上个礼拜有人请客吃潮牛。因为是初次见面，彼此都不太了解，所以吃着吃着“吊龙”，她就问我，你最爱吃的菜系是什么？我说我最爱吃的菜系是潮汕菜。
但这只是前半句，后半句没说。
后半句是，“潮汕菜博大精深，最没劲的就是潮牛。”
今天潮牛的全称更像是“潮流牛肉丸火锅”。
在潮汕牛肉没有大举入侵之前，大家知道得更多的是潮汕牛肉丸
我第一次吃这东西的时候，北京已经有了好几家潮汕牛肉丸火锅，但是主要强调的是丸子，而不是按照各个部分切分的牛肉。
那次在一起吃饭的时候，是和两个同事，当时我就觉得他们俩不对劲儿，后来他们俩果然在加班的时候去开房了，然后第二天就领证结婚了。
至今，那顿牛肉丸我难忘，不是因为牛肉丸好吃，而是因为席间我们接到了一条短信：大裤衩着火了。
2013年，大裤裆着了一次火
后来这个发短信的人创办了一个清新优雅长知识的APP，果库。
最后说到那天吃潮牛的餐厅，叫“韩江”，他们家是北京最好吃的潮州牛肉火锅之一，好吃的不只牛肉火锅，还有用“晒干的小橘子泡的水”。
老吴亲手蜜制橘子泡的蜜橘水
这家餐厅老板我认识，我听别人都叫他老吴。老吴开这家餐厅的时候没喊我，估计是我和老吴交情不深。
我认识老吴是在他之前开的一家餐厅，名叫“饭堂”。就是这家餐厅勾起了我对潮汕菜的兴趣。原来北京的潮汕菜给人的感觉都是商务宴请，和顺德名品“顺峰”的概念类似，菜单前三页，都是燕鲍翅。
老吴先前开的“一家一饭堂”，是北京潮汕菜中的代表
“饭堂”最早印的一版菜单，也是前三页燕鲍翅。但是在正式开业的时候，及时换成了后来家庭感觉的，因为燕鲍翅的菜单一点儿也不饭堂。
在饭堂，大爱猪油捞饭
另外，关于音乐，餐厅另一合伙人还跟我说过一个和上座率有关的事情：“只要今天背景音乐放的是邓丽君，到了饭点儿一定排队等位。”
我跟刚才说的“另一合伙人”是因为唱片公司这层关系认识的，我过去写乐评，他是唱片公司高层。前些日子苹果牵线，“坏蛋调频”去采访吴建豪的时候，还碰见了他，临走时送我一张La La Land电影里的单曲黑胶。
他原来还参与过一个餐厅，合伙人是林忆莲的弟弟。餐厅名叫“响料理”，logo写起来和日本威士忌当中的“響”差不多，我在他们家吃过好吃的“黄油烧带子”，后来他们家推出过一个黄金拉面，是我在北京吃过最好的日式拉面。
响料理的黄油带子，当年曾经出现在各大媒体上
这家餐厅位于北京大望路的蓝堡公寓，后来关门了，我猜原因，估计是没有放邓丽君唱过的日文歌。
那段时间，沿着光华路从东走到西，有不少开在地下室的日本料理，其中有一座大厦下面好几家高档餐厅，其中包含了一家牛逼吹特大的日餐，饭菜做的不怎么样，集团管理制度倒是非常严谨，经理只和厨师长说话，不和普通厨师说话。厨师长是一个不会说中国话的日本人，经理是一个不会说日本话的中国人，两个人基本上靠手语沟通。
扯远了，说回到潮汕牛肉火锅。
后来为了吃，我去了潮汕，才知道潮州是潮州，汕头是汕头，如果想要到潮州和汕头，那么必须做飞机到揭阳机场。我没去揭阳，但据说揭阳的规模和潮州类似，比汕头差些，三座城市在地图上类似等腰三角形。
右边紫色区域，是揭阳潮州位置
潮州印象深的是镇记老尾牛杂，当时地图上看，紧邻潮州西湖，后来查了大众点评，地址是环城西路103号。
在镇记吃牛杂，要做好久等的准备，人气太火爆，当地人也爱去
汕头的车牌是粤D，A是广州，B是深圳，C我不知道，猜是珠海。所以汕头还行。
在汕头去了小区里的那家海记，也是我最早听说的牛肉火锅朝圣地。
之前在广州体育西路接触过海记，见菜单上有一“牛欢喜”，不明就里，于是问他们家一个十几岁的小服务员，小服务员满脸通红，我茫然有些，小服务员嘟嘟囔囔说了一句类似“牛憋”的发音，我听成了“牛鞭”，于是指着菜单上的牛鞭问他，“这不有牛鞭嘛，干嘛还单独起另一个名字叫牛欢喜？”
牛欢喜，请自行百度
小服务员茫然有些，狠狠地跟我说了一句“牛逼”。
我恍然有些。
那次在汕头还吃了一家叫老姿娘的大排档，意外中让出租车司机带去的。原本打算去福合埕吃夜宵，不过信息有误，夜闯福合埕，结果福合埕信息上说的那条街都是瞎火黑灯。
于是出租车司机警惕地问我，你到底要去做什么？
我说我饿。
“那你早说啊！”
于是我就被司机师傅拉到了一个叫老姿娘的大排档，和当地最有名的富苑一样，但是环境更像大排档，价格也比富苑便宜些。
后来我和汕头朋友聊起老姿娘大排档，汕头朋友说，老姿娘相当于老字号，满大街都是，不知道你说的是哪个老姿娘。
下周见。
潮汕菜，你怎么看？欢迎留言
文：王硕
图：来源于网络
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发表于 2017-3-29 09:24 PM
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