2亿4000万年前就出现的沙蟹，竟被广西人做成了酱汁！

源济

2亿4000万年前就出现的沙蟹，竟被广西人做成了酱汁！ 

原创 2017-03-20 莫小样 食城记

总有人听不出我无口音的普通话，问我：你是哪里人？我说，北海。噢噢噢，我知道！北京的北海？日本北海道？！北海到底是哪个省的？！我真是想一个白眼，是广西北海啦！

说起广西北海，本地菜的口味以清淡为主，迎来不少群众质疑的眼光，觉得我们广西人就是吃得重口味还是混合菜。其实并不是，我家乡的住家菜肴主要以家禽和海鲜为主。特别爱做爱吃海鲜，主要突出一个"鲜"字，清洗一下后蒸、煮汤、煎，带不带壳的都喜欢白灼蘸酱。

▲ 谢小君的手绘图

不过，我今天特地把前两年上过舌尖2聊有争议的沙蟹汁，拎出来聊一聊。因为至今还有人问我沙蟹汁的问题。相信全国各地很多人知道沙蟹汁是通过cctv舌尖上的中国2（下文简称：舌尖2），但你到当地问当地人，很多本地人会告诉你从舌尖2获晓。事情就是这么曲折离奇，本地特产是通过知名电视节目告诉本地人，而不是通过父母辈的口耳传承和生活习性，事实就是北海不少本地人都不知道沙蟹汁，也吃不惯这个味，更何况是外地人？

▲ 舌尖上的中国2 拍摄现场

记得听一些大朋友说，小时会在街头巷尾遇到老奶奶用挑担挑着沙蟹汁叫卖，听一些上一辈回忆以前穷的时候就用沙蟹汁送饭，因为够咸夹一小撮就能吃很多饭，管饱。因此沙蟹汁对他们那一辈人来说是一种回忆，一种有经历人的回忆。但是对于小时候的我们来说，这种虾酱沙蟹汁类的东西一闻就嗤之以鼻，就更别提吃了。直到离开了家乡才会想起，噢，原来还有这种东西的淡淡忧伤。

没吃过沙蟹汁的人也很难想象其做法，这是类似于臭豆腐一般"黑暗料理"的存在，味道鲜腥。传说中的臭味食物对于中国人而言并不陌生，因微生物与空气的接触，形成了发酵工艺，不仅仅成就了外国人爱的奶酪，在中国也有类似的食物，也有人说，沙蟹汁与鲱鱼罐头有得一拼，只想问：你两种都吃过吗？！

▲ 黑暗料理同类 鲱鱼罐头

记得舌尖2刚播那会儿，同事问起你们老家还有这么神奇的东西嚷着要代购，就和妈妈去市场寻觅，第一次买就听市场摊贩说，一瓶沙蟹汁之前卖3块，在舌尖火了之后直线上升到了8块。某宝上也有卖十几到三十块钱，卖家还会特意注明："味道独特，亲们可能不无法接受，一旦买下，拒绝任何形式的差评"。看买家评论和买家秀也是笑喷，好一个味道独特。 

▲ 沙蟹汁

沙蟹汁（也叫沙蟹酱）顾名思义就是用沙蟹做成的汁，属于佐料和蘸酱，在北海并非网传的家家户户随处可见，而是在菜市场或沿海靠海而生活的一部分渔民才会对其熟知。跟粤西地区的蟛蜞汁相似。

沙蟹，起源于白垩纪（中生代的三迭纪，侏罗纪和白垩纪，2亿4000万—2亿1000万年前）在三迭纪的初期恐龙出现，比我们人类起源年长太多了。

沙蟹，头胸甲形状不一，大都呈方形或横长方形，有的呈圆球形或 方圆形。额窄，常弯向下方,眼窝深而大。第1触角纵折，或斜横卧。口腔大，前部较后部稍窄。第3颚足大都完全覆盖口腔，外肢细长。沙蟹个头小行动极为敏捷。

沙蟹类是温海潮间带和潮上带生活的优势蟹类，穴居沙滩较深的洞中,洞一般呈螺旋形,洞口形成沙塔，为沙蟹所特有。

▲ 小沙蟹每天都在辛劳的搬运，形成一个一个的小沙球。

▲ 沙蟹巢穴多种多样，沙蟹就像是沙滩上的小画家！

▲ 沙蟹：卧槽，被发现了，只是出个门都被拍

在广西北海市或粤西地区的海边，沙蟹的资源都十分丰富，要捉沙蟹也是靠技巧靠时间段，只有傍晚退潮或天黑时会出洞到海滩上活动，所以晚上会有不少海边渔民甚至本地人会提着探照灯到特定海滩去寻觅捕捉。靠此为生的渔民自然满载而归，运气好的游客也会捕到几桶，但很多私自捕捉都是违法行为。插入一条公益广告：保护海洋，人人有责。

▲ 沙蟹

他们主要以捕食小动物的腐败尸体为生，偶尔也换换口味吃海藻类。捕到的活沙蟹，不宜清洗，也不宜用水养，所以到了市场上的活沙蟹还是一身泥污。

▲ 沙蟹

沙蟹汁完全是"生"的，制作过程中没有加热煮熟的步骤，因此沙蟹汁带有一股腥味，但吃起来却很香。也由此，喜欢的人觉得它美味无比，不喜欢的则是闻之讨厌。

营养价值

- 沙蟹汁 -

网传的沙蟹汁含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。说得就好像吃完几瓶沙蟹汁就能起死回生了一样。

沙蟹汁做法

沙蟹汁的制作工艺看似简单，实则繁琐。

➊ 首先要选好活蟹(死的不要)，然后把沙蟹放在盛有较清洁海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水，目的是清洁沙蟹里的沙子。

➋ 可以掀开沙蟹肚脐清理里面的内脏、肠子，但需保留沙蟹的肚脐，这样可保留原味。如果去掉肚脐，一个是工作量大，另一个是味道会淡很多。

➌ 把洗好的沙蟹放到清洁干燥的可捣臼的器物里，每公斤沙蟹加食盐二两！之后用干净的木棒捣碎沙蟹。捣碎之后把蒜头，姜切成成颗粒，放适量到捣碎的沙蟹里（喜欢辣的可以加辣椒适量）、白酒适量，拌匀！

➍ 做好的沙蟹汁，需要装进透明的器皿保存，一般新鲜做好的沙蟹汁，放3天之后味道最香。保质期方面，一般沙蟹汁是1-2月的保质期，具体看放盐的多少。

如果是放进冰箱，不沾油，那么一罐沙蟹汁保存一年都没问题。

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还有人问我

和什么菜最搭？

沙蟹汁在舌尖2变成了北海特产让更多人熟知也是好事，在片子里介绍了沙蟹汁煲豆角和蘸白切鸡吃这两种搭配。其实还可以蘸杨桃和橙子，但是对我来说，并不喜欢，我宁可蘸盐或糖。

▲ 沙蟹汁焖豆角

▲ 白切鸡蘸沙蟹

还有些有心人说，沙蟹汁火了，沙蟹要灭绝了。 真的如此吗？你们担心的是不是太多了大自然的事情自然有规律。据资料统计，买的都是些广西人，其次是广东人。

生命的顽强如斯，它也每天像人类一样为生存而奋斗，一样传宗接代，一样争夺地盘。

最后如果你问我北海除了沙蟹汁还有什么特色美食？作为北海人，我想告诉你的太多，像鸡矢藤、瓜皮醋、甜酒、甜酒汤圆、卷粉、牛腩粉、炸虾仔饼、萝卜糕、沙蟹汁、烤鱿鱼丝、白鸽粥、黄鳝粥和各种"乙"等都是北海极具风味的特色美食。那我们下期再见。