每天炒青菜，居然好多人都做错了！

源济

每天炒青菜，居然好多人都做错了！ 

2017-03-19 食城记

现在生活节奏紧张，很多白领都不想自己做饭，大多数时候都选择出去吃。但是，外面都不是想的那么卫生，今天食城记就给大家说说关于炒青菜的那些事，吃着干净卫生又营养。

相信不少人炒青菜都是把叶子炒得发软，菜也不脆了，吃起来烂烂的。失败的原因总结下来有以下几点：

1、菜本身水比较多，或者没有沥干，会导致抄出来的菜有很多水。

2、火候不当：炒锅温度不足，火候不到位。

3、加盐时间把控不当：放盐时间过早，盐可以逼出菜里的水，盐放早了菜里的水就会益出来。

怎样把青菜炒得翠嫩不发黄？

油量稍多▶

现在提倡绿色健康，少油少盐，但是要想把青叶子菜抄的不发黄，一定要稍微多点油。用大火爆炒，锁住里面的水分和营养，这样的菜出来色香味俱佳！

放盐时间▶

有些青菜本身就比较多水，一定要在菜7/8成熟时在放盐，这样可以减少菜本身的出水量。

另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、红薯叶等，最好爆火。油热后关火放盐融化后，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜青翠油亮。

出锅后注意散热▶

菜叶出锅以后不能捂着，也不能盖着，要让他有充足的空间散热，这样会保持青菜不变色

浸泡盐水▶

炒菜前把菜放在盐水里面泡十分钟，这样既可以洗掉菜叶上的农药残留，也可以保持菜叶不发黄。

焯水后再炒▶

如果你要做的菜不容易炒熟，比如豆角、西兰花之类，可以先焯水，锁住菜里的叶绿素，然后再大火爆炒，可以保持颜色不变，也更美味。