每日签 | 春分流连 | 烟花三月下扬州

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春分流连 | 烟花三月下扬州 

原创 2017-03-20 大 桃 每日签

一个编辑

北京的春天短得惊人。惊蛰的时候柳树的叶子还没发芽，到了春分，连花都开了。大风裹着霾在街上肆虐，停了暖气的房间冷冷清清。

倒春寒。

能在北方消遣的，遛弯、放风筝已经做尽。倒是读到“烟花三月下扬州”的时候，突然动了心。

南方的世界仿佛永远是明媚温柔的，有繁花，有熙攘的街道，也有吃不完的美食。

#如何假装自己是茶馆的常客#，来看看朱自清的茶馆装X指南——

扬州最著名的是茶馆；早上去下午去都是满满的。吃的花样最多。

坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，手臂上挽着一个黯淡的柳条筐，筐子里摆满了一些小蒲包分放着瓜子花生炒盐豆之类。又有炒白果的，在担子上铁锅爆着白果，一片铲子的声音。

得先告诉他，才给你炒。炒得壳子爆了，露出黄色的仁儿，铲在铁丝罩里送过来，又热又香。

还有卖五香牛肉的，让他抓一些，摊在干荷叶上；叫茶房拿点好麻酱油来，拌上慢慢地吃，也可向卖零碎的买些白酒——扬州普通都喝白酒——喝着。这才叫茶房烫干丝。

北平现在吃干丝，都是所谓煮干丝；那是很浓的，当菜很好，当点心却未必合适。烫干丝先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；逼去了水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。

说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已经端来了。烫干丝就是清得好，不妨碍你吃别的。

烫干丝

接着该要小笼点心。北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州却少见；那实在是淮阴的名字，扬州不该掠美。扬州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子菜烧卖，还有干菜包子。

菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。

干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。

这么着每样吃点儿也并不太多。要是有饭局，还尽可以从容地去。但是要老资格的茶客才能这样有分寸；偶尔上一回茶馆的本地人外地人，却总忍不住狼吞虎咽，到了儿捧着肚子走出。

蟹粉狮子头

扬州游览以水为主，以船为主，已另有文记过，此处从略。城里城外古迹很多，如“文选楼”，“天保城”，“雷塘”，“二十四桥”等，却很少人留意；大家常去的只是史可法的“梅花岭”罢了。

倘若有相当的假期，邀上两三个人去寻幽访古倒有意思；自然，得带点花生米，五香牛肉，白酒。

《说扬州》/ 朱自清（节选）

春分日签图片素材 /  视觉中国

配图 /  视觉中国

编辑 / 大  桃

春分新酒

春分，一候元鸟至，二候雷乃发声，三候始电。到了扬州，不妨尝尝扬州的白酒。