樱花树下连“吃”都变得如此风雅

源济

樱花树下连“吃”都变得如此风雅 

原创 2017-03-15 余味 余味全球美食

昨天是白色情人，看着地铁口扎堆卖花的小贩，恍然间想起此时日本应该到了樱花盛开的季节了。

- 樱花树下 -

连“吃”都变得如此风雅

都说樱花飘落的速度是每秒5厘米，飘在空中的时间只有短短60秒时间，却给人们带来了无限的美丽，每年樱花盛开之时，全世界的目光都会聚焦在日本这个对樱花有着狂热喜爱的国家，他们不仅爱樱花更是把富有创造的想象力都蕴藏在了那些限定的樱花美食里，让我们一起在春日如雨般的樱花瓣中邂逅一场舌尖上的樱花美食之旅。

樱花季里两条美味鱼

1|花中樱，鱼中鲷

“花中樱为王，鱼中鲷为尊”，若问樱花季节最具人气美味非真鲷莫属了。在日本俳文集《鹑衣》中就赞誉真鲷为“花属樱，人乃武士，柱乃桧木，鱼乃鲷”，在日本真鲷也一直被视为喜庆的象征。

每年冬末，准备产卵的真鲷会开始大量进食，到了樱花季节的真鲷，此时膘肥身键的真鲷色泽如樱花一般娇艳，体内的油脂也最为丰富，只有这个时候的真鲷才会被称为“樱鲷”。春季过后吃饱喝足的真鲷就进入产卵期，此时耗费大量体力的真鲷口感就会变差，到了秋季，真鲷经过一个夏季的休养生息逐渐恢复，此时的真鲷就被称为“红叶鲷”，虽然红叶鲷的味道也不错，但是论名气和情怀，秋季的红叶鲷远不如樱鲷。

樱花季节里的樱鲷肉质最为肥美且味道甘鲜又富有弹性，在日本许多高级料理店里也必然会将樱鲷纳入当季菜单里，毕竟一年中即能享受樱鲷美味又能赏樱的日子并不多。

2|樱鳟颜值与美味的担当

不知道是不是因为蔡澜曾经的一篇文章《蔡澜谈日本-日本料理》里说过日本人不吃三文鱼刺身，于是这个话题就成了各路美食家争论的焦点，我们暂且先不管这个激烈的争论，因为到了樱花盛开季节，樱鳟开始上市了。

我们常说的三文鱼属鲑科鲑属，常见的有大西洋鲑和太平洋鲑，在日本广泛分布的樱鳟属鲑科大马哈属鱼，严格上来说樱鳟算是三文鱼的远方亲戚了，樱花盛开之时，正是食樱鳟的最佳季节。

樱花季节上市的樱鳟，鱼腹略有粉橘色，体态柔软富有油脂且肉质滋润，最适合用来制作刺身和烤物，著名的应季菜式烤樱鳟配花椒芽就是用油脂丰富的樱鳟肉，大部分采用盐烤的方式进行烹制，然后配上应季的花椒芽，花椒芽略微辛辣的口感配上油脂丰富的樱鳟肉，更是让人食欲大增，所以在日本高级的料理店每年樱花季都会用樱鳟来入菜。

美到犯规的樱花限定美食

1|樱饼：樱花限定美食的代表

若要问最能代表樱花季节里日本传统时令点心的一定是粉嫩可爱的樱饼了，日本传统樱饼被分为两大流派：长命寺饼（关东江户风樱饼）和道明寺饼（关西上方风樱饼），前者以面饼为皮包裹红豆馅料，而后者则以饭团为皮。

虽然日本许多老牌的和果子店里都会有当季樱饼售卖，其中最为出名的要数鹤寿屋的樱饼了，鹤寿屋所售卖的樱饼属于关西道明寺流派，用来自伊豆大岛盐渍樱叶包裹粉嫩的糯米，糯米里面则是清甜的红豆馅儿。

当樱花叶的微咸和红豆馅儿的甜蜜在口腔中互相融合，此时樱花的芳香萦绕四周，一口下去就好像尝到了春天的味道。

2|樱花水信玄饼：樱花季节里的精灵

水信玄饼一直都是颇受大众喜爱的一款日式甜品，每年樱花季节为了应景，日本百年名店荣太楼推出这款颜值超高的樱花水信玄饼。

好似一汪春水，粉嫩的八重樱花被水信玄饼晶莹剔透的外壳所包裹，好似一朵樱花飘落在一汪春水里甚是清爽，当你看到它的第一眼时一定不会舍得把它吃下水信玄饼除了拥有高颜值的外表，口感自然也不会差，荣太楼是日本一间百年和菓子店，制作手艺都是从江户时代传承下来，用樱花利口酒调味着色的水信玄饼口感醇厚，只可惜颜值爆表的水信玄饼只有每年的樱花季才能吃得到哦。

3|鲷鱼烧：樱花季里的应季之作

鲷鱼烧原是明治时代那些吃不起鲷鱼的平民为了脑补鲷鱼美味而做出来点心，如今鲷鱼烧可是日本人气颇高的传统小吃。每年三月樱花盛开时，在日本随处都可以看见制作樱花鲷鱼烧的小店。

樱花鲷鱼烧的做法和原鲷鱼烧的做法是一致的，只不过在制作鲷鱼烧的面糊里加入了樱花进去，就成了樱花季节里粉嫩可爱的樱花鲷鱼烧了。

樱花鲷鱼烧粉嫩的外皮下包裹这热腾腾的红豆馅，春暖花开的季节里随处都可以看见人们一边吃樱花鲷鱼烧，一边漫步在樱花大道上，简直是一件浪漫且幸福的事情了。

当然樱花季节里的美食远不止小编上面说的这些，比如在限量版樱花咖啡，再比如樱花酒、樱花蛋糕都是樱花季节令人为之心动的美食，即使到了樱花凋落的季节，但是美景过目，美食入腹的惬意一直会留存在心中以等待来年樱花再次盛开。