早起来一碗，爽口又过瘾

源济

早起来一碗，爽口又过瘾 

原创 2017-03-13 菜菜 菜菜美食日记

菜菜第一次吃炸酱面，是在北京。

所谓炸酱，是用热油把酱料炸得香味四溢——先热锅炒熟肉丁，再把黄豆酱和甜面酱放进锅里炸得喷香。

猪油把酱料的香味带出来，酱料又化解了猪肉的腥味。放一勺到面里，别说是劲道的手擀面，就算是把面煮成糊糊，也能给救回来。

再配上黄瓜，豆芽，胡萝卜等比较爽口的蔬菜。该切的切，该烫的烫，往面上一码，浇上炸酱，拌上菜码，一碗喷喷香的炸酱面就成了。

北京人讲究，炸酱的酱要六必居的干黄酱和甜面酱搭配着，肉丁也要肥瘦搭配着，据说最佳搭配是肥瘦6：4 。

而炸酱面的菜码则不拘，多则十几种，少则几种。

筋道的手擀面，配着炸得喷香的酱，再加上鲜活得顶花带刺的黄瓜丝、白嫩嫩的豆芽儿、胭脂般的心里美。

色香味俱全，拌匀一吃，就此迷上。

- 炸酱面 -

[ 食材 ]

猪肉末、面条、豆腐干

豆芽、黄瓜、姜

甜面酱、黄豆酱、生抽

[ 做法 ]

1.黄瓜切丝、豆腐干切小粒、姜切末。

哈哈，新入手了个神器，以后再也不用很痛苦地切蒜末、姜末喽~

2.锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，放入肉末，和姜末一起炒。

姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了。

3.中火炒到肉末颜色发白后，挖两勺甜面酱和黄豆酱进去，继续中小火翻炒。

4.然后倒入半碗开水和豆腐干，大火熬煮5分钟。

期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。可以加两勺生抽，增加鲜味。

4.煮至肉酱中的油逼出来后，关火。撒入葱花，拌匀。

一锅香喷喷的炸酱就做好喽，肉色红亮，香得不得了~

5.豆芽焯水：水开后，将清洗干净的豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。

6.煮面喽：水开后，丢入面条，煮，盛入大碗中。

水稍微多点，煮面的时候不容易沾粘。

放上豆芽、黄瓜丝，或者任何你喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃喽。

说真的，拌面的时候有种莫名的快感哇，hiahia~

豆芽、黄瓜丝清爽，炸酱喷香。下面的时候千万不要下少了，我怕你们一碗吃不够~别问我怎么知道。

100个人就能做出100种口味的炸酱面，无所谓哪种更好吃，口味这种东西，永远没有一个标准答案。重要的是反而是，吃面的人，和做面的人之间的羁绊。

要不然，家里的味道，怎么能让人一辈子心心念念。