一生必去的十大吃货城市，它排首位

源济 · 发表于 2017-3-11 07:48 PM

一生必去的十大吃货城市，它排首位

原创 2017-03-11 菜菜菜菜美食日记

再过半个月，东京的樱花就要开了。估计很多小伙伴的东京之旅早就筹划好了，所以吃吃吃第四弹，菜菜要写的是东京。

去东京玩，比买买买更重要的，是吃什么！毕竟这里是世界上米其林星星最多的城市。

早在2012年，日本米其林三星餐馆的数量就已经超过《米其林红色指南》的发源地法国。

去年年底《2017东京米其林指南》发售，共有227家餐厅获得米其林星级评价，东京继续蝉联世界上米其林星星数最多的城市。

那么问题来了：在米其林星星遍布的东京，我们应该吃点什么？

去东京，照着这个清单吃，一定不会出错！菜菜推荐的这8家餐厅，基本涵盖了日料中的必吃项，不止有米其林餐厅，也有隐藏在大小街头的庶民美食哦。

01.

怀石料理

来了东京，大名鼎鼎的怀石料理是必须要去吃的。

菜菜首推位于神乐坂的石かわ（石川），主厨石川在03年创立了石かわ，09年就被评为米其林三星餐厅。在东京的米其林三星餐厅之中，这家店属于性价比极高的一类。

不仅食材和料理方式讲究，主厨在对各道菜之间的节奏和整体用餐氛围的把控都很是到位。

主厨石川本身也是个很有趣的人，他喜欢看海贼王漫画和佛教书籍，也非常会照顾客人的感受，用英文和美国人聊起来似乎也毫无障碍。

如果是对日料不熟悉，或者不会日语，那一定要去这家店，用餐的间隙还可以跟主厨瞎扯几句。

毕竟在东京，能和外国客人用英文谈笑风生的日料店主厨寥寥无几。

石川说过的一句话我特别赞同：“厨师的工作内容中，有八成是在吃饭，剩下的两成是把心目中理想的食物在现实世界中再现。”

前面的八成我们来完成，剩下的两成交给石川就可以了/偷笑

店名：神乐坂石川

人均：20000-29999円

推荐菜式：海胆、鲅鱼、甘鲷汤、和牛小火锅，人多点主题的套餐也都不错

预订电话：+81-3-5225-0173 周日、节假日休息

地址：東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル 1F

02.

日式烧烤

世界人民都爱吃烧烤食物，日本人也不例外，并且发扬匠人精神，把烧烤做得格外精致。

如果想尝试东京的烧烤，菜菜一定，也只会给你们推荐银座小十。这里的招牌料理，就是烧烤。

银座小十的主厨奥田透，和著名的龙吟餐厅主厨山本征治，同出自日料名家小山裕久门下。

虽然师出同门，但与喜欢革新的山本相比，为人低调内敛的奥田则更着重于对传统日本料理烹饪方法的继承。

奥田透还曾出过书，专门讲《主厨奥田透的全技法图解炭火烧烤》。

他十分擅长制作烤鳗鱼，可惜菜菜去店里的时候并不是野生鳗鱼的时令季节，端上来的是马鲛鱼和高知县和牛。

马鲛鱼皮脆肉嫩，一口咬下去就能感受到丰厚的鱼类油脂，烧烤功力由此可见一斑。

和牛奥田则没有选用油脂较多的部位，尝起来不太像平时吃到的和牛，外焦里嫩，倒更像是西式牛排。

在这个食客讲究猎奇，讲求革新的时代，银座小十采用的仍然是日本传统料理的做法，用朴实简单的方法，把原材料的不同风味发挥到极致。

你们去了，先替我尝尝烤鳗鱼~

店名：银座小十

人均：20000-29999円

推荐菜式：烤鳗鱼、烤马鲛鱼、和牛

电话：+81-3-6215-9544

地址：東京都中央区銀座5-4-8 カリオカビル 4F

03.

天妇罗

如果你不喜欢吃天妇罗，那你一定要去天妇罗近藤一趟。如果你爱吃，那就更得来。

在天妇罗近藤，只是一只简单的炸虾，便能改变你对天妇罗的认知。炸虾的面衣很薄，丝毫不拖泥带水，尝起来十分清爽而不油腻，完全没有我以前尝过的天妇罗面衣的厚实感。

主厨近藤曾说：“天妇罗不仅是油炸食品，也是清蒸食品。”所以这里的虾都是炸到五六分熟后就取出，再用余温把虾肉焖熟的。

天妇罗吃完后，主食环节可以选择天丼（天妇罗盖饭）或者天茶（天妇罗茶泡饭），我选择了后者。白饭上铺着小柱天妇罗，再倒入热茶汤汁，混合山葵搅拌着一起吃。热辣中带着清香，让人吃得根本停不下来啊。

天妇罗近藤连续多年获得米其林二星评价，在本地食客心目中也是相当受欢迎的店家。主厨近藤文夫1947年出生，至今年已七十，依然每天在餐厅工作。

在早期，日本的天妇罗都以海鲜鱼介为主，如今蔬菜倒成为了很多天妇罗店的标配，这其中就有近藤的功劳。是他最早开发出各种蔬菜口味的天妇罗。

我的觅食经验告诉我，每一种料理，都有其独特的魅力，很多时候你无法理解，可能只是因为你没吃到好的。

店名：天妇罗近藤

推荐菜式：天茶、班节虾、萝卜、松茸

人均：午食8000-9999円晚食10000-14999円

电话：+81-3-5568-0923 周日休息、节假日周一休息

地址：東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル 9F

04.

法式餐厅

在日本，吃法餐也是正经事。虽然东京物价高，但比起法国来说，还是便宜了不少的。

菜菜推荐大家去米其林二星餐厅 L'Effervescence，这家日法融合餐厅在日本食评网 tabelog 上长期位于全日本前二十名。对了，在刚出不就的 2017 亚洲 50 佳餐厅中排名 12 位。

餐厅大量使用采摘自各地的野草和山菜，招牌菜慢煮芜菁（其实就是我们平常能见到的圆头菜），做法很独特。

将芜菁去皮后，低温真空慢煮四小时，之后剖开，煎至外表焦香，再搭配火腿粒、面包糠和欧芹乳化酱汁。芜菁入口爽脆而饱含汁水，配上欧芹酱汁增添几分清香，火腿粒和面包糠则丰富了味道的层次感。

主厨生江史伸厚在用法式料理烹饪食物的基础上，又融入了独特的日式料理美学。

我冬季去这家店时，有道叫做“犹如枯叶”的菜。用叉子将“枯叶”（其实是黑甘蓝菜）拨开，下面是嫩煎喉黑鱼、百合根，配上牛蒡浓汤。

菜品的味道固然让人欣喜，但主厨想要这道菜传递的是季节感和食物美学。冬末的“枯叶”下，却蕴藏着极富生命力的食材，预示着春天即将到来。

还有一点也让人印象深刻。正餐结束后，会有一位法国籍的服务生西装革履地在客人面前表演抹茶道。

点炭、煮水、沏茶、敬茶都有模有样，做出来的抹茶颜色翠绿，泡沫细腻，口感温润，与某些怀石料理中的抹茶相比也毫不逊色。

店名：L'Effervescence

推荐菜式：当季套餐最棒

人均：午食10000-14999円晚食30000円以上

电话：+81-3-5766-9500 周日、周一休息

地址：東京都港区西麻布2-26-4

05.

寿司

作为寿司的发源地，东京的寿司店家可谓是数不胜数，这里既有“寿司之神”小野二郎的一位难求的高档寿司店，也有筑地市场里众多食材新鲜、价格便宜的寿司铺子。

菜菜要给大家推荐的是东京性价比超高的梅丘寿司美登利，它常常登上日本的各类美食排行榜，也算是东京的“网红寿司店”。

这家寿司的总店在涉谷MarkCity购物广场四楼，如果是热门时段，常常能看到许多本地的年轻男女在门口排着长队。

寿司的起源是街边小食摊档类的食物，很适合在逛街的时候累了顺便吃一吃嘛。

一款包括金枪鱼、三文鱼、鳗鱼等食材的种类丰盛的寿司套餐，只需1000日元到3000日元左右，以东京的高物价来说，这已经是物美价廉的典范了。

在我看来，能做出最美味的寿司固然值得钦佩，但在适合大众预算和口味的前提下，能做出普通人家喜欢又能常常来吃的寿司，也并不是件容易的事情。

店名：梅丘寿司美登利总本店（涉谷店）

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