从今天起，做一个吃花少女吧

源济

从今天起，做一个吃花少女吧 

原创 2017-03-06 莫小样 食城记

在这鲜花盛开的春日，对于一般人而言，摇曳婀娜的鲜花只作为欣赏之用，而对西厨而言，鲜花不仅可以作为餐盘上的妆点，还可以入馔调味。但对于小样姐姐而言，感受春日气息，一定是要用味蕾来感受的。

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娇嫩鲜艳的花朵总是能让一盘平淡无奇的菜化腐朽为神奇，让人仿佛一口就能吃掉整个春天。试想，还有什么比将鲜花变为美食，更为赏心悦目、吃起来齿颊留香更美好的事情呢？吃花亦然是春日里最风雅的举动。

食花文化

以花入肴的食文化，在我国可是渊源流长。古人认为，花乃植株之精华所在，其"含乾坤之纯和，体芬芳之淑气"。随手翻开明朝养生家高濂的《遵生八笺·饮馔服食笺》，里面紫藤花馔、金雀花馔等花肴的记载比比皆是；在明王象晋的《群芳谱》中，我们也能找到芍药花馔、玉兰花馔的制作方法。

人类吃花最初的动机是为了汲取鲜花的营养和药用功效，但很快人们就发现花朵那独具芬芳的滋味。现代烹饪对鲜花的运用不仅止于装饰与味道，还有香气和色彩上大胆融合。今日就来聊聊西厨爱用的三色堇。

三色堇

学名：Viola tricolor L.

别名：人面花、猫脸花、阳蝶花、蝴蝶花

科属：堇菜科堇菜属

产地：三色堇原产欧洲

生长习性：三色堇的生长适温7～15℃。耐寒，喜凉爽和阳光充足环境，怕高温和多湿。

三色为主色调，上方两只花瓣深紫堇色，侧方花瓣白色、黄色，亦有脉纹。三色堇品种繁多，花期颇长亦色彩鲜艳，花色常见紫、红、蓝、粉、黄、白和双色等，成熟的果实为黑色，是著名的早春花卉。还能入药，杀菌，治疗皮肤上青春痘、粉刺、过敏问题，作为药浴还有很好的丰胸作用。

▲ 三色堇的种类

三色堇在欧洲是常见的野花，有所谓"英国的花姿，美国的花径，德国的色彩，法国的性状"的说法。三色堇在欧洲特别受崇拜，意大利将三色堇作为"思慕"和"想念"之物，尤以少女特别喜爱，花店会用"姑娘之花"来招揽生意。至今，还是冰岛、波兰的国花。

▲ 三色堇的画法

怎么吃？

在西厨们中流传着这样一句话："You first eat with your eyes"，翻译成中文就是"以貌取菜"，不同于中餐的未见其貌已闻其香，卖相自然屈居第二位。西餐的每一道菜都非常讲究第一印象（丹麦的Noma，作为全球顶尖级餐厅，它的各个菜里就会大量使用三色堇）。

▲ Noma的摆盘

吃花这么浪漫的事，岂能囫囵吞下了事？颜色丰富的三色堇是西餐大厨爱用的点睛之花，入馔前需去掉花蕊，颜色不同味道也略有差异，它味道甜中带酸、清新，以蓝色三色堇口味最细致，个别品种略带一点薄荷的凉辣感，加上艳丽的色彩，最适合在春夏季用来烹饪一两道醒目的小食。嗅摆盘上三色堇的细小芬芳，可以认真地倾听身体在收获食物时的声音。

 

食用方法

想用三色堇点亮味蕾

可以尝试以下方法

 1 取鲜花去除花蕊，用花瓣装饰冰淇淋、蘸酱等任何你想装饰的食物。

 2 在绿色蔬菜沙拉上撒上少许，丰富色彩搭配和口味。

 3 把小朵三色堇冻在冰块里，加入鸡尾酒或其他饮料。

 4 用三色堇调配油、色拉汁、果冻或果酱。

 5 腌渍三色堇可以用于装饰蛋糕或甜品。

还有一种旱金莲跟三色堇很像，仔细一看还是能分辨出来。像在中国，很多花不仅可以食用还是中药材。

Tips

满足吃花的雅兴要先保证安全，"拈花惹草"前要注意以下几件事。

 1 远离有毒品种。最常见可以食用的花：藏红花、菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、金针花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。要知道，不是每种花都可以食用，有些花是有毒的，例如：夹竹桃、虞美人、杜鹃花、水仙、长春花、曼佗罗、海芋、金花石蒜、嘉兰百合、软枝黄蝉等。花卉含有可能对人体产生有害影响的毒素，这些品种的花朵即使再美艳，也不能用于摆盘装饰，以免误食。

 2 如果你属于敏感体质，吃花时可先少量食用，以免引起过敏或消化问题。

 3 确认你吃的花来自安全干净的产地，吸足了汽车尾气和杀虫剂的花儿吃下去绝不会心情大好。

 4 采摘或购买的鲜花最好当日食用，隔日食用其味道身姿均会大打折扣。花卉入菜除了花本身可食，最重要的是种植过程，花店卖的花千万不能吃，也不要接触食物。