李舒：潘金莲的饺子，你不想来一口？

源济

潘金莲的饺子，你不想来一口？ 

2015-10-15 李舒 山河小岁月

今天是山河小岁月的第三十三次推送。

△佚名 春宫册页(局部）绢本 C.T.Loo 旧藏

我心目中的古今第一奇书，肯定是《金瓶梅》无疑。少年时爱看《红楼梦》，为了林妹妹，也没少流过泪，吵过架。

二十二岁，在学校门外的旧书摊里，淘到那套不知道之前属于哪个淫贼的翻到书页卷起的《崇祯本金瓶梅》，从此陷入，不可自拔。

《金瓶梅》不是黄书，或者说，不仅仅是黄书。

会不定期更新这个《金瓶梅饮食》系列，等不及的同学，也可以去买《看天下Vista》，我在上面的专栏，近半年，都会八西门庆家的餐桌。

今天，我们先说说，你国最常见祝贺过年食品，从除夕夜一直吃到冬至的——

大！饺！砸！

客居北京，最大的发现，就是任何时候，都吃饺子。只有饺子，才能慰藉我那些北方同事无处安放的灵魂，加班的周末，杂志下印厂的夜里，拍完明星大片累到散架的瞬间……只要说：“我们去吃饺子吧！”

这个世界顿时温馨起来了。

我们甚至通过饺子来辨别节气：吃到香椿馅，春天来了；大娘说：“天热，吃个西红柿馅”，别问，肯定是八月；闻着茴香馅的秋天就这么来了；至于冬天，顿顿都是白菜猪肉馅。

《金瓶梅》里的饺子出现次数也不少。女一号潘金莲，就很会包饺子。《金瓶梅》里吃了好几次饺子，印象最深是武大死了，小潘潘思念西门庆，特地蒸了三十个“裹馅肉角儿”，等西门庆来吃。金莲思念情郎，以红绣鞋占相思卦，又在夜里独白弹琵琶唱曲宣泄幽怨，宛然是古典诗词中描画的佳人。

然而佳人的另一面，也是古典诗词里从不描写的一面，便是两次三番数饺子。做了三十个，午觉睡醒后一查，发现只剩下二十九个，于是打骂偷嘴的迎儿，宛然一个市井妇人，小气、苛刻而狠心。有趣的是，金莲脱下绣鞋打相思卦也是“用纤手”，数饺子与掐迎儿的脸也是“用纤手”，两下呼应，活脱脱一个立体的佳人。

让迎儿挨打的罪魁祸首，是那一个消失了的“裹馅肉角儿”，即猪肉馅饺子，这种中国人民最喜闻乐见的食物早在唐代便已出现，考古工作者在新疆吐鲁番挖掘出的唐代古墓中，曾发现长约5厘米的月牙形饺子。

△阿斯塔纳唐墓出土的点心，最中间那盘是饺子

到了宋朝，饺子品种开始增多，《东京梦华录》出现了“水晶角儿”的记载，《武林旧事》“蒸作从食”中有“诸色角儿”。明代的饺子已经和现在没什么差别，《万历野获编》中记有“椿树饺儿”，《明宫史》中则称为“水点心”或“扁食”。

潘金莲这里做的是蒸饺，和水饺不同，蒸饺的皮面必须是开水烫过的，俗称烫面，比水饺略大，呈半月型，蒸出来皮薄馅大，而且皮子比较筋道，由于不是用水煮的，故而比较干松一点。小潘潘的心思最为细密，做蒸饺而不做水饺，多半还因为时值阴历七月，天气炎热，潘金莲家也没有冰箱，水饺经不住存放。

△仇英《汉宫春晓图》

潘金莲给西门庆做饺子，很可能是投其所好，因为另一位女主角李瓶儿在招待西门庆时，做的也是饺子，不过似乎比小潘潘精致得多：“妇人亲自洗手剔甲，做了些葱花羊肉一寸的扁食儿，银镶锺儿盛着南酒，绣春斟了两杯，李瓶儿陪西门庆吃。”

△我私藏的小春宫图，不许外传哦

这饺子的滋味，似乎很让西门庆难忘，乃至于临死之前，正妻吴月娘问他“想什么吃”，最后叫孙雪娥做了水饺送去，西门庆“最后的晚餐”，便是那“三四个水角儿”。