鲁迅先生曾在《喝茶》一文中这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的...泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”盖碗茶是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具，又称“三才碗”，意思是盖为天、托为地、碗为人。用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。
盖碗茶的历史非常悠久，相传起源于唐代。1200年前，成都最高行政长官崔宁的女儿是个“茶控”，可这位千金的纤纤玉指却总被茶杯烫痛，于是她打算想个办法来彻底解决这个问题。一开始她用木盘子托茶杯，虽然烫不着手了，却很容易倾倒。几经试验后，她终于发现用蜡可以固定茶杯，为了让外形更美观，又让匠人制作漆环来代替蜡环。小姐的发明一传十，十传百，人人称便。
茶托子因形状似船，故又称茶船。经过后人的改良，茶船以多种面貌出现在了市面上。于是，一种独特的茶船文化，以及“盖碗”这种特有的饮茶方式，逐步由巴蜀向四周地区浸润发展。
▲斗彩花卉茶船
除了各式各样的茶船外，盖碗根据制作的原料不同，也大致可分为三类：白瓷盖碗、汝窑盖碗和青花瓷盖碗。白瓷盖碗最便宜，汝窑盖碗则是土豪老板们的佳选。盖碗的结构虽然简单，但是对做工的要求却比较高。因为盖碗要做得严丝合缝，手绘精美，做起来有很大的难度。
盖碗早期是冲泡与饮用合二为一，在清朝最为盛行使用盖碗来喝茶。后来盖碗被当作茶壶来使用，因为使用盖碗泡茶更易于观察汤色和掌握浓度，并且清洗起来也比茶壶容易得多。因此，盖碗演变成了冲泡器，搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。
Step 1. 净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。
Step 2. 置茶：用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶。常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为3-5克。
Step 3. 沏茶：一般用初沸开水冲茶。冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。
Step 4. 闻香：待冲泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。
Step 5. 品饮：用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。
看似普通的盖碗茶，其实有非常多门道！成都文化名人车辐先生总结了三点：“一、碗口敞大成漏斗形，敞大便于掺入开水，底小便于凝聚茶叶；二、茶盖可以滤动浮泛的茶叶、盖上它可以保温；三是茶船子承受茶盖与茶碗，如载水行舟，也可平稳地托举，从茶桌上端起进嘴，茶船还在于避免烫手。”
另外，从前盖碗茶具的摆放是有讲究的，每一种茶阵，都蕴含了各自的暗语。
含义：堂倌，我要添水了
用这种方式请堂倌单独为客人添水，一般只能添两次。如果你想要堂倌给自己第三次添水，那就只有等到茶馆给所有茶客统一添水时才行。
含义：暂时离开，莫收盖碗
老茶馆一般是先付钱后喝茶。客人有事想暂时离开，可以在茶盖上放个小东西，火柴、石子甚至树叶都行。
含义：外地人，有困难
如果外地帮会的人遇到什么困难，需要找本地帮会的人寻求帮助，就会如此摆放茶具。堂倌看到暗语后便会在茶馆里寻找，介绍双方认识。
含义：钱没带够，要赊账
喝茶时忘了带茶钱，如有朋友在场，为了避免尴尬，可以此示意茶馆老板，先赊着茶钱，改天再补。茶馆老板也懂得，不会点破，给客人留面子。
含义：可以收桌子了
通知茶馆老板，你喝完茶走人了。
盖碗茶不讲繁文缛节。无论是在人声嘈杂的茶铺，还是在装饰精致的雅室，捧一盏盖碗茶，用茶盖轻拨茶汤，总有馥郁的生活气息扑面而来。微风拂来，夹杂着栀子花香，一只有盖的青花瓷碗，一把高背红木椅，一排长窗，一座亭子，便是最好的品茶时光。
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发表于 2017-2-23 04:37 AM
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发表于 2017-2-23 06:10 AM
