烈酒简史

源济

烈酒简史（上） 

原创 2017-02-15 王硕 一大口美食榜

 

今天去苏格兰，很多威士忌蒸馏工厂都有一个旅游项目，就是让你品尝威士忌，勾兑威士忌，同时还会给你讲一堂课，用今天互联网思维的概念去解释，就是“一小时听懂威士忌”。

在英国可以参观各个威士忌酒厂（图为著名的格兰菲迪酒厂）

在这一小时当中，苏格兰人一定会给你讲他们祖辈逃税的经历，也会跟你说每个威士忌蒸馏工厂其实也是酿造啤酒的工厂，还会建议你拿家里的高压锅煮啤酒，然后在气阀上接一根导管，用一个杯子收集蒸汽，这个蒸汽就是威士忌。

这是利用了今天被化学证明的一个理论，酒精沸点78°，水的沸点100°，所以蒸馏出来的先是酒，然后是水。

但是这种蒸馏方法，蒸馏出来的依然是酒精和水的混合液体，还是不够纯，酒精度还是不够高，但是把这个混合液体再次蒸馏的话，酒精纯度就会相应再提高一点，酿酒行业把这种反复的蒸馏，叫做“精馏”。

画家Daniel Zalkus创作的描绘威士忌蒸馏室内场景的素描作品

只不过最早的蒸馏不是为了酿酒，而是为了做香水。

你可能听说过，伊斯兰教义是不提倡饮酒的，但是今天英文“酒精alcohol”一词，恰恰是从阿拉伯语言当中演变过来的，只不过这个词形容的不是酿酒，而是酿酒当中的一个技术，也就是蒸馏。

那么，人们为什么要发展这种蒸馏出来的烈酒呢？

因为，烈酒最初被蒸馏出来的时候，不是饮料不是酒。或者说，它不是用来买醉的，而是用来买命的。

因为在过去，烈酒不是酒，而是一种药。

为什么人们会把酒精当做药？

因为那个时候，大家没有酒精度的概念，只有酿造酒和蒸馏酒的概念，酿造酒可以是啤酒和葡萄酒，与之对应的蒸馏酒，就是威士忌和白兰地。酿造酒的度数很难超过15°，喝到嘴里和咽到肚子里的感觉没太大区别，但是高度烈酒不一样，喝到嘴里怪怪的，也许并没有那么舒服，但是咽到肚子之后，反倒是暖暖的，于是觉得这个东西很神奇。并且这种神奇的东西真的能让萎靡不振的人迅速精神焕发。于是，烈酒就被当做了一种药。

每个酒厂都会有其标志性的蒸馏室

所以，今天很多烈酒品牌在做包装成品的时候，都说自己的酒是“生命之水”。

当我不了解这段历史的时候，去参加酒商活动听到“生命之水”，觉得人家是在吹牛逼，后来了解了这段历史，明白那的确是“生命之水”，只不过这四个字外面的引号，代表着他们悠久的历史，那段历史是从中世纪开始的，一段尚未知晓科学的岁月。

酒在中世纪不只是饮品，而是药用的存在

关于“生命之水”最有意思的一段记载，不是给谁治好了不治之症，而是加速了一个人的死亡。事情发生在1386年，那时候是中国的明朝，再具体一点儿，是朱元璋在位时期。当时西班牙北边有一个小国王，头天晚上睡了好几个姑娘，然后一病不起，御医就提出了烈酒治病的方案，说这东西不光可以口服，还可以外敷，建议把烈酒撒满国王的被子，让国王裹着烈酒睡觉，于是国王照搬，但是没想到，旁边有一个仆人，打翻了手里的油灯，点燃了国王的酒精被子，于是，国王提前被烧死了。

好在这个是历史记载当中的暴君，据说当时那个国家的老百姓听说之后，举国欢腾。

再到后来，欧洲人开始殖民美洲，这个过程，让烈酒变成了一个非常有价值的东西。欧洲人到了美洲的时候，带去了一种病，这就是天花。美洲原住民对这种病没有抵抗力，所以病死了很多人。欧洲人原本是把这些原住民当做劳动力，但是他们不在了，就得找一批新人过来。这批新人就是我们后来熟悉的“黑奴”。

随着欧洲人殖民美洲，烈酒起到了货币般的作用

最开始，买卖黑奴不用金子也不用银子，而是物物交换。非洲老百姓很喜欢欧洲的产品，觉得有东西比有钱更实在，因为当时非洲没有贸易，当地老百姓更愿意得到“超市购物卡”，而不是“季度奖金”。于是欧洲人就把葡萄酒运到了非洲，用葡萄酒换黑奴。后来欧洲人发现，黑奴喝酒的习惯与欧洲人不同，他们主要是买醉，不是买命，在乎酒精度，不在乎酒的味道。所以欧洲人就不再用葡萄酒当做货币了，而是用烈酒当货币，因为这意味着，同样一艘船，能拉更多的“钱”。

毕竟在非洲人眼里，酒精度就等于钱。

所以后来黑奴到了美洲之后，最开始也不要工资，他们觉得钱没什么用，反倒是酒精这个东西很好。于是，白兰地变成了黑奴的工资，好好干活，就多给你一瓶。

所以随着黑奴交易发展，烈酒取代了葡萄酒

用今天视角去看这件事，会觉得很不人道，拿两瓶酒就给我打发了，不行！得发工资！

但是当时欧洲人不这么觉得，甚至非洲黑奴自己也不这么觉得，欧洲人觉得黑奴不是人，因为他们长得实在是太不一样了，所以在当时，黑奴之于欧洲人，就像是你的宠物之于你。你会给你的猫狗发工资吗？不会的，但你会给它们吃的。而当时的非洲人，需要的恰好是吃的喝的，钱对他们来讲，实在没什么用。

就在这个过程中，诞生了另外一种烈酒，它就是朗姆酒。

朗姆酒的原料是甘蔗。当时哥伦布从中美洲带回辣椒和甘蔗的时候，赞助他们的西班牙人其实很不高兴，因为他们想要的东西是《马可·波罗游记》里写的黄金，不是农作物。但是当欧洲人发现甘蔗可以做成糖之后，反倒高兴了，在他们眼里，甘蔗也是钱，于是大量发展美洲甘蔗的种植。

朗姆酒，源自于甘蔗的高度烈酒

长期从事一项劳动，就有可能歪打正着创造一个新东西。长期种甘蔗，人们发现，不用的废料也可以发酵蒸馏，也可以做成烈酒。这样的话，他们就可以用当地自己生产的烈酒给黑奴发“工资”，不用再从欧洲进口白兰地，税又高，运费又贵，还是本地的划算。

但因为是本地生产，必然就降低了烈酒的价值，黑奴们不同意了，因为他们觉得白兰地是进口商品，一个礼拜给一瓶酒，没有问题，但现在已经国产化了，那么一个月是不是就应该多发点儿啊？毕竟是国产的，成本没那么高。

奴隶主并不是不讲理，觉得黑奴说的有道理，于是给他们的酒，就比原来多了许多。这样的“工资制度”有好也有坏。好的方面，是稳定了黑奴的情绪，让他们继续好好干活。坏的方面，就是黑奴喝多了也闹事儿。于是当时殖民者就给这种酒起了一个名字，叫“闹事儿酒”，写起来是Rumbullion，简称Rum。至于那个Rumbullion，演变到今天，就是英语当中的Rebellion，造反叛乱的意思。

下周见。

源济

烈酒简史（下） 

原创 2017-02-23 王硕 一大口美食榜

 

上次说到朗姆酒可以翻译成“造反酒”、“闹事儿酒” （点击阅读《烈酒简史上》）。

这次继续说几个关于朗姆酒以及其他烈酒的故事。

说了你可能不太信，其实我第一次看到这件事的时候，也不太信，朗姆酒和英国国歌有关，朗姆酒还和美国独立有关。

先说朗姆酒和英国国歌的关系，这件事情要追溯到中国清朝乾隆年间，只不过事情不是发生在中国，而是地球仪上的另一端，也就是今天的南美洲。

当时英国和西班牙在海上打仗，在此之前西班牙被视为是战无不胜的海上军队，英国还正在崛起，但是英国却奇迹般的，取得胜利。后来在总结大会上，为了庆祝胜利，第一次演奏了《上帝保佑女皇》（God Save the Queen），再后来这首曲子变成了英国的国歌。

1588年，西班牙无敌舰队驶出里斯本的港口，企图把异教英国碾个粉碎，但是最终胜利的却是正在崛起的英国

那么这件事和朗姆酒有什么关系呢？

指挥战斗的领导后来是这么说的，“过去打仗的时候，士兵喝酒喝太多，尤其是朗姆酒，这种烈酒度数高，喝多了犯晕，打炮瞄不准。后来我就让炊事班长往朗姆酒里掺水，比例是1:4，酒是1，水是4。”

“士兵喝了这种掺水的酒，怨声载道，但是不敢明说，只能告诉我，这酒不好喝。我说不好喝没关系，我给你们调调味，然后我又让炊事班长往里面加入了糖和柠檬汁。结果是，打炮的时候不仅不犯晕，而且海上长途过程中，我军也没有人得坏血病。”

在战时，酒比金钱更能激励士兵

其实这司令想多了，真正起作用的不是朗姆酒，而是柠檬汁。那段时间科学还没那么发达，大伙也不知道坏血病到底怎么治疗，只能是通过吃不同的东西，然后反复做实验，那次打仗的时候，英国人正好赶上了，碰巧了。预防坏血病不是什么难事儿，只要多吃维生素C就可以。柠檬汁里面正好含有大量维生素C，只不过那时候人们不知道什么是维C，这东西的发现，已经是将近200年之后的事情了。

虽然郎姆酒打胜仗是一个误会，但是这次战争当中有一点可以确定，就是世界上第一杯鸡尾酒，从此诞生。这款鸡尾酒叫Grog，用司令外号命名的。如今这个名字的鸡尾酒依然还可以在酒吧里点到，只不过配方上面稍微有一点点不同，酒和水依然是1:4的比例，只不过从前的凉水变成了热水。

GROG鸡尾酒，世界上第一款鸡尾酒

至于这位司令的名字，在英国人的历史当中，可以说赫赫有名，相当于咱们历史当中的郑成功。他叫Edward Vernon，公认的翻译，叫爱德华·弗农。但我觉得弗农不好记，所以后来给改了一个中文名，改叫爱德华·芙蓉。

爱德华·弗农的画像，他穿着的衣服叫grogram，而且每天都穿这件衣服，于是后来有了以此命名的外号，这个外号也成为世界第一款鸡尾酒的名字

但是，”芙蓉“不是英国殖民时期最牛逼的海军司令，最牛逼的海军司令正在伦敦市中心的一根柱子上站着呢，这个人叫纳尔逊。这根柱子，就是今天英国国家美术馆门口特拉法加广场上的纳尔逊纪念柱。

1908年的特拉法加广场

这个广场我去过。去的时候，我就好奇，为什么英国国家美术馆门口有这么一个听上去特别不英国的广场。于是年幼无知的我，嘴欠问导游，为什么这个广场叫特拉法加，而不是叫莎士比亚？导游说，“特拉法加广场也叫鸽子广场，所以特拉法加可能就是古代英语当中鸽子的意思。”

2009年的特拉法加广场

我当时真的信了，后来才发现这导游纯粹是胡说八道，特拉法加是一个地名，根本不在英国，而是在西班牙的一个海角。海角对岸就是北非，特拉法加这个名字的含义和鸽子没有一毛钱关系，它是一个从阿拉伯语音译过来的名字，真正的意思是“西方”。

西班牙特拉法加海角所在地

差不多中国唐朝的时候，阿拉伯人从这里登陆西班牙，开始了长达好几个世纪的占领。他们除了带去了战争，还带去了蒸馏技法，这种技法是一切烈酒的先决条件，让葡萄酒变成了白兰地，让啤酒变成了威士忌。

1805年，特拉法加海角爆发了一场战争，一边是英国海军，一边是战无不胜的拿破仑海军。最终，英国人胜利了。除了指挥有方，也有世界第一款鸡尾酒的功劳。原因还是出在维生素C。英国人歪打正着有了维C，但是法国人却把随军饮料从葡萄酒变成了白兰地。本来葡萄酒还有一点儿维C，但是变成白兰地之后，一点儿维C都没了。结果，同样都是喝酒，英军越喝越强壮，法军越喝越萎靡。

特拉法加广场上的纳尔逊雕像

说完了朗姆酒和英国的关系，再来说说朗姆酒和美国的关系。

从现在的角度来看，郎姆酒促成美国独立的故事好像有点儿牵强，但是美国总统并不这么觉得，这个总统就是美国的第二任总统约翰·亚当斯。

这个事情要从波士顿倾茶事件往前说。美国之所以独立，主要是因为受不了英国人在这边乱收税，或者说，之所以一批英国人闯荡美国新大陆，就是因为不想在英国交税。可是英国人当时偏偏就在美国颁布了一系列税法，其中因为酿酒需要交的糖蜜税，是所有税法当中的第一个。

糖蜜是什么？糖蜜是酿造朗姆酒的原料，为什么英国人要在美洲新大陆征收郎姆酒原料税。这件事的祸根，还得追溯到法国人身上。

甘蔗是酿造朗姆的主要原料

当时在新大陆不仅英国有殖民地，法国人也有殖民地。法国的烈酒叫做白兰地，白兰地的价格要远远超过朗姆酒。同样都是烈酒，老百姓为了买醉，肯定爱喝便宜的。于是，为了保护白兰地，法国人规定，法属殖民地不能酿造郎姆酒。

于是法国人就把这些酿造朗姆酒的原料低价卖给了后来的美国人。可是，与此同时英国人也卖这种原料。同样的原料，对法国人来讲是废品，对英国人来讲是商品，废品比商品更便宜。于是美国人就从法国人那里买原料，没人买英国商人的原料。于是，英国议会为了保护自己人的生意，颁布了蜜糖税法。从此开始，美国人的抗税运动就开始了，直到波士顿倾茶事件……

当年船主会把朗姆酒作为薪水发给水手，所以开启朗姆酒桶日就如同今天发薪日一让令人激动

与此同时，在这个过程当中，美国人开始从东海岸往西迁。这时他们发现，朗姆酒不再是一个物美价廉的商品了，因为当时的交通还没那么发达，从东海岸把酒运到内陆其实还挺贵的。可惜当时农业技术没那么发达，美国长不出麦子，只能长玉米，于是当地人就试着用玉米酿酒，这个酿酒的地方正好在肯德基州的波本村，于是威士忌诞生了一个分支，就是我们后来说的波本威士忌。

至此，烈酒简史也就讲的差不多了。

当然，你可能会问，伏特加是怎么来的？金酒是怎么来的？龙舌兰又是怎么来的？

伏特加和威士忌是同一个起源，Vodka这个词，最早就相当于今天英语当中的Water，水。

金酒因为一个我们都熟悉的原因，不能写的太清楚，索性不写。

至于龙舌兰，那是另外一段故事，一段关于可卡因的传奇。