肉丸子里包芝士？一听就不是什么正经的丸子！

源济

肉丸子里包芝士？一听就不是什么正经的丸子！ 

2017-02-05 食城记

这个春节，身处广东的子寒一家不安于守在家中，而是决定来一次说走就走的省内游，年前的各种忙碌显然已疲惫于游山玩水，索性选了一条吃吃喝喝的路线来度过假期，这样既可以填饱空虚的肚子，尝尝地道美味；又能放松心境，领略他乡风情，何乐而不为呢？避开了人满为患的粤东，我们向西而发，第一站便到了武术之乡佛山。

与广州、中山等城市一样，佛山的马路街道上无不散发着浓厚的小市民气息，漫步于略带喧嚣的步行街却也能体会到藏匿其中的自在安逸。摆卖着各种小吃的商街也深受居民或是旅客的青睐。什么鱼丸、鱿鱼、肉肠、糯米饭，皆为佛山常见的食物界主角。

作为武术之乡，食物自然也与武术脱不了关系，在佛山游玩，你必定能听到一些“鱼蛋六十四手”、“功夫鱼宴”等美食词汇，其中即便大多只是噱头，对游客来说还是足够新鲜有趣的。

然而不得不提的是，在黄飞鸿故址祖庙飞鸿街上，还有一个听起来气派十足的地道美食，那便是“佛山无影脚，功夫盲公丸”！

乍一听「盲公丸」，以为是哪个派别的宗师双目失明却自创的一道传世美食呢！其实，这个名字的由来却是大有来头！传说晚清宣统年间，佛山有个 “陈茂公”，除了能挞制各种肉丸子，还能熬配出一煲“神仙清汤”。此技法传至第四代世孙手中，经不断研究，竟创出一款与众不同的肉丸，随后，店家开始邀请众多饮食界名家进行闭眼试吃，每次均好评如潮，故才起名曰“陈氏盲公丸”。

听收银的小哥介绍，盲公丸其实由鸡肉、鱼肉、猪肉三种肉馅混合制作而成。只见他身旁摆着一个硕大的钢盆，里面装满粉红色的肉馅，边说边用用虎口熟练地挤出丸子，与瘦肉羹、手打鱼滑一样，放置滚水中烫熟，最后装在盛有葱花、花生，以及调味料的塑料小碗中，一碗「盲公丸」就此出炉！

从外表看，盲公丸较其他丸子便大得多了，虽然有些麻辣烫店的鱼丸可如拳头般大小，但却无盲公丸“大”得实在！一口咬下去，牙齿如同受到了重重阻力，加上刚出炉时的热辣口感，竟然无法一时咬断！需要三四口慢啜细嚼，才能品尝它的味道。一开始觉得如猪肉丸无异，但渐渐地，鱼肉与鸡肉便配合着汤汁出来了！若说得夸张些，借用《一代宗师》的台词套上去便是：“我在这盲公丸里吃到的不是肉，是道！”

鸡肉取其甜，鱼肉取其鲜，猪肉肉质紧实，取其口感。原来每一种肉的采购都非常讲究！经理出来和我说，盲公丸的鸡肉要选三黄鸡，这种鸡因黄羽、黄喙、黄脚得名，肉质嫩滑甜美；而鱼肉则来自新鲜的鲮鱼，这样会大大提升肉丸的鲜感。另外，他们还特意加入陈皮，让肉丸在隐约中透着一股清新的果香。制作盲公丸时，须人手将绞碎的肉糜快速搅拌，拌均匀后用力摔打，直到起胶，方才算是过关。

听完这么一说，突然明白为何一碗仅有四粒的盲公丸会卖上十几元钱了，原因竟是满满的诚意与实打实的食材啊，顿时心中豁然开朗，了无牵挂！当我正欲将口中的盲公丸与自身融为一体遗世独立羽化登仙时，收银小哥却用一句非常实在天真无邪的话打断了我：“不如再试试我们的爆款——芝士盲公丸”。

菜单里除了「原味经典盲公丸」，还有「咖喱盲公丸」、「辣汤盲公丸」，为何偏偏推荐我这个颇有中西结合之感的「芝士盲公丸」呢，难道有什么不可告人的神秘之处吗？

原来，原味只是经典款，而芝士味则是超爆款，据说所到此店的顾客都会点上一份芝士盲公丸，感受其中的“乐趣”！「芝士盲公丸」并非水煮的丸子，而为金黄色的炸丸，外面裹了一层细碎的面包屑，撒上了木鱼花，淋上了牛奶和芝士配成的乳白色酱汁。轻轻咬下，牙齿接触肉丸外层时会发出微小的脆响，再咬深，便是弹牙鲜味的肉质，一口咬下来，藏在最里面的芝士馅便露出来，缓缓往外溢。据说里头专门选用马苏里拉芝士，故芝士味浓郁醇厚，可以拉出丝来。

对于小孩子来说，这种可以拔丝的芝士丸子想必是极有趣的，但对于我来说，便觉得此丸有些怪不正经了，先撇开其创意不提，本就腻人的芝士丸子还披上了其他酱汁的外衣，兴许一颗下口便作罢休！但话说回来，对于一些爱芝士如命的食客，这丸子也不失为一种很好的选择。

行走在大城小镇，总有些美好等待我们的发现，兴许是一碗汤，兴许是一份丸子，与其它地方略有不同别具一格的美味，都能称之为特色。然而有幸能尝到这些特色，可能就是旅行的一种意义。

本期话题

过年期间你邂逅了哪款美食？说来听听！

文 | 子寒

图片 | 源自网络