北京日式拉面终极指南，只有5碗

源济

北京日式拉面终极指南，只有5碗 

2017-02-05 晃抠你 一大口美食榜

北京拉面

一碗地道的日本拉面，香浓的汤头，溏心蛋，筋道面条，最配这种越来越冷的天气。在北京找碗好吃的拉面？跟着Connie来尝尝吧......

  RAAMEN 

每次看到朋友圈里遍地是的《替你吃了北京XX 碗日本拉面，告诉你这XX 碗最好吃》的选题都白眼翻上天，吸食一碗汤面的快感，口腔里的丰腴油脂，每个面店不同的个性，真的可以“替你吃”么？

现在，对我来说，追求一碗“最正宗”的拉面反倒不如找一碗“最舒服”的面，点评网站与爆款推送里的头牌推荐不一定会击中我，菜单尾部容易被忽视的那碗或许更让人心动。

面屋大无限

大无限是唯一一家会专程前往的拉面店，进入店里，总能以最快的速度点菜。

“你好，仙台辣味增拉面，再加一份笋，再一份玉子烧。”

 

吃了几十次，已经熟知自己的套路。

仙台名物除了牛舌，赤味增亦是其中之一。来自仙台的老板把家乡的特产拉面带到这个藏身 CBD 的面馆中。大无限在中海广场B1 楼默默开了好几年，和对面的茶餐厅都有股80年代的陈旧气，午餐时间，不少独身日本会社员西装工牌哧溜一碗面。向来吃火锅一定是沾干碟，看到仙台辣味增拉面附上的一球辣椒粉，就知一定会过瘾。政治正确的偏硬面身，浓郁香辣的汤底，味玉的溏心程度恰到好处，笋亦是冠绝京城的腌渍够味。

 

时不时工作日午间休息前往，吃完这么一碗面。

“哎，不想回去上班，想回家睡觉消化这份大无限的心满意足啊。”

地址： 北京市朝阳区建国门外大街光华东里8号楼中海广场B1楼

电话： 010-56201636

人均： 90元

 拉面荘&円時居酒屋

二郎系的男子汉拉面是需要特定场合去吃的，如果是平常，一定会深深觉得“太油腻，我要吐槽”，但失恋后需要暴饮暴食，绝食三天后需要补充油脂，很难想象有什么拉面能比一碗二郎系拉面更具报复性。

 

在收藏了这个店两个月后，我在北京雾霾最大的那天去进行了初次尝试。

“拉面二郎”本是东京始创于1968年的一家拉面店，因为太“直男”了，居然自成一种派系，这个居酒屋似乎是北京第一家售卖二郎拉面的日本餐厅吧？大盆碗盅，面汤漂浮大量肥油，拉面上覆盖大片叉烧肉和大量豆芽菜，蒜蓉和肉燥点缀其中。面条本身与常见的拉面不同，更像是台湾牛肉面里的粗面，粗厚韧性足。

 

吭哧吭哧吃了大半碗，真的吃不下了，买单，走出这个小小居酒屋的门口，对着依旧浓密的室外雾霾吐了口气，猪油大蒜味的。

北京市朝阳区百子湾路甲16号：地址

010-67730650 13801222637：电话

元60：人均

北之面

下班步行回家的话，总能看见这个北海道居酒屋。木质，暖帘，日文手写字体，整个店的外观看上去是三线城市第一家日料馆子的那种用力过度。

 

有一天和朋友约了九点多喝酒，下班到喝酒的时间还有两个小时，索性鼓起勇气给这家店一个尝试，决定进门吃碗面果腹一下。

 

38块一碗在北京堪称良心，北海道持久力拉面，可自选汤底，虾汤盐味，味增，骨汤或者蚝油，但无论选择哪种汤底，都有持久力的大蒜加持。

选了虾汤盐味，没过多久，面端上来，面汤里有北海道派拉面常见的切片圆白菜，餐桌上的炸蒜和高菜可自行添加。汤底看起来清澈但喝了几口汤，蒜味开始附着舌腔，直到第二天上班都觉得自己是个转世“大蒜侠”。

 

夜里八点钟，音量不大地播放昭和民谣，全场仅有四桌独身食客，每个人默契地一手拿手机一手拿筷勺，没有过多的表情，窸窸窣窣吸食面条的声音伴着背景音乐，似乎这个面馆是整个三元桥地区单身汉们的夜间果腹天堂。

 

“啊，风好大。”那个刚买完单吃了一碗叉烧面的红色羽绒服女性拉开店门后说了一声。

地址： 北京市朝阳区东三环北路海南航空大厦南

电话： 010-64628218

人均： 60元

一风堂

伊丹十三的电影《蒲公英》中，有个镜头讲述了如何服用一碗拉面。

 

“先吃面条，吃的时候要一直深情看着肉片，然后吃一点蔬菜嚼一些面，仍在嚼面时，又吃一些蔬菜，然后喝一些汤。”

《蒲公英：面之道》

这个镜头的主角，除了那位神态一直没有太大起伏的老饕，就是一碗汤底清澈的酱油拉面。酱油拉面历史颇久远，诞生百年已然不在话下。看完《蒲公英》的第二天，前往一风堂，点了一碗特制东京酱油拉面，照例是偏硬面身。

北京较少能吃到一碗比较纯粹的清澈酱油拉面，把分店开到全世界又在全球都保持稳定品质控制的一风堂算一家。

酱油拉面

 

鸡鱼混合的汤底比豚骨汤底清淡，却有层次更丰富的鲜味，吃完毫无愧疚感（每次吃完豚骨拉面都想着一定要去跑五公里不然可是会焦虑得睡不着啊） ，哧溜哧溜，还没来得及边巩固昨日的电影吃面教学，这碗面就已经几乎殆尽。

 

不消二十分钟，面都快吃完了，边上的情侣还在纠结要吃白丸还是赤丸。

东方广场店

北京市东城区东长安街东方广场B1层BB02A号商铺：地址

010-85182570：电话

嘉里中心店

北京市朝阳区光华路1号嘉里中心地下一层B23a：地址

010-85298771：电话

80元：人均

铁TETSU

来铁Tetsu吃面，只有一个目的 —— 沾面。

 

为了让拉面派和沾面派无休无止的争论打下休止符，东京每年举办一次【拉面 VS 沾面】的宇宙大战，大概两周多的时间，全东京的大部分拉面或沾面名店大张旗鼓地拉票，吸引超过20万名吃面拥趸，十分热闹。

 

2016年沾面微弱优势获得胜利，身为沾面脑残粉，总是喟叹在北京没能找到沾面这个品类。某一次，突然发现铁的新菜单上出现了鱼介豚骨沾面的选项，从此成为这碗沾面的常客。

左手边一碗冷水过后的面条和一些配料，右手边一小碗浓厚的鱼介豚骨热汤底，每次用筷子卷起一小撮面，平移到右手边的汤碗，在汤底里转一圈，扶起面，吸入口中，仪式感和成就感都十足。

 

“我投沾面1票！”把最后一卷面吸溜进嘴里后，在脑里小剧场喊道。

地址： 北京市朝阳区麦子店街36号(龙宝大厦)

电话： 18611332968

人均： 100元

 

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