开工喽！大口组年夜饭汇报

源济

开工喽！大口组年夜饭汇报 

原创 2017-02-04 大口君 一大口美食榜

我们，都是大口组的工作人员，我们的工作，可以说是份“舌尖上的工作”。都说在所有记忆中，味觉是最不容易忘记的，都说乡愁，就是小肠中的蛋白酶，总是会左右我们想念儿时的味道，想念过年的味道，春节长假结束了，大家纷纷归来，看看我们这些美食工作者，大口组的组员们在春节里最难忘的是什么……

小宽

大口组组长

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年饭餐桌上有些新鲜东西

即便吐槽，年夜也总是要陪父母看几眼春晚。在播放擦玻璃的工人和老婆相遇的时候，年夜饭开始上桌了，桌上摆上了一个北方人用笨拙的方法做的白切鸡，用的是文昌鸡，化冻用了一天，煮好放在冰水里，并没有太好吃，只是图个吉利。也有干烧大黄鱼，应该加一点水发的香菇，并没有找到。还有一碟生吃火腿，对于老人来说，这是稀罕物。“生肉就能这样吃？”边说着，边拿起一块，放到嘴里。

更稀罕的是来自匈牙利的卷毛猪，我给他们讲述这款神奇的猪肉，如何美味，备受世界名厨的钟爱，取了后臀尖，做了一道回锅肉。另外一块卷毛猪肉，剁成了肉馅，准备一会儿包饺子。

我和父亲对饮，耳边传来电视机里相声小品歌舞升平，还有窗外鞭炮声声，他们都老了，双鬓斑白，我妈过年前特意做了一个焗油，染黑了头发。以前都是深夜包饺子，第二天早上煮饺子吃，这是沿袭了许多年的家庭习俗。今年备好了肉馅，和好了面，我还费劲的熬了一点皮冻，拌在肉馅里。还是传统的三鲜：韭菜、猪肉、虾仁。

一起过年，一起包饺子，就是最长情的告白

这个年夜，并没有按照往年的习俗，早早的包好，我说：明天一早起来再包吧。

第二天一早，几个人包饺子，面醒了一夜，太软了，煮好了有点粘牙。妈妈心里有点过意不去，说：好好的一顿大年饺子，没有平时的好吃。

其实不过是一顿饺子，平常一顿饭，似乎这顿饭应该更隆重，更讲究。其实我只是心里数着，这是我们在一起度过的第36个年夜，并没有一件事，令这顿饭中断。陪他们过年夜，也算一种长情的告白。

刀刀

大口组新晋组员

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传统苏式五件子

这次回家过年让我印象最深的菜就是大年夜外婆家做的苏式五件子。

在天井里摆上煤炉，放上一个直径五十厘米的大砂锅，里面放上一只鸡，一只鸭，一只蹄膀，半只风鹅和火腿上方，水一次性加满，生起炉子，炖煮六到八小时，直到肉香混合着火腿香顺着门缝钻进屋内，顶着你鼻尖的时候，基本上就煮好啦。

一口大沙锅炖出的精华

这时打开锅盖，肉骨酥烂，汤汁滚烫金黄，汤上凝起厚厚一层油，拨开油脂喝一口汤，好像靠在一个宽大的真皮沙发上，再喝一口，“噗”得一声，脚踏翻起，整个人躺在沙发上，绵软得像一朵云。

五件子美中不足的地方是尽管食材软糯，吃起来却没什么原味了，精华都沁入了汤中；还有就是有些人可能会觉得略显油腻，适合配上一道酸口时蔬；我自己吃口比较油，倒是希望配上刚出炉的黄桥烧饼，汤油浸润了酥层，贴心贴胃。

过年买不到刚出炉的烧饼，用五件子汤泡饭也是极好

五件子是传统苏式年夜饭的压轴菜，油脂丰厚，五味融合，又取义“福禄寿喜财”五吉，希冀降福家门，福运绵长，是过去家家户户都乐意做的年夜大菜。之前消失了一段时间，这两年又渐渐出现在苏州大街小巷上，可以算是传统苏帮菜的一次触底反弹 —— 一些地道传统菜正在慢慢复苏。祝愿苏帮菜能传承和发展下去，也祝大家新的一年五福临门，鸡年大吉。

Miss P

大口组组员

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过年我家少不了酱瓜丁

我家年夜饭里，肯定少不了一道酱瓜丁（也叫炒酱瓜）。这是一道很传统的老北京小菜，用的酱瓜是种用酱油腌渍的瓜，一定要去天源酱菜买。这酱瓜春夏没有，只有冬天才有。买一个回来切丁在水里泡去酱汤，泡上花生米，再切上五花肉丁，炒制的时候咸味调料都不用放，就用酱瓜里自带的酱味把五花肉和花生煨入味，最后大火收汁儿时候放点香油，热吃两吃都可以。

能从除夕吃到初三的酱瓜丁

我爹是家中老小，爷爷奶奶一直和我们一起住。过年的时候，一大家子亲戚都会来我家聚齐。这酱瓜丁冷热都可以吃，一般都是提前炒好，放在一旁，年夜时候吃，大年初一初二还可以就粥吃，不用热它，直接来一勺放在粥上，有种浸淫了油脂的酱香。我们这些小辈从腊月28也要一起忙活，剥花生米皮，洗菜，收拾屋子……但是帮厨也有福利，就是可以偷吃些提前做好的菜。比如这酱瓜丁，先偷偷挑肉丁吃，然后再吃花生米，还不能紧着一边吃（容易被发现），偷吃几口再用筷子把它码齐，正一整套动作，应该做了有小10年了。

都说现在年味变少了，是因为生活条件更优越了。我倒觉得年味渐少，是因为过年的仪式感降低了。在我心中，春节的仪式感，就是高压锅的嘶嘶声，锅子小酥肉的味道，亲戚们寒暄的背景音，开席前的帮厨，和帮忙间隙偷偷吃一口五花肉的快感吧。

小玉

大口组组员

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有红薯圆子才叫过年

 

我是北漂的武汉人，每年都回家过年，不仅仅是因为传统，也是为了能吃上一口家里做的年夜饭。今年回家前，我就跟一大口的战友们盘点了我家的那些过年菜，馋得他们直咽口水：排骨藕汤，武昌鱼，大白菜烧丸子，炸春卷，茄夹藕夹……可最让我怀念，百吃不厌的，就是姥姥做的红薯圆子和饺子；

 

红薯圆子是我的最爱，外面香脆，里面甜糯，淡淡的红薯香甜味留在齿间。它的做法却十分简单。红薯蒸熟去皮，加上糯米粉、面粉、一点白砂糖，揉匀，再搓成小圆球，在油锅里炸至金黄色。因为过年时间长，菜品多，所以家里都会提前准备各种炸物。小的时候，最喜欢守在厨房，等着刚炸好的红薯圆子，不顾烫嘴，一大口囫囵吞下，就准备拿第二个，这个时候妈妈刚准备阻止，姥姥却会多给我两个，然后把我轰出厨房：“好，不能再吃了，要不然晚上不吃饭了。”

 

红薯圆子

好吃不如饺子。姥姥是大连人，所以家里过年还是遵循着北方的传统，除夕夜里吃饺子。除夕这天，妈妈都会帮姥姥和面，准备饺子馅：将萝卜切丝煮熟，然后剁碎，汲水，跟提前调好味道的猪肉馅混合，然后就可以开始包饺子了。每到这时候，我们都会全家出动，有的切面，有的擀皮，有的包。小的时候，我和表妹会把一个个面剂子按成小饼，方便大人擀成饺子皮。姥姥总是先包几个饺子，煮了尝尝咸淡。这时，干活的我们就能够抢先吃到这个“银元宝”。

祖孙三代一起包饺子

十几年过去了，我们早已学会了包饺子，而年迈的姥姥味觉开始变差，于是她会先煮几个饺子，让我来尝尝咸淡。咬上一大口热腾腾的饺子，萝卜微甜的汁水和肉香交融在口腔里，我知道，这才是家，这才是过年，这才是姥姥的味道。

Alva

大口组组员

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过年怎能没有锅子

我家靠近黄山，皖南地区多山地丘陵地带，以前靠山吃山，所以皖南人冬天的饭桌上必备的是干笋子、野蕨菜之类的菜。这些菜都是其他季节采完晒干了的，易储存，而且解油腻，搭配起肉来非常有味道。烧点牛肉，再加入蛋饺和豆腐包，一个牛肉锅子就出炉了。诸如此类的还有鸭脚煲锅子、麂子锅子，山珍和野味搭配起来效果绝佳。

皖南风格蛋饺、豆腐包锅子

关于冬天的家乡菜，锅子是必不可少的记忆。所以过年的菜即便烧了十个八个，缺了锅子也就会感觉不完整。皖南菜多咸辣口，和湘菜有些类似。然而过年期间必不可少的招待客人的却还有甜茶。那是拿桂圆、蜜枣、板栗炖出来的甜品。家家户户都会为拜年的客人准备甜茶和茶叶蛋，因为拜年都是在早上，当早点吃再合适不过了。

皖南年夜饭，怎么也少不了锅子

年味儿于我而言，就是到了冬天陪外婆磨豆腐、炸豆腐包、煎蛋饺、剥板栗，准备过年期间饭桌上的菜品。而今外婆已不再，年味儿似乎就淡了那么些，那些材料都可以在菜场买到了，却似乎少了一点味道…

梅姗姗

大口组专栏作家

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多年后的第一次回家过年

因为身在美国，过去的7年我没有过过年。今年第一次在家，很多家里的传统如大梦初醒般回到记忆里，一种熟悉却不真实的感觉。

我们家年三十都在妈妈家过，记忆里一桌一般8，9个人，济济一堂挺热闹。但因为在我离开的年月里，外婆去世，舅舅离婚，所以今年年三十，一桌加上我就只有5人。

家里气氛还是很开心的，外公有点不好意思的笑着说“你不要介意啊家里桌子小，前几年你不在，家里就我们四个人过年三十，所以也没置办大桌子。”因为人少，年夜饭也比不上传统三代同堂十口之家来的丰盛。不过舅舅辛苦准备了一天，味道还是很好的。

但在我小小的三口之家，过年的传统还是没变的。妈妈必定会买来韭黄，冬笋，切丝炒馅儿做春卷，然后买点野荠菜回来烫好剁碎拌着肉馅儿做大馄饨。年三十那天早上，起床看见妈妈在外面客厅忙活，就觉得就像自己从来没有离开过。那个站在窗前包春卷的身影，同记忆里的一模一样。见我起床，老妈也会老腔调的用南京话说，“呐，知道你不喜欢馅里吃到葱姜蒜粒，我特为（“专门”的意思）把生姜榨成了汁放到馅里。”

妈妈手包的荠菜大馄饨

今年的年，是一种恍如隔世的亲切和熟悉。

你呢？你家餐桌上哪道菜让你特别难忘？欢迎留言。