说它是潮汕丸子中的王者，谁都得服！

源济

说它是潮汕丸子中的王者，谁都得服！ 

原创 2017-01-29 食城记 食城记

过年喜庆的日子里最不能少的就是一道应景的菜，在潮汕每到过年都有几道最经典的菜会被炮制上桌。今天就是要给大家做一道大粒丸，当然这是我们潮汕的叫法，大粒丸其实就是经典的汉族传统名菜之一的狮子头、或者四喜丸子。同样的一道菜传到咱们潮汕，便有了我们自己的特色。

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原料

INGREDIENT

去壳虾仁    150克

     香菇        30克   

马鲛鱼浆     半斤 

 猪肉碎     3斤

铁脯粉       3勺

 盐              1勺

这些材料大概可以做30个左右

制作过程

第一步：将食材放进容器进行搅拌

分别将虾仁碎、香菇粒、大地鱼粉、肉碎、鱼浆倒入容器搅拌。香菇最好用信香菇，因为冬菇的香气太重，会抢掉其他食材的味道，信香菇则菇味不重，让味道若隐若现更能凸显其他的食材。大地鱼粉是潮汕菜里出彩的一笔香气，在很多小吃中都能看到它的身影！

tips：大地鱼粉可以适量放多一点更香，但不要太多，不然吃完嘴巴会苦苦的。

第二步：制作大粒丸

手心擦些食用油以防粘手，取一些搅拌完毕食材在手上上下抛，这样去炸的时候就不会散开。每种食材的特性不一，所以这个过程需要耐心，多抛几下让食材更紧密的联合在一起。

第三步：热油炮制

热锅倒油，油温在200度左右就可以把大粒丸放进油锅，在炸的过程中不时翻动一下大粒丸，大粒丸体积较大，需要较长时间的油炸，所以油温不要太高，控制在200度左右，开中小火慢炸。

第四步：完成油炸

中下火炸到金黄色就差不多了，炸的时间大概是12-18分钟左右，最好每个大粒丸的体积能相仿，这样在油炸的时候火候控制比较好拿捏。

在潮汕逢年过节都会做丸子有的地方会做鱼丸有的地方做肉丸，不一而尽。丸子寓意的团团圆圆的意头最得潮汕人心，而在各种丸子中大力丸可以说是集各家丸子所长于一身，堪称潮汕丸子plus！

为什么说是丸子中的plus呢，第一大粒丸够大粒，在丸子中尺寸能与之抗衡的少之又少，其二是大粒丸用料上就比别的丸子都豪气得多，既有肉又有鱼浆，还有其他的香菇虾米鱿鱼丝等增加香气的食材加持，其三是制作工序上一般的丸子大多采用蒸或者煮，而大粒丸得用一锅油来油炸，使其外脆内嫩。