年夜饭岂能少了一条金华火腿来助兴

源济

年夜饭岂能少了一条金华火腿来助兴 

原创 2017-01-23 余味 余味全球美食

金华是一座因为火腿而闻名全国的城市。

虽说金华有三绝：火腿、酥饼和佛手，但是在外地人眼里最能代表金华的美味就是火腿了。

火腿是金华人的骄傲。

每

天

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1|金华火腿与“好吃”的文人们

纵观中国上下五千年历史，哪一道名吃都离不开文人墨客的鼓吹与捧场，洪烛曾经在文章中写过这么一句话：“想做美食家而缺乏必要条件譬如金钱，纸上谈兵脑海里烘托出无数玉盘珍馐，仍不失为一件雅事，所以文人好吃，天经地义。”

的确文人好吃是一件天经地义的雅好，不然又怎会有一位清末的举人在临死之前还念念不忘的对儿子说花生米和豆腐能嚼出一股火腿味来呢。

且不说这位举人当年嚼出的是不是金华火腿味，但是从苏轼到袁枚无一不对金华火腿所迷倒，梁实秋在《雅舍谈吃》中更是对金华火腿赞赏有加。

有人说真正会吃火腿的人应该是鲁迅先生，在他的日记里常常提到火腿，尤其是金华火腿中的“雪舫蒋腿”最令他难忘。

对于家里人千篇一律蒸火腿的做法鲁迅先生总是感到很惋惜，在北平遇上朋友上家里做客时，鲁迅先生常做的一道“干贝炖火腿”更是把金华火腿的美味发挥到了极致。

2|有好猪才有好火腿

唯有猪好，才有好火腿，比如西班牙伊比利亚的火腿用的就是天天吃橡果长大的伊比利亚猪，火腿界黑马的云南诺邓火腿用的则是特立独行的高黎贡山猪。

当然金华火腿的选料也是很讲究的，只有选用优质的“两头乌”来制作金华火腿才能算得上正宗二字，两头乌是浙江特有的优质猪种，此猪身段为白色，头尾为黑色，素有“熊猫猪”之称。

制作金华火腿首先只取两头乌重约10-18斤的后腿进行制作，此时肉间脂肪含量高，且皮薄骨细，肉质鲜嫩浓郁是制作金华火腿最佳的原料，经过腌制，风干，上架等十几道工序至少风干晾晒一年才能成就色香味形皆有的金华火腿。

3|优雅的吃完一条硕大的金华火腿

虽然金华火腿香气浓郁鲜美可口，但在江南一带很少有人将火腿直接蒸食，不然你一定会被用盐腌制的火腿给齁到了。

若在煲汤蒸鱼之时切上几片金华火腿作为吊鲜之物一起同煮，所谓“火腿熬汤，垂涎流芳”的说法大抵应该就是锦上添花的搭配吧。

如果你一定要将金华火腿直接蒸食的话，可以先放上几颗蜜枣一起同蒸，这样蜜枣的甜中和了火腿的咸，倒也成就了一道咸甜鲜香的别样美味，当然也可蒸煮后直接蘸蜂蜜来食用。

若是上门的毛脚女婿扛来一条硕大的金华火腿来，那么必然亲朋好友皆有份。

所以在浙江仍有一些地方还保留着这样的习俗：上门女婿必备三件套：炸药包（香烟）、手榴弹（啤酒）和机关枪（金华火腿）。