这些美食不用炒，一蒸就好了！

源济

这些美食不用炒，一蒸就好了！ 

2017-01-20 四季美食菜谱

花蛤蒸蛋

主料：柴鸡蛋2-3枚、花蛤少许

辅料：白开水适量、盐适量、香油适量、生抽适量

做法：

1、花蛤少许，提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳涮洗干净。

2、花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水。

3、花蛤用剪刀取尖、贝部分，剩余丢弃。

4、柴鸡蛋2-3枚，鸡蛋磕开加入少许盐打散， 打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。

5、加入鸡蛋液两倍的白开水或温水，放入花蛤肉搅匀。

6、盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。

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祈福喜虾

主料：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙、香菜末少许

辅料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

做法：

1、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

3、将虾分别贴放于挞模内（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）。

4、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

5、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

6、放入蒸笼内。

7、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

8、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

9、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

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清蒸狮子头

主料：五花肉、莲藕

辅料：葱、姜、食盐、生抽、料酒、白糖、淀粉

做法：

1、 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。

3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。

6、缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。

9、 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）

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南瓜蒸鸡肉

主料：鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量

辅料：蒜五瓣、香葱两根、姜一小块、盐一茶匙、蚝油半汤勺、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙

做法：

1、南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。

2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

3、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。

4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

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蒜蓉丝瓜鲜虾蛊

主料：丝瓜、基围虾

辅料：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

做法：

1、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。

2、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。

5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。

6、 蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

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剁椒蒸鸡翅

主料：鸡翅四个

辅料：剁椒两汤匙、蒜一头、葱一棵、姜一块、盐半茶匙

做法：

1. 鸡翅剁小块焯水，捞出洗净沥干备用。

2. 姜末蒜末和剁椒混合。

3. 锅里放油，炒香剁椒碎。

4. 放入鸡肉，盐拌匀。关火。

5. 放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。

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豆豉姜汁蒸排骨

主料：排骨500克 、豆豉30克

辅料：蒜头4瓣、 姜30克、 酱油1勺、 食用油1勺、 生粉1勺

做法：

1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。

2、 姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。

3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。

4、排骨洗干净，沥干水分， 加入1勺生粉。

5、 再加入混合均匀的调料， 搅拌均匀。

6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可上桌。