不吃不知道，广州早茶原来是这样的

源济

不吃不知道，广州早茶原来是这样的 

原创 2017-01-02 余味 余味全球美食

广州是一座吃货之都。

一天24个小时广州人总是在不舍昼夜的吃喝。

"食在广州"这四个字绝不是浪得虚名。

不管是选取食材的广泛，还是时节功能的考究以及制作的大胆创新，广州人在饮食这件事情上的造诣也可谓登峰造极。

想要了解广州的饮食文化，就得从清晨的早茶开始。

什么是早茶

广州人喜欢去茶馆饮早茶，这一习惯早在100多年前清末咸丰年间就开始盛行，当时广州有一种名叫“一厘馆”的小茶馆，几把木质桌椅，简陋的设施，供应简单的茶水和糕点，却是为过往的路人提供了歇脚谈话的场所，这样的小茶馆当然颇受当地人喜爱。

广州人饮早茶的习惯也就在这个时候初见端倪。到后来茶楼的出现，早茶中搭配的点心越来越精致，早茶文化早已成为广州休闲文化的代表了。

点心才是早茶的重点

清晨，羊城还未完全苏醒，茶楼里早已人满为患，从一句“饮咗茶未”（广州话：喝茶了么）的问候拉开早茶的序幕，一蛊两件早已成了广州人喝早茶的缩影。

广州人喝早茶其实讲究是点心，一蛊两件（一碗茶，两件点心）早已成了广州喝早茶的时代缩影，如今广州早茶中的点心更加丰富多彩，种类成千上万，大致可以分为干湿咸甜这几大类，每款点心都是精雕细琢。

早茶时分，服务员推着一辆又一辆的点心车在餐桌旁缓缓穿行，想吃什么只需截断路过的点心车，选上自己心仪的点心将开位的卡片交给服务员盖上小章后，便大可以开始享受悠闲自在的早茶时光了。

怎么喝早茶

不过看似平常的广式早茶，却也有些门道和规矩在里面，广州饮茶中一些约定俗成的礼仪却是不能不知的。

比如在就餐开始前，服务员透明小碗，大家则会吧茶壶的第一过水拿来洗杯子和碗筷，倒在小碗里。正式喝茶时，斟茶则会按照先长后幼斟茶，切记不可斟的太满。

若别人为你斟茶时，为表达谢意通常会行扣茶礼即用食指和中指轻叩桌面，据说这扣茶礼这一习俗源自乾隆爷下江南之时，不过小编在这里就不详叙了。

当壶里的茶水喝完时，茶客则会将茶盖揭开一半搁在茶壶上，服务员看见了自然会为你添茶，这是茶客与服务员之间的默契，整个过程安静文雅。