天津人为嘛瞧不起外地的煎饼果子

源济

天津人为嘛瞧不起外地的煎饼果子 

原创 2016-12-31 余味 余味全球美食

八国联军的踏足，九国租界一开，天津成了座洋气的城市。

随着西方传教士、清朝遗老，下野政客纷纷涌入，西餐也就顺势东进。

然而在饮食上天津依然保持最地道的天津味。

如果说乡愁是一种味道，十八街的麻花，狗不理包子都不及天津街边早点摊的煎饼果子，煎饼馃子对于天津人来说，那才是记忆深处家的味道。

煎饼果子的前世今生

在天津很多美食都大有来头，煎饼果子也不例外，相传一位来自山东的刀客在逃亡途中甚是想念家乡的煎饼夹大葱，可是因为地域条件的限制，因地制宜的选择了根油炸桧（即油条）不想竟也十分美味。后来这位刀客最后定居在了天津便将这道美味也带到了这座城市。

不过传说总归传说，天津的煎饼果子和山东的杂粮煎饼俨然算得上是一个家族的成员，只不过山东杂粮煎饼用的是地瓜面和玉米面烙制而成，而天津煎饼果子则是用绿豆面制作而成，详细请继续往下看。

放火腿和生菜的煎饼馃子都是耍流氓

经常我们会遇到这样一个尴尬：一位来自四川操着一口广东腔的大爷在地铁门口叫卖天津煎饼果子夹火腿加鸡柳各种花式吃法，此时的天津人则会无比痛心：那些加火腿肠、肉松豆腐丝的煎饼果子都是邪教组织。

正宗煎饼果子则是用水磨的绿豆面掺入黄豆面、中筋面和水，经过精制比例的调制，这样摊出来的煎饼不粘不软，形似荷叶，薄软如纸，绿豆香气萦绕其中，翻过来打上个鸡蛋撒上芝麻，夹个棒槌馃子或馃箅从中间这么一对折，酥脆筋道的天津煎饼果子可就出锅了。

用郭德纲的话来说就是：“绿豆面、黄豆面、小米面在一起，那水得拿清水煮羊骨头来和，裹着现炸的油条吃......口口香脆”。

别看这气吞山河“大饼夹一切”的天津煎饼果子做法看似简单粗暴，不仅摊煎饼的功夫考究，就连加几个鸡蛋也是有讲究的。

加一个鸡蛋则是风味最佳的时候，不加鸡蛋的煎饼，吃起来绿豆味更加纯粹，按天津话来说是“素的”，若是加两个鸡蛋不仅会影响绿豆的香味，操作时间长煎饼皮会略有些糊。当然你也可以自备鸡蛋，让老板给你想加多少个就加多少个鸡蛋。

好吃的天津的煎饼果子在哪里

煎饼馃子总是洋气的天津城里最接地气的美食，在天津，摊煎饼果子的街边店成千上万，如果你问天津最好吃的煎饼馃子在哪里，或许就深藏在天津街头巷尾里。好吃的煎饼馃子摊前总是排满长队，这一刻，煎饼馃子把天津人都聚在了一起。

||杨姐煎饼馃子店

一部《舌尖2》的热播让天津杨姐煎饼果子火了一把，绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”配上一味都不能少的葱花儿，芝麻，面酱，酱豆腐，蒜蓉辣酱，油炸辣椒。

几分钟的时间，经过熟练的摊煎，一份美味正宗的煎饼馃子即刻出炉。

||赵师傅的煎饼馃子

赵师傅的煎饼馃子在天津也很有名，不过他家的煎饼馃子是在晚上9点才开始营业。纯正绿豆面皮裹着脆嫩的馃子，撒上葱花，正宗的天津味吸引不少吃货前去，通常还未开始营业就排起了长队，有的人甚至会等到11点，可见他家煎饼果子受欢迎的程度了。

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煎饼馃子绝对是天津灵魂级的人物，不仅风靡祖国大江南北，甚至远在大洋彼岸的美国也被煎饼果子所迷倒，这不纽约评选2016年的最佳餐车就颁给了卖煎饼果子的老金煎饼。