一碗贫困人家制作的面线，为何深受乾隆皇帝的喜爱？

源济

一碗贫困人家制作的面线，为何深受乾隆皇帝的喜爱？ 

原创 2016-12-29 子寒 食城记

前两天刚写完闽菜福鼎肉片，就有人私信我说很乐于了解一些颇具小市民风味的地道美食，这使他们对探讨地域小吃有了几分帮助，应大家要求，这次便来说说关于泉州的地域小吃：面线糊。

面线糊是福建泉州的汉族传统名点，呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作而成。先将水煮开，放入番薯粉、相关调料及面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。

作为泉州最具代表性的一种小吃，面线糊成了衡量一个泉州人是否地道的标准，因为都说：“没吃过面线糊，就不算是泉州人”。然而看一碗面线糊是否合格，汤汁成了主要的评判标准，合格的面线糊色泽通透，汤汁浓稠且糊而不烂，具有鲜香淡雅的特点，其中散发着海鲜与大骨的香味（汤底料多为海鲜和大骨）。而有些仅为汤面，熟而不烂，那便不是面线糊了，面线糊的汤底最后需要用地瓜粉浆勾芡，这是必不可少的一步（没错，福建人就是喜欢用地瓜粉做吃的）。

泉州西街上的曾记面线糊与水门巷的国仔面线糊为当地两大小吃店，据说其贩售的面线糊口味地道，几乎每个早晨，店里都塞满了人，里头大多数是老顾客，早晨到那点一份面线糊配着油条吃，已经成为一种近乎于默契的习惯。

这种颇具小市民风味的面线糊，有这么一段来源，其中跟艰苦的生活有关。据说当时乾隆下江南考察民情，来到了一个叫做罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺，村民们都穷得揭不开锅。听说皇帝要来，村民个个急得团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿，乡村父老们都替这个秀才捏了把汗。

谁料秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗干净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一包木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。

乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的？这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上听后立马龙心大悦，随即赏赐了这个巧媳妇，于是面线糊也就这样流传开来。

后来，这富有传奇色彩的面线糊故事，成为当地人茶余饭后津津乐道的话题，但故事的真实性已然无从考证。反倒是面线糊，成为了泉州一带乃至周边大小城市的日常早餐。

其中，面线的寓意也颇具多样性：送行时，吃上一碗太平面线，希望前途一路顺风。待客时，吃上一碗猪血面线，希冀洗尘压惊去晦气。孕妇分娩后的调养非常重要，吃鸡汤面线调养身体，可以使奶水通畅。办酒席如满月酒时，头道菜一般用面线，乃取“福寿绵长，长命百岁”之意。

所以，面线蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福，是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。闽南地区一般给人祝寿或其他贺喜之事都会带上面线和鸡蛋，表示祝福，俗称面面线鸡蛋

在正月初一的早晨，泉州农村地区的居民会祭拜天地神灵与祖先，此时便会给家里人都煮上一完面线鸡蛋；同样的，在正月初九祭完天公，亦会来一碗热腾腾的面线鸡蛋，寓意圆满。若是家中有人庆祝生日，面线上还会再加一个蛋，成双成对，喜上加喜。

泉州人喜食面线糊，常在较稀的面线汤中，加上各种佐料作为早餐和点心。除却泉州，闽南地区其他城市也喜爱面线，只不过有些并不是“糊”，而是普通的面线。除了面线的制作大同小异，配料上的选取上也有其当地固有的习惯。譬如「厦门面线」喜欢放花蛤和海蛎，面汤带有些海味，颇有几分鲜意；而「漳州面线」则喜欢加入朱红、鲜猪肝、豆腐、瘦肉或肉圆，注重汤底，味道浓郁；靠近闽南地区的粤东丰顺县「汤南面线」则是形式上以炒为主，而不是汤面，同样深为当地人喜爱。

当然，现在的面线糊小吃店已非与传统相提并论，店铺老板越来越与时俱进，里头的配料也越来越多样化。蚵仔、花蛤、醋肉、肥肠、鸡蛋、豆干、豆腐与虾仁，随意搭配，任君选择。有时候欣喜这种自由组合可以连接味蕾发挥想象，有时候感叹那种传统的固定搭配懒人套餐，已经一去不复返。