放着那么多鱼不吃，非吃武昌鱼

源济

放着那么多鱼不吃，非吃武昌鱼 

原创 2016-12-29 余味 余味全球美食

名动天下的武昌鱼

关于武汉的美食代表，不外乎两种回答：热干面和武昌鱼。说到武昌鱼，湖北人往往呵呵一笑：放着那么多条鱼不吃，非吃武昌鱼！

不过讲真，这还真不赖我们。

伟大领袖毛主席曾说过：“才饮长江水，又食武昌鱼”。一条武昌鱼从此名动天下。

花上千万元的广告费都不及毛主席一句话，无数外地人争相前往武汉尝一尝连主席都赞扬的武昌鱼。

武汉作为九省通衢之地，河流不仅众多渔业还特别发达。单就淡水鱼的种类就多得不计其数，在武汉随便找一普通人家，就能随手给你整出一桌全鱼宴来。

“吃鱼不见鱼”才是湖北人吃鱼的最高境界。

如何达到此出神入化的最高境界，且听小编慢慢道来。

吃鱼不见鱼的武林秘籍在这里

1|鲜鱼糊汤粉

一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。被誉为“武汉一绝”的鲜鱼糊汤粉泡是经典的汉味名吃。

糊汤粉的汤汁，是用两三寸长的野生小鲫鱼洗净彻夜熬制成，肉质紧实的野生小鲫鱼肉被文火熬得不见形，鱼骨几乎融化在鱼汤里。所有的精华都被融于鱼汤里，味鲜汁浓中又带着清甜，这样异常鲜美的鱼汤才知道美味原来是这样的。

用来做糊汤粉的米粉，是用籼稻米磨成浆制成的，米粉像线粉一样细，洁白细长，口感柔韧有劲。

在武汉，糊汤粉搭配油条绝对的黄金搭档！

2|鱼糕

鱼糕绝对是世间绝无仅有只此一家童叟无欺的一道湖北美味，其中以湖北荆州的鱼糕最为出名，在武汉设宴头道菜往往都是鱼糕。

鱼糕的制作方法和鱼汆一样，只是鱼汆是煮的而鱼糕是蒸出来的。夹起一块蒸熟的鱼糕，云朵般轻盈的鱼糕在筷子上舞动曼妙的舞姿却不易折断。

即使是牙口不好的老人也不用担心，如棉花般松软的鱼糕入口即化，鲜味直冲脑门，保证你吃完一口还想再吃上第二口，若能再喝上几口煮过鱼汆的原汤，保证你全身细胞都要喊投降了。

3|鱼汆（鱼圆）

鱼汆又叫鱼圆，绝对是湖北人的骄傲，入口即化，比豆腐还嫩的鱼汆是很多人去过武汉后难以忘怀的美味之一。

湖北的鱼汆不像沿海鱼丸的结实得需费点牙口，也不似江南鱼圆的酥软，湖北鱼圆讲究的是遇水即浮、入口便化、落地不碎。

若要做到这三点也绝非易事，首先必须选用新鲜的淡水鱼来打发鱼茸，鱼茸的打发更是制作鱼汆好坏的重要步骤，打发好的生鱼茸入水即浮才算是成功，这样制作出来的鱼汆才会有松软如棉花，滑润如绸缎的美妙口感。

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当然武汉还有很多美味的小吃，去武汉街头过一次早，你就会发现原来武汉也是一座吃货之都！