据说中国1亿只鸭子都被南京人吃掉了

源济

据说中国1亿只鸭子都被南京人吃掉了 

原创 2016-12-28 余味 余味全球美食

你只知“六朝金粉地，金陵帝王都”的南京城，却不知“金陵馔鸭食天下”的南京人。

南京爱吃鸭，爱得那叫一个如痴如醉。

若你有幸去南京人家做客，那么主人一定为你千里迢迢斩只诚意满满的盐水鸭子回来。

无鸭不成宴的南京还成立了鸭业协会，据统计每年南京人要吃掉1亿只鸭子。

南京人不仅吃鸭数量多，吃鸭的花样更是五花八门，就连那人人弃之的鸭屁股在南京都能得其美名“松子香”。

现在就由小编传授你南京人花式的吃鸭大法。

吃鸭大法|全鸭篇

盐水鸭

朱自清在《南京》一文中这样描素盐水鸭：“南京人都说盐水鸭好，大约取其嫩，其鲜。”是呢，鸭皮黄肉白的南京盐水鸭最能体现鸭的本味，一口下去满满的幸福感占满口腔。在南京制作盐水鸭最好的时节则是每年桂花盛开的中秋前后，盐水鸭故又得名桂花鸭。

盐水鸭绝对是南京美食一张响当当的名片。

板 鸭

“六朝风味，百门佳品”的南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，因其外形饱满、体肥皮白、肉质细嫩紧密像一块板故而得名。

“六朝风味，百门佳品”的南京板鸭食之酥香回味无穷，是金陵人最爱的菜肴。作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外，在明朝南京板鸭可是皇家之贡品，官员馈赠之佳品。

烤 鸭

烤鸭在南京也颇受当地人喜爱，若不是当年明成祖朱棣迁都北京顺便带走了南京制作烤鸭的高手，哪里还有全聚德什么事儿，这世人皆知的北京烤鸭恐怕就成了NanJing Roast Duck。

暂且先不说这南北烤鸭不同的制作方法，单烤鸭的吃法就大不一样了，南京烤鸭的吃法简单粗暴，一刀下去伴随四溅的肥汁，一只完整的南京烤鸭被斩成一指厚的鸭块配上密制卤汁，吃上整整三大碗米饭那都不是事儿。

吃鸭大法|小吃篇

鸭血粉丝汤

在南京，一碗鸭血粉丝汤，两块鸭油酥烧饼是很多南京人最喜欢固定小吃搭配。相传一位穷书生不小心将粉丝掉进装有鸭血的小碗里却舍不得丢掉，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料汤汁芳香四溢竟引来无数路人。某财主听闻此事，聘此人专门为其烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。

又有说法鸭血粉丝为清末落第秀才梅茗所创，不管怎样的版本，鲜香扑鼻的鸭血粉丝汤绝对是南京小吃的代表。

鸭油酥烧饼

烧饼虽然是随处可见的平民小吃，但是南京的鸭油酥烧饼却不同凡响，鸭油酥烧饼层次分明，入口不仅香酥，而且余味久存，绝对是不容错过的南京美食。不过南京人喜欢凉吃鸭油酥烧饼，因为热着吃鸭油和面会粘糊在一起不见层次。

烤鸭汤包

 浓郁南京风情的烤鸭和精细江南饮食文化代表的小笼包两者互为融合就成了无与伦比的南京烤鸭包，也让小小的烤鸭包荣登了中华名小吃的榜单远近闻名。

烤鸭包在蒸制的过程中，烤鸭卤汁会随之流淌出来形成鲜香浓郁的汤汁。而烤鸭包捏起来的封口使得馅内的汤汁充斥在包子皮内，烤鸭肉香味也随之散发出来。

谁再说堂堂六朝古都南京没有好吃？小编默默甩你这篇南京吃鸭大全秘籍。