杭州的美食只有西湖醋鱼吗？答案在这里

源济

杭州的美食只有西湖醋鱼吗？答案在这里 

原创 2016-12-26 余味 余味全球美食

“上有天堂下有苏杭”说的是杭州秀丽灵动的优美山水。

杭州的浪漫、风雅在衣鬓飘香的棉丝华服，在绿茶的飘渺清香，更在色泽玉润的美酒佳肴。

隋朝京杭大运河的开通，杭州成了南北交通的大动脉，文人雅客不仅在此汇聚，各方菜系粉墨登场互为融合，相比起苏锡菜的甜腻，上海菜的浓重，清淡雅致的杭州菜更让北方所接受。

杭州菜不仅有乡间田野的农家味，更有精巧雅致的文人创意。

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西湖醋鱼

清代诗人袁枚在《随园食单》里这样描述西湖醋鱼：“醋搂鱼，用活鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙，俟熟即速起锅。"而西湖醋鱼虽是1949年新定的菜名，但其年代久远，可追溯至宋朝。

制作西湖醋鱼必须选用肉糙刺多的草鱼，这样与醋相配才显得恰到好处。烹制之前一般先将草鱼放在清水中饿养一两天，排尽体内杂物，这样烹制出来的醋鱼才不会带有土腥味儿。

对于醋鱼酸度的把控更是厨师技艺的体现，酸而醇厚，香而不刺鼻的西湖醋鱼才叫美味儿。

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龙井虾仁

以茶入馔，古已有之。茶之清香配上新鲜的食材，茶香甘醇正是极好的搭配，龙井虾仁，听上去极清雅的一道菜便是这以茶入馔的代表。

据传杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。

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片儿川

片儿川最早叫“片儿氽”，只因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就成了“片儿川”。片儿川是浙江杭州地区一道著名的传统汤面，也是杭州人最喜爱的日常餐点之一。

片儿川最早由杭州老店奎元馆首创，以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，肉红、笋白、菜绿，色泽分明，引人食欲。

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东坡肉

一向以轻油，清淡著称的杭州菜，鲜香醇厚、油而不腻的东坡肉可以说是一个特例了，东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制。

1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。等苏东坡第二次在杭州上任之时，为回赠当地百姓，便将这道美味留在了杭州。

一半为肥肉，一半为瘦肉的东坡肉色泽红润、入口香糯、肥而不腻，带有酒香，酥烂而形不碎，是苏轼回赠杭州人民最好的美食之礼。

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宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹从南宋流传至今已有800多年历史，是杭州著名的传统名菜。

宋嫂鱼羹选材精细，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉提出鱼骨和鱼皮，以保证鱼肉色泽，再添加配料烩制而成的羹菜，鲜嫩滑润，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹。