biangbiang，西安这座美食之都

源济

biangbiang，西安这座美食之都 

原创 2016-12-25 余味 余味全球美食

“八百里秦川尘土飞扬 三千万老陕怒吼秦腔，

端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”

这是生活在这片土地上秦人真实的生活写照。

因为特殊的地理条件加上繁重的农事，面食成了陕西人餐桌上的主角，只要一罐油泼辣子陕西人就能把面食吃出“花”来。

我们不妨从一碗羊肉泡馍开启西安的美食之旅。

-羊肉泡馍-

北宋诗人苏轼有云："陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"。这羊肉泡馍早已是根植在陕西人骨子里的美食。

如果你有机会去西安吃一次羊肉泡馍，那么就一定要体验一次“手上掰着坨坨馍，嘴上谝的是闲传，大碗咥着羊肉泡，头上滚滚冒热汗”的老陕式吃法。

坐在泡馍馆里，向老板要一个空碗，亲自坐下来掰两个馍，但也不可小看这掰馍的功夫，若要达到馍馍入汤不散，馍香扑鼻的要求。那您可得花上小半天的功夫“慢条斯理”的掰馍馍，也不失一次独特的美食体验。

-肉夹馍-

色如黄翡，光鲜明亮的肉夹馍绝对是腊汁肉和白吉馍的绝妙搭配，白吉馍与腊汁肉二者合为一体互为烘托，将各自的滋味发挥到了极致。但是单就这肉夹馍中的腊肉汁的制作更是考验制作人的功夫。

煮腊汁肉的大锅中储老汤，老汤的颜色为酱红色，煮肉时要再加料，加水，将老汤的浓度调止适度。再将肉切成方块放入锅中，其后用文火轻煮慢炖经夜始成。

这样煮炖出来的腊汁肉才具有肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香的独特风味。洁白馍边的白吉馍夹着肉软如脂膏的腊汁肉，馍香肉酥，肥而不腻，真是让人回味无穷。

-biangbiang面-

biangbiang面的走红，完全因为那陕西人独创却又难写的汉字，笔画多到连字库都打不出来，听说在某些店客人若能一口气一笔不落正确的写完这个字，老板可能会为你免单哦。

biangbiang面是陕西关中的特色美食，因制作此面的时常伴有biangbiang声故而得名。无论你要的是一两面还是三两都是只有一根比皮带还宽的面条装在大碗里，浇上油泼辣子、酱油等调味料这碗颇具关中气派的biangbiang面就算完成了。即使是身材苗条的姑娘也能在瞬间吃完这碗biangbiang面。

西安很少有那种精雕细琢、制作极其讲究的名菜，即便是这样也无法撼动西安这座美食之都的地位......

还废什么话！

赶紧收拾行李趁着元旦假期去西安吃吃吃吧！