自从来到了北京，我就发现——我的生活已经被饺子包围了！
不是吗？无论是除夕、初一、破五、小年、冬至、立冬、立秋、秋至、伏天儿……要不是粽子和月饼这两样伟大的吃食抢占了端午和中秋，要不然，真没准，全年所有节日都要吃饺子。
尤其是在冬至。
photo@163.com
去年冬至，依旧历历在目。
买菜的时候，再次发现，今天又到了“饺子日”。菜市场就那么大，十分钟就能逛完，这期间我和N个摊主进行了交谈：
“要不要买几个西红柿？包饺子好吃。”
“冬至啊，不吃饺子吃什么？来点儿大白菜呗！”
“黄瓜，洞子货，拿来包饺子，最甜！”
“买肉吗？我这儿有现成的饺子馅儿，不是机器摇的！”
……
我不想吃饺子，行不行！
不行。
是从什么时候开始，冬至就要吃饺子的？
心累，有那么一两秒时间，想要穿越去西门庆家玩耍，至少，西门庆家的冬至，是不吃饺子的。
《金瓶梅》成书的明代，人们到了冬至，都做什么呢？
第一件大事是：发黄历。
所谓黄历，就是古代的日历。那时候，黄历可不是随便可以发的。
到了冬至，由钦天监向皇上进呈编定的下一年的历书，皇上看一下，表示：“好的，同意。”然后转发给大臣，此后民间便可以公开发卖，这就是后来所谓的“黄历”。新历书上市，是北京乃至全国的大事，每个人都互相馈赠，算是新年礼物。能够收到新历书的，第一批是皇亲国戚们，所谓VVIP；第二批是大小官员，所谓VIP；第三批才轮到西门庆这样的县市级KOL。所以，《金瓶梅》里，到十一月底，便有胡知府和宋巡按，各给西门庆送了一百本历书。到腊月初一，本县县衙又送来二百五十本。知府和巡按的官都比西门庆要大，却要巴结西门庆，这当然因为西门庆乃是本地著名土豪，并且结交了内府公公，当然不能怠慢。
除了发历书，京师里对于冬至食物也有规定，一句民俗可以概括：“冬至馄饨夏至面”。注意，不是饺子，是馄饨！
photo@j.cn
对于冬至为什么吃馄饨的说法，有很多种解释，比较靠谱的一种是，冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士奉经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》里便有记载云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”
这种习俗并不单只有京师有，南宋时，当时临安（今杭州）也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密的解释是，临安人在冬至这天吃馄饨，是为了祭祀祖先。
可以肯定的是，西门庆家到了冬至，吃的便是馄饨。他还特意吩咐春梅，做一碗“把肉鲊打上几个鸡蛋，加上酸笋韭菜，和上一大碗香喷喷馄饨汤来”。这碗馄饨显然是北方做法，口味是重的，我今秋在南京时，曾经吃了一碗类似的馄饨，摊主说，这是马鞍山风味，汤底咸的可以配饭。
photo@163.com
书中的最后一个冬至节，对于西门庆来说是至关重要的。十一月十日，朝廷下发了正式的官员升迁文件照会，并要求各省刑事监察官员在冬至前到朝廷谢恩。这一次，西门庆得到了梦寐以求的职位——从副提刑升到了正提刑，他收到文件，赶紧和夏局长收拾行装，带了下人行李往汴梁而去。在东京汴梁时，西门庆喝了内府才有的特制药酒，也参加了盛大的宴会，只是到了夜里，他居然做梦，梦见李瓶儿站在窗外，穿着素白长衫和淡黄色软缎鞋，他冲上去抱住瓶儿痛哭，然而，梦醒，只有窗外月光，和窗台上摇曳的花影。
次日早晨，他当然不会想到，这是他吃的这辈子最后一碗馄饨汤。
当然，西门大官人家也是吃大饺砸的，只不过时髦人儿吃饺子是绝不会为了凑闹忙而吃的。
photo@douguo.com
《金瓶梅》里吃了好几次饺子，印象最深是武大死了，很会包饺子的小潘潘思念西门庆，特地蒸了三十个“裹馅肉角儿”，等西门庆来吃。金莲思念情郎，以红绣鞋占相思卦，又在夜里独白弹琵琶唱曲宣泄幽怨，宛然是古典诗词中描画的佳人。
然而佳人的另一面，也是古典诗词里从不描写的一面，便是两次三番数饺子。做了三十个，午觉睡醒后一查，发现只剩下二十九个，于是打骂偷嘴的迎儿，宛然一个市井妇人，小气、苛刻而狠心。有趣的是，金莲脱下绣鞋打相思卦也是“用纤手”，数饺子与掐迎儿的脸也是“用纤手”，两下呼应，活脱脱一个立体的佳人。
让迎儿挨打的罪魁祸首，是那一个消失了的“裹馅肉角儿”，即猪肉馅饺子，这种中国人民最喜闻乐见的食物早在唐代便已出现，考古工作者在新疆吐鲁番挖掘出的唐代古墓中，曾发现长约5厘米的月牙形饺子。
photo@kaogu.cn
到了宋朝，饺子品种开始增多，《东京梦华录》出现了“水晶角儿”的记载，《武林旧事》“蒸作从食”中有“诸色角儿”。明代的饺子已经和现在没什么差别，《万历野获编》中记有“椿树饺儿”，《明宫史》中则称为“水点心”或“扁食”。
潘金莲这里做的是蒸饺，和水饺不同，蒸饺的皮面必须是开水烫过的，俗称烫面，比水饺略大，呈半月型，蒸出来皮薄馅大，而且皮子比较筋道，由于不是用水煮的，故而比较干松一点。小潘潘的心思最为细密，做蒸饺而不做水饺，多半还因为时值阴历七月，天气炎热，潘金莲家也没有冰箱，水饺经不住存放。
photo@dianping.com
潘金莲给西门庆做饺子，很可能是投其所好，因为另一位女主角李瓶儿在招待西门庆时，做的也是饺子，不过似乎比小潘潘精致得多：“妇人亲自洗手剔甲，做了些葱花羊肉一寸的扁食儿，银镶锺儿盛着南酒，绣春斟了两杯，李瓶儿陪西门庆吃。”
这饺子的滋味，似乎很让西门庆难忘，乃至于临死之前，正妻吴月娘问他“想什么吃”，最后叫孙雪娥做了水饺送去，西门庆“最后的晚餐”，便是那“三四个水角儿”。
狗仔卡
发表于 2016-12-22 08:36 AM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡