冬天到了，教你各种火锅的做法！快吃起来！~

源济

冬天到了，教你各种火锅的做法！快吃起来！~ 

2016-12-16 四季美食菜谱

冬季来临，天寒地冻，守着火锅热乎乎的涮肉，这滋味赛过活神仙！想必很多小伙伴们都开启“吃火锅”模式吧？

那么问题来了，怎么样才能做出停不了嘴的美味健康火锅呢？

生滚鱼片火锅

【原料】

黑鱼1条；粳米小半碗；色拉油；盐；白胡椒；

料酒适量；姜；生抽1汤匙；蒸鱼豉油2汤匙；鸡精1小匙；

白芝麻少许；小葱1把；色拉油适量；

【做法】

1、将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。

将鱼排剁开大块。将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。

2、炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。

一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。加入姜片，调入适量盐。

3、再加少许白胡椒粉，继续炖。炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。

4、片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。搅拌均匀让鱼片腌制入味。

鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了。

【酱料的做法】

锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。

源济

筒骨海鲜火锅

【原料】

筒骨2根；甜玉米1根；姜1块；小葱1小把；盐适量；生抽；

芝麻酱；拌饭酱；鸡精；芝麻油；小葱；青椒红椒碎；熟芝麻；

【做法】

1、准备材料，筒骨洗净剁成大段。玉米切块，姜切片，葱洗净后打结。

2、砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。

大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净。

3、将玉米，姜片，葱结加入锅中一起煮开。

煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右。

4、炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了。

鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。

【火锅配菜】

鲜虾，鱿鱼，鱼丸，虾丸，龙虾棒，蟹肉棒，金针菇，香菇，生菜适量。

源济

香辣羊蝎子火锅

【原料】

羊蝎子1000克；小米椒4个；葱；姜；老抽1汤勺；生抽1汤勺；

料酒2汤勺；盐2茶匙；冰糖10颗，香辣火锅料2汤勺；

花椒1茶匙；茴香1茶匙；香叶2片；桂皮1片；

【做法】

1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、 料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。捞出羊蝎子控干备用。

2、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。放入约1勺香辣底料，润一下锅。

3、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入锅。

4、香料混合（花椒1茶匙+茴香1茶匙+香叶2片+桂皮1片）倒在香料包中。把香料包投入锅中。

5、最后放入小米椒。加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

【酱料的做法】

锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。

源济

椰子鸡火锅

【原料】

海南鸡1只；新鲜椰子1个；食用盐；

【做法】

1、海南鸡切块洗净，沥干水份。新鲜椰子取椰子水和椰肉。

砂锅里倒入椰子水和椰肉。煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末。

鸡块煮熟（煮开后再煮3-5分钟），放入少量新鲜虫草花装饰一下，加适量盐，即可开吃。

源济

毛血旺火锅

【原料】

郫县辣酱；麻椒；辣椒；油；酱油；葱；姜；高汤；

鸭血300克；百叶200克；白菜；黄豆芽；杏鲍菇；豆泡；

【做法】

1、准备好辣椒，麻椒，郫县辣酱，把黄豆芽洗净备用。

将鸭血切成条块。杏鲍菇洗净切片。百叶洗净切丝。

2、豆泡一切两开。白菜洗净切成块。锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下。捞出后直接放入小火锅中。垫底。

将鸭血入沸水中焯水后捞出。另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。

3、下入黄豆芽爆炒断生。炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。

炒出红油后加入葱姜炒香。加入高汤烧开。下入焯水的鸭血，煮至2分钟。

4、再下入豆泡和杏鲍菇。最后下入百叶，稍煮。将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。另起锅注入油烧热。下入干辣椒炸香。将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

源济

虫草花养生火锅

【原料】

虫草花20克；猪筒骨；红枣3枚；大葱；花椒；姜片；高汤底料；

【做法】

1、虫草花用清水泡两分钟，清洗干净，再换干净的清水泡一会，大概10分钟左右就可以了。

猪筒骨洗净焯水。焯过水的骨头洗干净上面的血沫。

把骨头放入锅中，加入红枣、大葱、花椒和姜片。红枣一般加2-3个就可以了，我今天加了5个，是因为开始加了两个大的，为了对比一下，又加了小的。

2、然后把虫草花和泡虫草花的汤一起倒入锅内，开始炖，水开后炖2个小时。准备一点枸杞。

洗干净后加入锅里，再炖30分钟。最后加入高汤底料，汤底就做好啦。

【蘸料的做法】

舀一勺芝麻酱在碗里，加一些热水，稍微搅拌一下。

把装芝麻酱的碗放在微波炉里转30秒。拿出来后你会发现芝麻酱已经很好搅开了，如果有点干，再加一些热水继续搅拌，直到顺滑。

加入芝麻油。加一块腐乳，还可以加一些腐乳汁。把腐乳搅化后再加一些鸡精。搅拌均匀后秘制调料就基本完成了，最后可以再加一些切碎的小葱和香菜。