禁止出口、挂起来切片、含壮阳成分……确定你说的是土耳其冰淇淋？丨暗黑文艺周刊

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禁止出口、挂起来切片、含壮阳成分……确定你说的是土耳其冰淇淋？丨暗黑文艺周刊 

2016-12-17 夏 萌 遥 世界说

世 界 说

夏 萌 遥

发自 土耳其 伊斯坦布尔

来到土耳其的第一天，我就直奔着Dondurma(土耳其语意为冰淇淋)的小摊去，卖冰淇淋的小伙子穿着奥斯曼帝国的服饰，敲着铃铛，一边拿一根长棍子卖力的打着冰淇淋，看上去比耕田的农夫还辛苦。

土耳其冰淇淋最常见的是奶味、巧克力、草莓和柠檬，也有开心果味的或者石榴味的，通常两三里拉一个（人民币5块钱左右）筒，然后加上开心果仁或者花生仁，啧啧啧，好吃的要命。最重要的是它不像Gelato(意大利冰淇淋)一样加入大量奶油，但是又保持了细致的口感，清新又不甜腻，韧性十足，简直好吃的舔手指！但是我舔手指的机会不多，因为土耳其冰淇淋不容易化，而且又硬又黏，据说拉长到两米都不会断，可以像土耳其烤肉一样放在转筒里用刀切片。在土耳其的一些地区还会举行Dondurma大赛，通常用钩子吊着一大块冰淇淋粘在一辆车的顶部，然后像吊车举起这辆车，顶顶黏的冰淇淋可以举起车而不断掉。

△一大块吊起来的冰淇淋

土耳其冰淇淋起源于安纳托利亚东南部的一个小镇——卡赫拉曼馬拉什（Kahraman Maras），该地与叙利亚靠近，是典型的地中海气候，夏季炎热干燥，日间气温可达40摄氏度。尽管如此，附近的最高山峰Ahir常年积雪。在电力、冰箱还是天方夜谭的三百年前，当地人用骡子运下山上干净的雪，用灌木枝以及叶子将其覆盖然后储存，再浇上蜂蜜、葡萄压成的浆或者其它种类的果汁，这种真正纯天然的冰淇淋被称Karsambaç，不论夏冬都可成为甜点。

 

和其它冰淇淋不同的是，dondurma的主要成分并非牛奶，而是卡赫拉曼馬拉什地区的羊奶。Ahir山峰非常适合山羊的放牧，当地草木丰茂，尤其盛产百里香，因此羊奶带有特殊的芳香，生产的冰淇淋口感更加丰富。

此外土耳其冰淇淋还有一种特殊的成份——兰茎粉。春天的Ahir山峰开满兰花，其茎中含有一种粘稠的碳水化合物，称为甘露聚糖，在干旱的时候植物通常用其储水。当地人发现兰茎粉溶解在牛奶中时可以使其变得又浓又黏。在奥斯曼帝国，兰茎粉与牛奶的混合饮品是一种冬天流行的传统热饮，据说对于男性生殖力非常有帮助。兰茎粉在土耳其语为salep,这个词源于阿拉伯语，意思是狐狸的睾丸。17、18世纪时，salep饮品从奥斯曼帝国传到欧洲，通常以橘花或者玫瑰水调味，在咖啡和茶叶成为主流前在英德两地尤受推崇。但是冰淇淋的美味却是兰花的噩梦，由于1000株兰花的采集只能获得一千克兰茎粉，当地的兰花已经濒临灭绝，自1996年起，土耳其政府就禁止兰花球茎的出口，因此土耳其冰淇淋只能是made in Turkey。

△Salep

 

得天独厚的自然环境造就了馬拉什地区冰淇淋的名声，头脑精明的当地人见此开了风靡全国的冰淇淋连锁店——Mado。

△Mado连锁店

Mado源于两个词的结合——Maras以及Dondurma,除了冰淇淋外对诸如Baklava(一种口味浓郁的果仁甜饼)等传统甜点也颇有功力。我尝过Mado无花果味的无糖冰淇淋，奶味充裕，佐以核桃仁，清香无比，但是价格偏贵，一小块要16里拉，折合人民币30多，而街边的冰淇淋五个球的四五里拉就够了（10元左右）。

△Mado dessert

近年来Mado开始受到一些年轻人的抵制，原因是在2013年的土耳其之春时，自由主义者在伊斯坦布尔的Gazi公园抗议政府的威权统治以及其保守的宗教政策，而队伍行进到Istiklal大街时，这家百年老店拒绝给游行者提供庇护，不少人对此十分愤怒。看来冰淇淋店除了要好吃外，政治上也得十分精明。