博若莱新酒喝起来是一种怎么样的体验？

源济

博若莱新酒喝起来是一种怎么样的体验？ 

2016-12-10 张想想Allen 一大口美食榜

博若莱

又到了博若莱新酒的时候，喝起来简单、清新又直接的它每年都吸引无数嗜酒客。还不了解新酒和博若莱？让这篇文章告诉你 ......

Beaujolais

 

“每年11月的第三个星期四，当子夜钟声敲响的时候，全世界的葡萄酒爱好者将会共同欢呼：‘博若莱新酒到了！”法国作家René Fallet在其作品《博若莱新酒到了（Beaujolais nouveau est arrivé）》一书中描写的场景，热闹程度并不亚于某水果手机每年一度的新品上市。不同的是，一年又一年，某水果手机变得越来越薄越来越大摄像头越来越多；而博若莱新酒除了酒标上的年份数字越来越大，味道依然是差不多的新鲜。那为何每年这时候总有人在朋友圈嚷嚷着要喝新酒？新酒到底是什么玩意？是不是只有博若莱才有？博若莱又是什么鬼？别急，先去倒上一杯嫩紫色的博若莱新酒，我们边喝边道来。

 

博若莱新酒广受欢迎

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博若莱新酒是什么

来，拿起笔划下重点概念（敲黑板）：博若莱新酒，是法国东部一种每年仅在11月出一次风头，口感清新、包装时尚、价格亲民的全球畅销型葡萄酒。

包装华丽、时尚

博若莱新酒席卷市场的时间那么短，却又那么猛烈，不禁想起周董的旋律：“新酒来得太快就像龙卷风。”可热恋期过后还销不完的新酒，就又摇身一变成为偏远冷宫里的娘娘，只能折价售出，或者放在货架上遮住“新”字，祈祷遇上些不懂货的消费者把它当普通大区级的葡萄酒来买走了。

酒标上写着年份，还大打“新”字招牌，喜新厌旧怪我咯？

 

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喜新厌旧的葡萄酒节缘起何事，何时？

“新酒”并非我们常见的法国葡萄酒分级（AOC）里的一个等级。在博若莱地区只有三个等级：博若莱地区级（Beaujolais）AOC、博若莱村庄级（Beaujolais Village）AOC和博若莱特级园（Beaujolais Cru）AOC。“新酒”从属于前两个AOC级别。

新酒因博若莱人的联合上书得以出世

根据法国AOC的法令，所有该等级的葡萄酒都必须在葡萄采摘年份的12月15日之后才能贩卖。1951年，博若莱人突然发扬了法国爱革命爱抗争的自由民主精神，通过行业联合会上书要求提早发售该地区的葡萄酒，走类似“期酒（En primeur）”的模式。当年11月13日，提案得到了回复：“所有满足普通AOC等级的葡萄酒即日起即可提前发售。”于是，“第一个年份”的新酒就在1951年诞生了。到了1985年，行业协会修改规定，将新酒发布的日子统一定为11月的第三个星期四，也就是今天的“博若莱新酒节”的由来。

 

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博若莱是什么鬼？

要是没有每年一度盛大的新酒节，“博若莱”的名字恐怕难以像今天这样在全球被广为传播。这个以新酒出名的产区，是不是个很新的产区？其实不然。博若莱产区种植葡萄的历史至少从公元十世纪就有了，从一份那个年代在马孔签订的契据可以证明。它的名字来源于其历史悠久的首都博热（Beaujeu）。

从地理上来说，博若莱紧贴着法国葡萄酒皇后：勃艮第产区，以至于1930年的一项民事法庭判决，让博若莱从此从属于勃艮第产区。然而，博若莱人民又一次发扬了他们自由民主的精神，拒不承认自己属于勃艮第。当然，勃艮第也不愿意相对没有名气的博若莱产区拉低了自己的平均水平。相互不满意，沉默地分手就是最好的结局。想不到分手后我行我素的博若莱，倒是通过“新酒”闯出了自己的一片天地。如果非要把他们俩再扯上关系，博若莱地区的特级园“风车磨坊（Moulinà Vent）倒确是能媲美一些勃艮第的特级园。

 

浅粉色区域是博若莱产区

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博若莱新酒喝起来是怎样的感觉？

“带酒精的葡萄汁！”一些行家毫不客气地如此评价博若莱新酒。Word天，这么刻薄的评价，就像说一些电动汽车是“带轮子的移动充”一样。其实博若莱新酒喝起来口感还不错！开瓶以后便是爆出来的花果香，香甜得让你错以为加了香精。饮入口中发现酸度非常高，口水一阵阵地涌，却又没什么单宁。总体来说非常简单，清新，直接。有人评价它说：“像第一次穿上芭蕾舞鞋跳舞的小女孩，在舌尖摇摇晃晃。”说到底还是嫌它太嫩！

博若莱新酒充满花果香气口感清新

为何会有如此充盈的花果香？所有博若莱新酒均为佳美（Gamay）葡萄品种，所以酿出来的新酒无论是颜色还是酒标都非常美。葡萄全用人手采摘（没错，所以丰收时候当地能创造出多达5万人的就业岗位，难怪政府也很支持呢），可以保证葡萄果实的完整性。采摘后葡萄们被放入发酵罐中，灌入满满的二氧化碳。可怜的果实们被浸在二氧化碳里无法呼吸，纷纷因为无氧环境下体内糖分和酵母的作用，从身体内部爆开来，这种放发酵方法，叫做“二氧化碳浸渍法”（我说这么多，只想让你知道，新酒其实不简单）。这一爆，爆出了果香，爆出了新鲜。

 
佳美葡萄是博若莱新酒色泽瑰丽的原因

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走向世界的新酒

博若莱新酒最开始的时候，只在巴黎的街角咖啡店，以及给下层人士提供足够酒精的小酒吧流行，因为其价格低廉且供应迅速，还能给人一种“饮头啖汤”的快感。随着时间的流逝，每年的新酒从默默无闻竟成为一种巨大的狂欢节，并从巴黎出发，向欧洲邻国展开征服行动，随即征服了世界。

在东京、纽约、温哥华、首尔、台北、香港以及国内的大城市，博若莱新酒都根据不同的情景模式转化成不同的快乐。它是唯一一种可以脱离法式奢华传统以及刻板印象的葡萄酒产品。任何人都可以不拘小节地享用它，没有“端庄”的负担。

 

日本博若莱新酒温泉

博若莱的葡萄酒也得到了伏尔泰的青睐。在这位法国启蒙思想家、哲学家、史学家留下的众多手写真迹中，有不在少数的葡萄酒订购单。其中一张他于1757年10月12日写给博吕议员的信中写到：“先生，随着年华流逝，我越来越感受到您的仁慈的价值。您的好酒成了我不可或缺的东西，我给日内瓦的朋友们喝挺好的博若莱，但是我自己躲起来喝勃艮第。”（《伏尔泰书信集》，第四卷，1116页，七星文库）。

嗯，我建议不要像伏尔泰先生学习。博若莱和勃艮第都拿出来和朋友一起喝，这才是葡萄酒的真谛！