《新青年》：大学老师辞职当农夫 寻找食物本真味道

源济

大学老师辞职当农夫  寻找食物本真味道
2016年10月26日

我叫石勇强，今年39岁。我来自桂林，是一个为食物而狂的厨子。因为性格比较倔，所以朋友们都叫我石头。原本我是一名大学老师，现在我是一名农夫。摄影/吴皓





我妈妈做了55年厨子，从小我就在餐厅长大，每出一道菜，我妈都会让我尝一下，味蕾自那时候就被打开了。现在，我每周都会参加北京的有机农夫市集活动，每次都会吸引很多食客。





我大学读的历史专业，毕业后在桂林理工大学教计算机平面设计。但一颗厨子的心蠢蠢欲动，最终还是选择辞职在桂林开了家私房菜馆。





我的餐厅经营得很好，有很多忠实粉丝。但我却总被一个问题困扰：什么才是“真正的食物”？为什么我们吃不到小时候那种味道了？





为了解开这个答案，四年前我离开了桂林。边吃边玩一路北上，最终在凤凰岭山脚下的一个有机农场停下了自己的脚步，开始了种菜、养鸡、喂猪的农夫生活，也算是北京最早一批种植有机蔬菜的人。





从身体力行的劳作中，我逐渐感受到大自然是平等的，不打农药虽然会引来许多害虫，但它们并不会把粮食吃完，那些剩下的果实往往才是最原始最健康的。





自然成熟的西红柿，表面有层淡淡的茸毛，用手拂去茸毛，附着在上面的芳香烃就释放出特有的清香。





“歪瓜裂枣”往往味道最纯正，就像黄瓜，很多人爱挑直的，但由于黄瓜成长的时候两边阳光受热不均匀，自然形态是弯曲的才对。





依托这个有机农场，我和朋友开了家有机餐厅，专做私厨，叫“石头食堂”。每次吃饭前得提前三天预定，我需要提前跟农场进行食材对接。





餐厅不能点菜，也没有固定菜单和菜式。农场送来什么应季的东西，我就根据这些来做。

源济

对于我而言，要做出美味的饭菜，就一定要有好的食材。下田种地之后，我对食材生长的时节尤为敏感。





以前，我一年四季都想用西红柿做菜。但是真正做过农业种过地之后，我会知道，食在当地，食在当季更加重要。





在这个过程中，我也和许多小动物打成了一片，它们让我更加感激大自然的赠予。





我经常和很多对美味有共同追求的朋友聚会，大家一起来商量如何做出更新鲜更原始的味道。





开一家属于自己的桂林米粉店是我一直以来的梦想，我自己平时最爱吃的也是桂林米粉。几个月前，我在网上发起了一项众筹，一天时间就筹集到了十几万元。





我把米粉店选在了三里屯，不久之后将与大家见面，这都归功于那些一直支持和关注我的朋友，我很感激。我和姐姐、妈妈在北京一起做桂林米粉，由于新店还在装修当中，目前只能提供外送服务。





为了熬一锅汤，我会花将近50个小时，加入约30味天然香料，再熬制24小时。我认为，只有时间和原料的积累才能熬出一锅味道浓郁的高汤。





我相信只要用心做的食物，食客们会感受到，我对自己的未来充满信心。