前些天看了一篇关于主食的文章，陈晓卿老师写的。每次饭局上见到他，我都特高兴，因为我从小长得黑，老被人笑话，但是有一次和他吃饭合拍了一张照片，发到朋友圈，之后笑话我的人就少了。
主食对我来说，好像不是爱与不爱的问题，是必须经历的问题，而且小时候经常误入歧途，不小心吃了许多主食。
那时候家里穷，偶尔吃一顿猪肉，所以我爸我妈为了让猪肉的香气散发的更加实实在在，经常会把猪肉做成粉蒸肉，然后再炒一个土豆丝，或者是一个鸡蛋西红柿，偶尔改善生活，会从外面买一个菜回来，通常是路边的烤白薯。鸡蛋炒西红柿我一吃就吐，从小到大的变态反应，无药可救，所以剩下三个菜，没有一个不是主食。
北京冬天少不了糖炒栗子、糖葫芦、烤白薯
据说土豆是朝鲜的主食，与此同时爱吃土豆的还有俄罗斯人，他们把土豆酿成酒，称之为伏特加。白薯是我们这片沃土上某一个特殊时期的主食，火锅店里的宽粉也有白薯或者红薯的成分，老北京有一道小吃，叫灌肠却和肠子没关系，也是白薯红薯粉蒸出来的。
那个年代流行一个百龙矿泉壶，在老版《编辑部故事》里还打过广告，而且还做过一次车载营销，把巨型百龙矿泉壶装在一辆130货车上，围着二环路跑圈，在当时是很时尚的一个东西。不知道从什么渠道，我爸我妈有一天也弄了一个回家。所以我紧贴时尚，吃完白薯就喝矿泉壶的凉水。
张国立身后的是当年流行的百龙矿泉壶
于是，那段时间我就有了一个外号，“嗝儿屁”，又打嗝又放屁。
这还是我妈给我起的。
终于有一天，我爸变成了一名半个体性质的出租司机，家里生活得到改善，能吃上黄花鱼了。他们俩经常在厨房合伙，用红烧的方式烹饪黄花鱼。回忆一下，黄花鱼肯定没有后来吃到的东海大黄鱼那么有弹性，但是烧鱼的汤汁，我始终觉得鲜美，明明用白糖拽回了米醋的酸、酱油的咸，但是吃不出任何的甜。
结果我吃鱼不多，吃鱼汤多，所以那之后每逢吃鱼，我妈都会多蒸一点米饭，因为她看出来了，只要红烧黄花鱼，我就会不停地用鱼汤泡饭，直到撑傻为止。
红烧鱼是种有魔力的菜，汤泡饭让人停不下来
可能是这个原因，我后来就开始讲究了，只要锅里有汤，我就想往里放点儿什么东西。
在所有主食里面，我最崇拜的主食是炒肝儿这一类的主食。我每次把这个想法跟别人诉说的时候，别人都不解，说里面有猪肠和猪肝，不算主食。但我觉得这里面如果除去猪肠和猪肝，那就只剩下一碗主食了。只不过这种主食的形态是液体的，但里面是淀粉，淀粉是主食中的主食。
北京如今剩下的炒肝店，已经没什么值得推荐的了，天兴居早就成“遗址公园”了，墙上的招贴画很好的保留了喝炒肝儿的传统，沿着碗边转着圈，慢慢吸溜。而且现在想来，喝炒肝儿是一个挺有范儿的行为，其他汤汤水水的北京小吃都不会教你吃的正确方式，只有炒肝儿才会跟你说，不用筷子最有范儿。
本图只为突出肥肠，炒肝儿最有范儿的吃法是不用筷子和勺
当然，炒肝儿不是北京独有的。所以每次去台北的时候，我喜欢住在东门市场附近，为的是早点能吃上一碗面线糊。同样，香港旺角街头，也有宵夜之后街边的碗仔翅。彼此的形态一样，只是里面的零件不同。
后来我还用主食泡过高中班里的女同学。那时候开始写稿，有稿费拿，能请旖旎多姿的女同学去新疆馆子吃大腰子，顺便要点一份馕包肉，为的也是给姑娘讲比萨饼和馕包肉，意大利美食和中东饮食的关联性。
年轻的故事里，总少不了羊肉串、大腰子和馕包肉
后来我顺流而下，走了一些路，读了一点书，才知道基本上每个国家都吃馅儿，只是咱们这边幅员辽阔，馅的种类多一些。有的叫饺子，或者包子，把包子用擀面杖从立体变成平面，就成了馅饼。往东到了日本，也爱吃馅，只不过换成了金枪鱼和扇贝带子，另外搭配一碗饭，东京筑地市场，一碗日元2800。后来因为中华料理的流行，他们把我们的锅贴发扬光大，变成了家常菜馆居酒屋的必备。
接下来，我出差去了中东，在卡塔尔顿顿有肉馅，到了迪拜也一样，而且他们不光吃馅儿，还吃豆沙，只不过不是红小豆，而是鹰嘴豆。意大利就更不用说了，他们连饺子都有，只不过包饺子的方法没有手工阿姨那么一张一弛。还有国旗和意大利特别像的墨西哥，也是吃馅儿，他们的馅儿叫Taco。
中东人爱吃鹰嘴豆泥
而且一切的馅儿，都是配着主食吃的。原料包括小麦、水稻，还有玉米。哦对，还有鹰嘴豆。只要是碳水化合物，基本上都是主食。因为他们和米饭馒头一样，都具有同样的功能。
电视台报道说这家店有10年的历史，其实这是胡说八道，他们家历史至少18年，我第一次在他们家吃面，还是14岁的时候。当年西直门桥头兰州拉面林立，后来剩下了两家，一个是兰州人开的，一个北京人开的，北京人开的叫桥头拉面，但是开出租和开跑车的更爱在兰州人那家店齐聚。在他们家吃面，点宽条的最能体现面的劲道。另外，他们家店里有烧烤，但是建议不点大腰子，因为他们家的腰子不是烤熟的，而是先下水煮煮，煮到差不多，才用炭火涂上一些烧烤的外表。
地址：北京市西城区新街口街道东方康弘乒乓球馆旁边
电话：13520539439
人均：30－35元
推荐：拉面、碗牛肉
自从一个叫“響”的日本料理关门之后，我就一直没觉得北京有更好吃的日本拉面。后来我终于大德酒场吃到了，但这并不是一道拉面的菜，而是点一道正常的牛肠锅，然后再要一份煮好的日式拉面，放进锅里，煮一煮，连同牛肠白菜一起捞着吃。我记得我第一次吃到这个牛肠锅拉面的时候，是这样感叹的，“只要有好汤，必然出好面。”
摄影：刘璐
地址：北京朝阳区朝阳公园路1-7号(近蓝色港湾)
电话：010-58670680
人均：150-180元
推荐：牛肠锅、各种串烧
羊大爷是吃涮羊肉的地方，但我暂时先不推荐他们家的涮羊肉，而是推荐一个小东西，一碗羊肉汆儿面。对于不熟悉这道菜的人，这不是一看菜名就能轻松联想到的东西，简而言之，可以形容为一盘葱爆羊肉倒进了一碗面条，只不过两者的火候不一样，酱油的量也不一样。
摄影：马丁
地址： 北京市朝阳区麦子店西街39号
电话： 010-65006268
人均： 100-120元
推荐： 羊大爷一米板、手切羊肉、羊肉汆儿面
有一天在簋街溜达，无意中发现的，这家严格意义上来说不是店，而是一个灌肠摊儿。摊主属于北京老炮儿，脏话从来不离口。
许多不熟悉老北京小吃的过路人，看到“灌肠”两个字，都会不禁停下脚步，希望通过肉眼的观察，一探究竟，这时候老炮儿摊主就会用特别胡同的北京话跟他说，“爷们儿，吃过这个吗？”对方往往面无表情，然后老炮儿就二话不说，手起刀落，切几片灌肠，直接下锅，一边下锅一边说，“那你可来对了，老于灌肠，你百度搜搜，哪搜都一结果，俩字，牛逼！”而且，发bi这个音的时候，还要拉长音，同时嘴唇上翘。不过他们家的灌肠确实是我在北京吃过最好吃的，老于能给灌肠煎出两个规格，一个是外焦里嫩，一个是嘎嘣脆。
地址：北京市朝阳区东直门内大街154号(稻香村南面、麦烘cafe门口、湘鄂苑往西10米)
人均：15元
时间：每天下午5:00-10:00
文：王硕
图片源自于网络
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发表于 2016-11-6 10:43 AM
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