美食旅行团｜在半城烟火半城仙的泉州感受闽南的日常吃喝

源济

美食旅行团｜在半城烟火半城仙的泉州感受闽南的日常吃喝 

原创 2016-10-28 小宽 一大口美食榜

泉州

一大口身为坐标北京的美食机构，但是对于南方饮食，特别是有文化有故事的城市，特别的迷恋，泉州就是这样一个精彩的有味道的城市…

QUANZHOU

作为一个北方人，闽南对我来说是一个遥远的概念，比南方更南。

后来因为一些机缘巧合的缘故，认识了许多闽南的朋友，去吃了许多闽南的食物，尽管到现在也听不懂一句闽南话，但丝毫不能阻止我对闽南食物的喜欢。无论是街边小吃还是海鲜大餐，闽南人即追求原味之鲜，也追求口味浓重，各有各妙。闽南往往是指厦漳泉三地，厦门是旅游的热点城市，可以想象鼓浪屿的浪漫，市井的文艺，然而泉州也是一个不可忽略的存在，这里有更深厚的文化积淀，更有趣的食物。我们的下一站就是：泉州。

 

舌尖上的石狮和狭仄老街上的市井滋味

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在前两年热播的《舌尖上的中国》中，介绍了一款泉州萝卜饭。我还记得那一段深情的台词：“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”

泉州人把家乡的味道称为“古早味”，泉州萝卜饭就是古早味的代表。那一集讲述的是泉州石狮归侨老人程世坤回乡定居“摆桌”(宴请乡邻)的场景。介绍了泉州萝卜饭的做法：沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，搭配成一种简朴又丰饶的主食。

出品这款萝卜饭的餐厅是石狮的绿岛餐厅。这是石狮最著名的餐厅，几十年来一直以食材讲究用心闻名。我去过石狮的绿岛，在吃了许多美味之后，品尝到了这款萝卜饭，原本以为再也吃不动了，然而一口忘情，那种清甜，那种芳香，我不知不觉竟完全吃完，且意犹未尽。

绿岛的主厨叫杜武汉，大家都叫他阿汉，虽然叫武汉，他其实并没有去过武汉，是一个土生土长的石狮人。他们家的大菜小吃数不胜数，我喜欢他们家的斗鲳，斗鲳最妙的部位是唇，有一种胶质的快感，感觉是唇吻，也喜欢这里的松茸包，一种这里独有的点心，真的叫人欲罢不能。

石狮算是中国的服装之乡，走在狭仄的老街上，可以见到不少阿拉伯风格的餐厅，这是因为有众多的中东商人在这里经商。石狮是一个不夜城，越是后半夜越是忙碌。街上各种批发服装的档口都在深夜忙碌。自然少不了宵夜，王吉螺仔摊位于老城区新华路旧百货大楼斜对面，他家的钉螺鼎鼎大名。钉螺用花生酱炒制，口感很别致，刚好可以搭配这个深秋的温度。旁边不远是牛头狮，各种牛肉汤，宵夜都在街边的小店，有的经营了几十年。

似乎宵夜可以一直吃到黎明，这时就可以去城隍庙附近的“许厝埔菜市场”吃一碗花生汤，这家小店也开了几十年。当我第一次来到这家老菜市场的时候，感觉进入了一个电影片场，老旧的气质扑面而来，荒废却有人间烟火味。旁边都是小吃的摊贩，可以在旁边一家吃牛肉汤，在另外一家点蚵仔煎，有一家摊贩上，还有不少白酒，我很奇怪，为什么会有这些。后来才知，有许多老客人把酒存在这里，吃饭的时候闲聊，可以喝两口。

 

泉州的多元之妙与沉静之美

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我们当然还会去泉州。泉州是一个有趣的城市，有趣不在于这里的“海上丝绸之路”的起点，而是这里有各种各样的宗教踪迹。竟然能同时容得下各种宗教，除了我们熟悉的道教、佛教、伊斯兰教和天主教，甚至还有许多在中国古代流行的宗教，包括景教、祆教、摩尼教，这些宗教只在历史教科书里看到过，但是到了泉州，它可能就在你眼前，所以，泉州算是一座“宗教博物馆”。

在世界宗教发展史上，不同宗教间往往相互排斥、相互抵制，甚至引发战争大打出手，而长期以来几十种宗教竟能在泉州的一座城市、一个街区、同一庙宇中和平共处，不同宗教相互包容，友好共存的和谐的宗教气氛，使各个宗教得到了充分、自由的发展和交流。

泉州是最守旧的城市：礼节繁缛、事鬼尊神、三纲五常。一座祠堂，一本家谱，生的规矩和死的秩序，从古至今都没有变过。种种宗教的庙宇都在，夹杂在其间的是一条条老街。

最著名的一条是西街，早在宋朝，这条街就开始繁茂地生长起来，一千多年来，成了最踏实的回忆。这条古街区犹如一串耀眼的珍珠链，将泉州唐宋以来众多绚丽多彩的文物胜迹和古街古民居以及附于其间的名贤逸事、民间传说一一贯穿起来。还有著名的天后宫，建筑宏伟，没有厦门那种甜的发腻的小资风格。

大鱼是一个泉州姑娘，几年前从北京回到了泉州，就在泉州天后宫附近开餐厅，做客栈，开书店，做文化交流和演出，每天忙的不亦乐乎。她跟我说已经忘记了在北京的繁忙生活，每天在泉州的日子也安稳娴静。她开的一家小店叫大鱼食堂，不大，做着闽南风格的小吃和美食。我们也会去这里边吃边聊，听大鱼聊聊她所知道的泉州。她带着我们听听南音，看看提线木偶，在寺庙的香火中寻觅一些有趣的小吃。

 

 

德化的白瓷与全猪宴

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泉州有许多有趣的地方。如果再叫我推荐一地可以去，那就是德化。德化最著名的是白瓷。白瓷的门道讲究很多，走在德化的大街上，处处都是白瓷的店，我们要去寻找当地的白瓷名家，才可以窥探其真容。如果有机会自己尝试烧制一款柴窑，那感觉又是如何，至少可以回来回味很久。

上一次去泉州，当地的一个朋友向我推荐了德化的全猪宴。其实全国各地做全猪宴的地方很多，但是听他说还是吸引了我。那是在德化乡下的一个镇政府的招待食堂的老师傅，用当地土猪，取八个部位，一一烹饪，听上去就神秘且芳香。我顿时预定了一头猪，这次去，可以大快朵颐。

德化有许多地方属于山区，所以在这里可以上山下海。下海可以吃海鲜，上山可以得野味。德化著名食物有“三黑”：黑兔、黑鸡、黑羊；也有“三红”：红菇、红酒、红米。搭配着深秋的海涛声，可以有一些心旷神怡。

 

这次泉州之行还是由我来全程陪同。今年我们已经做了几十次美食旅行，因为美食的缘故，一群爱生活的人连缀在一起。所有去过的人，都成了生命中的朋友。英雄不问出处，我也不不计较诸位食客的社会身份，只是因为爱吃的缘故，可以浮生偷闲几日，畅快吃喝，纵情山水，寄啸江湖。

以前总觉得30岁之后，很难结交到好朋友。世事繁杂，人情是非，但是每次出行都会有惊喜。口感相似的人，往往能吃到一起，也能聊到一起，有相似的价值观。也可以打开固定的小圈子，看看别人世界的精彩。有不少朋友已经是我们的“常委”级别的人物了。我知道，他们是出于对我们的信任，以及价值观上的认可。

希望有机会，我们可以做在泉州的繁华里，一起吃下一大口泉州萝卜饭。