《中国人的一天》第2495期：坚守三十载 传承柴烧豆浆

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腾讯网  2016.10.30
坚守三十载 传承柴烧豆浆
本期作者：张培坚

朗霞柴烧豆浆在余姚远近闻名，一碗纯正的柴烧豆浆选料讲究，工序严谨。干大林做豆浆已有31年了，他的朗霞柴烧豆浆被评选为余姚市非物质文化遗产保护项目。





氤氲热气中，豆浆如练，从勺子里倾泻而下，在瓷碗里打了个旋儿，激起一层泡沫后，瞬间凝固成鸡蛋羹状，醇厚的豆香味儿在街巷间飘荡开来。掌勺的干大林是浙江余姚朗霞人，今年55岁，做豆浆已经31年。（图/文 现代金报 张培坚）





朗霞柴烧豆浆在余姚远近闻名。干大林打小喝的就是柴烧豆浆，那股清香味儿沁入干大林的心脾之间，让他决定拜师学艺。1985年，24岁的干大林拜老师傅徐国香为师，正式走上了做豆浆之路。做豆浆技术学起来很快，但是想要做的好，却是需要时间的磨砺，经验的积累。





经过三年的学徒生活，干大林自立门户，开始走街串巷卖豆浆。在师父“秘籍”的指引下，再加上自己的潜心烧制，干大林豆浆的名气越来越大，干大林也不再走街串巷，在朗霞中街上开起了店面，妻子林建芬成为他的好帮手。





制作朗霞柴烧豆浆的豆子要选择生长期长、颗粒饱满、含浆率高的花沟毛豆，一公斤黄豆出40碗豆浆，超出一碗就会影响质量。根据气温变化，豆子需要浸泡八九个小，甚至二三十个小时。





干大林在用豆浆机磨豆浆，如今用机器磨浆，效率提高了几百倍。几十年前用石磨时，一天也磨不了多少豆浆。





由于用的原料很好，所以磨出来的豆渣也非常白，干大林说这个炒炒也好吃。





朗霞豆浆的地道之处就在于柴烧，烧制所用的柴火也必须是白柴。





店里使用的这口缸灶和膛锅现在已经难以买到，需要找人定制。





咸豆浆一般加上酱油、醋、味精、辣糊和葱花，两元一碗。还可以加碎牛肉、碎羊肉，更显“奢华”。





滚烫的豆浆要从高处冲进碗里，将调料迅速冲匀。客人喝的时候，就不用再搅拌。

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油条配豆浆是客人的经典选择。





经过三年的学徒生活，干大林自立门户，开始走街串巷卖豆浆。在师父“秘籍”的指引下，再加上自己的潜心烧制，干大林豆浆的名气越来越大，干大林也不再走街串巷，在朗霞中街上开起了店面，妻子林建芬成为他的好帮手。





每天，夫妻俩早上四五点钟就要起床，将头天晚上浸泡好的豆子洗净磨浆，然后倒进膛锅里，点燃缸灶炉子里的柴火。





火舌舔舐下，豆浆慢慢沸腾，天也蒙蒙亮了。这时，小镇开始苏醒，居民陆续来到店里，用一碗醇厚的柴烧豆浆唤醒一天的好胃口。





小镇居民习惯早上和下午来吃上一碗豆浆，下午三点多是客流高峰期，这让夫妻俩每天都忙得不可开交。一年里只有除夕和初一能休息两天。大年初二起，就得开始忙活，满足小镇居民以及他们前来拜年的亲友们的胃口。





不少余姚市民，甚至慈溪乃至宁波市区的“吃货”慕名驱车几十公里，来吃上一碗柴烧豆浆后，带着满足感离去。





夫妻俩的小店平时一天就要卖出六七百碗豆浆，周末时一天甚至要卖出一千多碗。





夫妻俩多次受邀在浙江农博会等大型展会上进行技艺展示，每次都是备受“吃货”追捧。





女儿从小耳目濡染，早就学会了柴烧豆浆的技艺，女婿也是来店里喝豆浆和女儿结识并走上婚姻殿堂的。如今，女儿、女婿大学毕业后，在余姚市里创业开了一家豆浆店，生意也日渐火爆，这让干大林、林建芬夫妇倍感欣慰。





“我们年纪大了，再干几年就休息，出门看看世界。以后朗霞柴烧豆浆，就靠他们年轻人来发扬光大喽！”干大林满怀希望地说道。