黄磊：爱吃爱做，因为爱，所以做

源济

黄磊：爱吃爱做，因为爱，所以做 

原创 2016-10-26 黄磊 新周刊

“黄小厨”黄磊出品的美食能变着花样来。图/黄磊微博

最美的食物就是我自己动手的菜，无论是红烧肉还是炒青菜，只有下功夫弄了，吃的人就不会好意思说难吃。

文/黄磊

关于吃，其实我没有研究，尤其是美食。所以我不是什么美食家，也最讨厌被称为美食家四处吃喝评论。我爱吃，倒是真的，也爱做，因为爱，所以做，也因为做，所以爱。

我爱做的是一些家常菜，会做的也只是这些家常的。当然爱吃的也就这些了。听到过有些美食大家在家中做鲍翅龙虾，还有为了做一口西餐的鱼冻搞上六个小时的，至于一只鸡炖汤，汤留着，鸡扔了；醉个虾必须用高度茅台；人肉包子西施馅，一般人家是不成的。我也曾试图在六平方米的小厨房玩上流，就如同小学时想照着电影学功夫一样，累得够呛还崴了脚。事实上，无论上流还是下流，都要入流才行，跨越口味比超越阶级还要难。再说了，都是嫡系单传的爵爷也不可能呀。我是平民，从小就是。

黄磊将领衔主演中国内地版的《深夜食堂》。图／黄磊微博

 

平民的食物与贵族的食物从做法上并无二致。（贵族这词儿用得不准，中国自打人民翻身做主人就果断地消灭这个阶级了，今天平民的对立面该是各种款爷和官爷。）做法无非就是煎炒烹炸蒸炖煮，差别就在于食材。比如说鸡，想弄成稀有就恐怕不易。文昌鸡、清远鸡、哇里鸡、三黄鸡等各种名鸡，也尝过，说实话我也分不清差别有多大，反正就是鸡味。有一次到海南，还专程去了一趟文昌，跑到路边的一家小店点了只鸡。我没有长美食家的嘴，但腿倒是可以为了美食跋山涉水，那只鸡肥美大只，油光四溢，的确是骨硬肉嫩，皮脆油香，一下嘴就鸡香满口。后来再吃鸡就没那种味道了，回想起来，不知是真的吃到了文昌神鸡还是因为腿累体乏产生的错觉。

前两天在广东惠州出差，晚上吃客家菜，上来一只鸡，已剁成块儿，大蒸碗端上来的，旁边配了塑料手套，还有煮熟沥干的湿粉和没展开成卷的肠粉。这是提示你直接上手吃啊，至于粉的作用应该是鸡汤粉的路子。主人让我先动手，于是戴上手套抓起条鸡腿就是一大口，真是好吃，鸡是腌过的，没用任何香料，只是盐巴——所谓爆腌，就是重盐短腌，之后斩成块隔水蒸三个小时。吃的时候，先吃鸡，之后将粉混到蒸出的浓汤中，粉比鸡还香。当时已是深夜，心宽体胖的我还是忍不住吃下两碗粉两条大鸡腿。

即使是在飞机上，“黄小厨”依然吃鸡吃得不亦乐乎。图／孙红雷微博

贵族的鸡与平民的鸡会有不同吗？对不起我又贸然用了“贵族”这称谓，但还是不愿用款爷、官爷，因为打击面太广。我想应该会有不同，但这不同也仅止于物种的多样与差异性，并且十分微小，如果你硬要说此鸡与彼鸡有巨大的口味差异，一口下去高下立判，我就怀疑你是装B的罗维奇了。听说某高级大餐厅近来推出一种鸡，也是一蒸菜，一天只卖几只，据说此鸡从出生就不吃粮食饲料小虫子，而是吃葵瓜子，名为葵花鸡。此鸡一出，众人追捧，我尝了尝，是鸡味。

最美的东西存在吗？尤其是食物？我觉得天下真的有太多的美食，唯独没有“最”。如果一定要选出一样，也一定是自选，一人一个样儿：从食材上选，还是从做法选；从菜系选，还是从厨师选；饿着的时候选，还是装着的时候选？自选都能选出好几种套路来。

黄磊在市集上品尝食材。图/网络

 

但从刚才写到的鸡来看，海选与终极PK间也就是一步之遥。我就不信吃这事儿非得谈出事儿来才好吃。对不起，平民的发言常常无知到招人烦，可我写大实话的时候手更溜。最美的食物就是饿的时候吃到的任何东西，当然这东西最好能吃饱，如果我说这是我选的答案，您能不急吗跟我？

 

好吧，我换个答案，最美的食物是“龙凤合蒸”，我觉得肯定好吃。您跟我不急我都不答应。那最后，我来一既人文又低调，还不失品位的选择，最美的食物就是我自己动手的菜，无论是红烧肉还是炒青菜，只有下功夫弄了，吃的人就不会好意思说难吃。再说能吃你做的东西的人，非亲即故，谁能说不好吃呀。

在20周年结婚纪念旅行中，黄磊依然热爱下厨，给多多和孙莉做了一顿海鲜大餐。图／黄磊微博