孩子最爱的8款丸子做法！快收了仔细学学吧!

源济

孩子最爱的8款丸子做法！快收了仔细学学吧! 

2016-10-24 四季美食菜谱

对圆嘟嘟的各种丸子，不管是肉的还是素的，反正就是没有抗拒力！！因为它吃起来真的非常香~

不光小孩子们非常喜欢吃，对于很多吃货盆友来说，胖乎乎的丸子简直是一生的爱啊~

川菜的丸子和粤菜的丸子做法差异很大：

1、川菜的猪肉丸子配料要加姜米，鸡蛋清，胡椒粉等，口感讲究嫩滑。

2、粤菜的丸子则不放这些，口感有弹性，吃起来讲究一个Q，弹牙。

各类丸子的基础做法

虾肉丸子

原料：

大虾800克（剥出的虾肉约600克）；蛋清2个；料酒1勺；盐少许；食用油；

做法：

1、将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分；将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥；

2、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入；用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲；如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中；

5、用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来；

6、将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟即可，可以捞出来冷却后，放入冰箱冷冻即可。就会发现虾泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了。

3、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了；找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了；盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些；
4、坐锅烧水，水烧开后，将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中；

5、用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来；

6、将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟即可，可以捞出来冷却后，放入冰箱冷冻即可。

牛肉丸子

原料：

牛肉300g；地瓜粉30g；盐1/4小匙；胡椒粉少许；糖少许；清水100g；

做法：

1、牛肉洗净，切小块；

2、将牛肉块放入料理机中反复研磨成牛肉泥备用；

3、将磨好的牛肉泥装入碗内，加入盐1/4小匙，胡椒粉少许，地瓜粉30g，糖少许搅拌均匀；

4、一边用力摔打肉泥一边加入少许清水，大约摔打前次，直至呈现出胶质状；

5、取一小奶锅，置入适量清水，点火；将适量牛肉泥置入手中，由虎口将牛肉泥挤成圆形，反复3-4次，将虎口挤出的牛肉丸用勺子刮入奶锅中；
6、待锅中水沸，牛肉丸浮起，即可捞出牛肉丸，放置在冷水中冲洗至冷却，这样Q弹的手造牛肉丸就做好了。

猪肉丸子

原料：

猪肉200g；盐；黄酒；白胡椒粉；姜粉适量；干淀粉1汤匙；水50g；蛋白1个；

做法：

1、猪肉切成约2厘米见方的块，将肉块放入料理机，开动10秒，这时候的肉糜可以做肉馅，加入水，再开动20秒，得到很细腻的肉糜，肉里的筋络都缠在中轴上，正好去掉了，避免影响肉丸的口感；

2、将肉糜取出，放入大碗中，加入所有调味料，向一个方向搅匀上劲，用筷子触碰肉糜会有弹性地颤动，锅中放水，烧至将开，手上蘸水，去适量肉糜在掌心，从虎口挤出直径约2厘米的丸子，用小勺将丸子放入锅中，煮至漂起即可捞出。

鸡肉丸子

原料：

鸡胸肉320克；葱15克；姜15克；花椒3克；盐5克；鸡蛋清1个(30克)；白胡椒粉0.5克；植物油5克；淀粉8克；葱姜花椒水；开水50克；

做法：

1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净；葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透；鸡肉切成小丁状；根据自家料理机容量,分次搅成泥状；加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水；顺时针充分搅拌均匀；

2、加入淀粉后继续搅至均匀；一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状；锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火（中火）；

3、煮至肉丸完全浮上水面上即可；放入冷水中过凉；捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。

豆腐丸子

原料：

豆腐100克；鸡蛋1个；干淀粉适量；

做法：

1、生豆腐用勺子捣烂成泥。鸡蛋只取蛋清备用。

2、加入蛋清，适量干淀粉搅拌均匀。

3、制成大小适中的丸子。

4、冷水上蒸锅蒸制10分钟左右即可。

萝卜丸子

原料：

白萝卜1根（约450克）；面粉150克；香菜1小把；小葱几根；盐2茶匙；五香粉2茶匙；

做法：

1、白萝卜去皮擦细丝，香菜切末、小葱切末。

2、白萝卜丝放入大碗中，撒1茶匙盐抓匀，腌20分钟后轻攥去水分。

3、倒入水分后，将香菜末、小葱末、面粉、盐、五香粉倒入盛白萝卜丝的大碗中搅拌均匀，捏成一个个小丸子球。

4、锅中倒入足量油，油稍温、大约六成热，将丸子一个个滑入油中，以中小火炸至金黄色即可。

米饭小丸子

原料：

米饭200克；葱10克；姜5克；芝麻10克；面粉15克；生抽5ml；盐1克；

做法：

1、米饭倒入生抽和盐；加入葱末，姜末，芝麻和面粉；

2、搅拌好；搓成小圆子；下油锅炸。

藕圆子

原料：

脆藕；姜；葱；肉末（可选）；生粉；盐；鸡精；

做法：

1、姜葱切细末备用。藕擦或者用料理机打成藕茸。

2、藕茸稍稍挤出藕汁，不要挤太干。姜葱末混入藕茸，可以加一点肉末进去，再加入一点生粉搅拌均匀，加点盐和鸡精调味。

3、虎口挤出藕茸，下9成热油锅，中火炸到藕圆子表面金黄，捞起沥干油。