秋季进补一定要吃这个菜，比肉强多了！胃不好的更要吃~

源济

秋季进补一定要吃这个菜，比肉强多了！胃不好的更要吃~ 

2016-10-21 四季美食菜谱

秋冬是进补的好时节，但是进补很有讲究，不能一味地吃肉类食物进补，其实素食的进补效果也很好。适合秋季进补吃的素食有很多，比如芋头、百合、番薯、莲藕、包菜、白萝卜、红萝卜、红枣。

今天重点给大家介绍的是秋季养胃进补冠军菜——芋头。

在素食中，这个菜的营养是特别好的，适合秋天进补，又不增加脾胃负担，是个一举两得的好方法。

芋头营养价值

▲常见的芋头有两种▲

※  一种俗称芋艿、毛芋，绵软，淡而无味。

做菜时通常要用其他调味料来烹饪，比如我们最耳熟能详的就是剁椒芋头、芋子汤....

※  一种俗称香芋，有些地方又称槟榔芋，多呈现乳白色带紫红色槟榔花纹，香味浓郁。

做菜时一般不需要过多的调味料，更多的是突出香芋原本的味道，最经典的莫过于香芋扣肉、椰汁香芋西米露....

增强免疫：

中老年人随着年龄的增长，身体免疫力下降，导致多种疾病的发生，所以增强身体免疫力是大多数中老年人养生的关键。芋头中含有丰富的营养物质，其中所含的一种黏液蛋白，被人体吸收后可以产生免疫球蛋白，或称为抗球体蛋白，可以提高机体的抵抗力。

促食欲助消化：

随着年龄的增长，身体各方面机能下降，消化功能也会受到影响。芋头中含有丰富的粘液皂素以及多种微量元素，可以帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时可以增进食欲，帮助消化，所以中医认为芋头可以补中益气。

保护牙齿：

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角苷等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

避免胃酸过多：

现代人由于饮食方式不对，导致肠胃疾病多发。其中胃酸过多是诱发多种肠胃疾病的原因之一。芋头为碱性食物，食用之后可以中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，不仅能美容养颜还能防治胃酸过多症。

解毒：

中医认为芋头可以解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

芋头进补美食

 

青菜烩芋丸

食材：

芋头200克；青菜5棵；盐；淀粉；

做法：

1、芋头去皮切小块入锅蒸熟后压成泥后加入少许淀粉，拌匀后用手制成小丸子备用。

2、锅内热油，六成热时，倒入洗净切段的青菜，煸炒至变色后放入芋丸，放入少许水。

3、加盐调味，稍煮即可。

 

香芋扣肉

食材：

五花肉；香芋；盐；白糖；鸡精；生抽；老抽；白酒；

做法：

1、新鲜的大块五花肉洗净晾干，肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油。准备多一些的油，烧至五成热左右，用小火，将肉整块放入炸至肉皮呈金黄色，捞出。

2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一点，拍少许姜葱蒜。放入盐，白糖，鸡精，生抽，老抽，白酒，将肉和香芋拌匀，腌十五分钟左右。

3、一块肉，一块香芋的码好，装盘，最后在上面撒少许的老干妈（不放也行，我家爱吃辣）。放入高压锅隔水蒸二十分钟左右，就可以了。

 

芋子汤

食材：

芋头；葱；盐；料酒；生抽；胡椒粉；

做法：

1、芋子洗净去皮切厚片。

2、热锅热油，爆香葱花后下芋子翻炒，炒至芋子微微发黄。

3、加入适量开水，大火煮开后转中火煮约10分钟。

4、烹入适量料酒，加少量生抽，加盐调味。

5、再次煮开后关火，洒葱花和胡椒粉推匀即可。

 

剁椒芋头

食材：

芋头400克；剁椒适量；葱花；油；生抽少许；

做法：

1、芋头去皮清洗干净、切成滚刀块；

2、加入少许生抽，盖上剁椒，淋少许油，入蒸锅大火蒸十五分钟；

3、出锅后撒上葱花，吃的时候拌匀即可。

 

酸菜芋头汤

食材：

酸菜100克；芋头200克；豆腐皮50克；小葱两个；盐；

做法：

1、将酸菜用清水泡一下，洗净沥干后，切成丝。

2、芋头刮去皮后洗干净切块；豆腐皮洗净切丝；小葱洗净切碎。

3、锅中加入适量清水，沸腾后依次加入酸菜和芋头同炖，待芋头8成软时，加入豆腐皮丝继续煮至芋头软糯，尝下咸淡再斟酌加盐的量，最后撒香葱碎淋香油即可出锅。

 

腐乳芋头

食材：

芋头500g；玫瑰腐乳一块；葱；红腐乳汁（南乳汁）一大勺（约30ml）；

做法：

1、把芋头表皮刨去，切成滚刀块。玫瑰腐乳用勺子压碎，葱洗净切成葱花。

2、锅中放油烧热，倒入芋头用中火不断翻炒至芋头边缘有些焦黄； 倒入压碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒匀。

3、滴入几滴老抽；倒入一小碗水，水量基本和芋头齐平。

4、盖上盖子用中小火焖煮10分钟左右，至芋头酥烂；开盖收汁，撒上葱花出锅。

 

芋头青菜粥

食材：

芋头；芥菜；猪肉；姜；盐；油；

做法：

1、大米洗净，芋头切小丁、猪肉剁碎 、芥菜切碎、姜切末；热锅放少许油，下芋头丁翻炒至表皮微黄后捞出；

2、另起一锅水烧开后放入大米，炒过的芋头丁和肉末（我先用冷水调散了），姜末，煮沸后转小火熬煮约一个半小时；待米粒和芋头完全融化后即可熄火，立即放入芥菜搅拌一下，最后放盐调味。