我，一个土生土长的长沙妹坨，上周回长沙大吃了三四天。用长沙话说：「那真滴是有蛮韵味。」
湘菜和长沙小吃好吃也耐吃，我选了一些值得推荐的菜式和餐厅，方便你按图索骥，吃个过瘾。
主要介绍四种店：米粉店、小餐馆、宵夜大排档和路边摊小吃，每种介绍两三家。
拿米粉来说，每个长沙人心里都有自己最爱吃也最常去的粉店，这就和广东人习惯吃自家楼下的茶餐厅是一个道理，没有什么绝对的对错。在口味和寻找餐厅的时间成本之间，肯定还是有一些平衡，我尽量说明每家餐厅的特色，方便你挑选。
虽然湘菜整体偏辣，我选的这些餐厅都还算能兼顾各地人的口味，不会辣得太夸张。
看在自掏腰包吃了不少钱还长了不少肉（求别问胖了多少）的份上，请相信我和以下餐厅没有任何利益关系。
1. 有多少长沙人回家，行李都不放就先去嗦一碗粉
一碗经典的肉丝粉，骨头汤打底，各家摊位上用不同的咸菜和辣椒来提味。最重要的是要用鲜切的手工粉，质地薄而入味，自带米香。
你别看小小一碗粉好似很简单，自己在家真煮不出这个味儿。骨头原汤、手工米粉和好吃的码子，一个都不能少。而煮粉的锅要大、水要宽，煮出来的米粉才不容易有米腥味儿。
碗底一般会有盐、味精、酱油、剁辣椒、香葱和猪油，倒入一勺滚烫的骨头原汤，冲出味道清淡但绝不寡淡的好汤底。
端好自己的那碗粉，随意加喜欢的小咸菜和辣椒。
酸菜和榨菜一般是标配，很多粉店也会有一大盆蒜末，舀上一勺在碗里拌匀，呛出香味，简直胃口大开！我还挺喜欢这家店里青红辣椒混合制作的剁辣椒，不同品种辣椒的脆度和辣度平衡得蛮好。
这是在烈士公园附近的老字号「玉林」，每天只营业到早上九点半。来这里吃粉的人实在是多，以至于早高峰时期比其它路口更容易堵车。
湖南各地都有不同特色的米粉，常德牛肉粉、郴州鱼粉、衡阳卤粉... 各式米粉林林总总，汤底和菜码大不相同，长沙人最喜欢也最常吃的就是一碗原汤扁粉。
有人问这和广东的河粉、潮汕的粿条有什么区别？只米粉的区别就很大。这是长沙的手工扁粉：
它的质地比河粉、粿条都来得要薄，一般都切得比较细，适合煮在汤里，好入味。「手工」两个字也很重要，机制米粉在长沙没市场，一咬入口就觉得厚、米腥味明显。
回家三天总共吃了七八家粉店，以我个人口味来说，比较推荐的有玉林、矮子、周记。
矮子粉店的米粉里可以加油渣子是特色之一，好吃死了，直指平时假兮兮要健康生活的内心。
在周记点了个原汤肉饼蒸蛋粉，有浓郁的白胡椒粉香。肉饼蒸蛋是相对比较后期出现的码子，小时候第一次吃的时候简直惊艳，鲜香的味道比肉丝粉更浓。
Tips：
玉林粉店的地址是长沙市开福区德雅路127号，各家地图都准。注意只营业到早上9：30，而且米粉经常提前卖完，最好早点儿去。店里只有一种肉丝粉的菜码，倒是省得纠结；
矮子粉店的地址是长沙市开福区湘春路246号，有些人说他们家有分店，但是我听说只此一家，还是认准湘春路吧。全天营业，不需要太赶；
周记粉店的地址是蔡锷南路县正街东段，注意是在县正街里，点评的地址直接导航会到一家山寨的周记。周记的粉和面的汤底分了两种，要点写着「原汤」两个字的比较好吃；
基本上所有的粉店都是自助，买好筹码或者交了钱之后，自己去档口端自己那碗粉。不要等着老板招呼你！容易挨骂！
米粉碗底传统都会有味精的，我是已经不太习惯吃味精了，这次很有几家店吃完了之后口干。如果你也对味精比较敏感，可以在档口提前说明，要一碗不要味精的汤底；
我再港一次，我晓得你屋里楼下的粉店最好呷，但是别个jín不到啵？莫霸蛮啊。
2. 生意好到爆棚的小苍蝇馆子，都藏在要拆迁的民房里
老姜炒仔鸡，在长沙再常见不过的家常菜。要用幼嫩的公鸡和祁东黄姜做，有些人还喜欢加点紫苏叶子或者路边荆。鸡肉鲜嫩有味，盘底见油不见汤。
我有时候在想，我要如何形容湘菜里这些家常小菜的美味？对于剁椒鱼头…很多人已经可以想象它的味道，但是只是老姜和小嫩鸡做出来的菜式，到底能有多好吃？
这是我们喜欢的祁东黄姜：
个头比北方常见的老姜要小很多，但味道要浓郁得多，香辣带甜、浓郁多汁，做出来的老姜炒仔鸡自然也好吃。
朋友介绍的这家鲁哥饭店，是典型的长沙家常菜。
还有一道孜然炒牛肉也是从小吃到大：
用到了大量的蒜末、辣椒、孜然，一点姜末和小葱，这一盘我就能下去两碗饭！
湘菜尤其是长沙的小炒，一大特色就是食材碎、配料多。不同的菜式不同的搭配，光辣味就有好多种，当然口味丰富。而且食材体积都很小，炒起来熟得快，也好入味，碗碗都是下饭菜！！
Tips：
另外还有一家小苍蝇馆子也值得推荐，叫「益华」。
这道黄鸭叫煮荷包蛋我简直喜欢得不得了！
黄鸭叫也就是黄辣丁，煎过的黄辣丁和煎过的荷包蛋，用紫苏、辣椒、洋葱等等配成的汤汁焖煮入味，黄辣丁和荷包蛋被煎得焦脆的表皮都吸满了汤汁，无敌好吃！
Tips：
这家店的环境比鲁哥可能还要差一点点，一定要有心理准备；
老板的服务态度很一般，建议能自助就自助，比如拿个碗筷什么的…叫他他也不见得会理，理了也不见得记得住…
益华有几个口味菜我都比较喜欢，推荐这家店的朋友说黄辣丁类的菜式做得尤其好。
反正在北京一看到湘菜馆主打菜式是剁椒鱼头和农家小炒肉我就...很有点不开心，想吃到更美味的湖南菜，快来。
3. 长沙是宵夜之城
从我读初中高中起……我就总在吃大排档。小龙虾刚出现的时候，也就三、四块一斤，口味虾的做法那两年风靡全长沙，早就吃得不爱吃了。还有各种烧烤和炸炸炸，新鲜东西层出不穷，年年夏天都要pang。
这两年据说流行湘西烧烤，我也去吃了两家，一家是位于书院路的「串湘西」。
在朋友圈贴这张图，难得不爱吃烧烤的爸妈都夸奖这家店的烧烤「好清澈」，长沙话里是干干净净、不乌糟糟的意思。
我特别喜欢烤鸭掌：
烤鸡皮：
还有湘西烧烤店必点的烤牛油、烤脆骨、烤黄喉。总之就是有点胶质感的食材最好吃了，火候刚刚好地炙烧到位，有孜然、辣椒和湘西特色的木姜子提味，非常棒！
店里的炒饭也特别好。我在胡吃海塞三天之后，其实已经没什么战斗力了，但是仍然扒拉了半碗饭，家属拦都拦不住……
米饭粒粒干身，火候极佳。里面有湘西制法的酸菜和胡葱酸，开胃。酸菜的比例也刚好，勾得人一勺一勺吃得停不下来。
上过《天天向上》的「盟重」是另外一个选项，味道也还可以，但是人实在是太多了……我觉得有点不值当等那么久吧。
鸡蒜鸡的组合我还蛮喜欢哒，一定要一口咬下去！
但是盟重所在的冬瓜山怎么说呢，除了烧烤之外，还可以吃卖了好多好多年的炸香肠和今年火遍全长沙的紫苏桃子姜呀。这俩我就不贴图了，我猜可能比较符合湖南人口味，如果感兴趣的话在附近溜达溜达就能看到。
Tips：
我对口味虾兴趣不大，小时候实在是吃太多了...想直接略过。这次吃到的这个菜比较惊喜，叫热卤N合一，N多为小于10的自然数。
碗里有六个菜，算是热卤六合一吧。当天吃饭的时候朋友说你知道吗？现在最厉害的热卤是十六合一啊！我觉得他眼睛里有崇拜的光。
你可能没觉得所谓的几合一有什么了不起，我来解释一下。热卤呢其实是把一些经过初加工的食材摆在摊位上随便客人选，选好之后老板把所有的食材一起过一下卤水，然后再炒好端上桌。
我们当天看到的热卤摊位是这样：
那么多种食材，它们相互之间的味道是和谐不冲突的，还得炒得好吃，这就是热卤摊主的本事。
Tips：
4. 大名鼎鼎的臭豆腐，到底要去哪里吃？
要肯定的是，不要去「火宫殿」吃。其实并不是说火宫殿的臭豆腐炸得特别不好，主要是那个摆盘...那个料汁...有点失去了市井小吃该有的烟火气。
我这次没特地搜寻，偶遇一家比较喜欢的臭豆腐，用筷子划开之后是这样的：
臭豆腐划开之后特别的空。
臭豆腐的原材料其实没什么太大区别，主要是看各位摊主的炸制火候。叮嘱老板炸老一点（炸zāo点啊子），让臭豆腐形成外酥内空的结构。然后用长长的筷子戳破它，浸满汤汁，盛到碗里。
诶，你说我贴的这碗臭豆腐好像没什么汤汁？因为老板做好上面一系列操作之后，把多余的汤汁倒掉了。我觉得挺好的，这样还能保持一下臭豆腐外皮酥脆的口感。
Tips：
其它的长沙本地小吃还有刮凉粉、糖油粑粑（粑粑就是饼的意思）、葱油粑粑（和湖北的面窝差不多），如果在街上看到了小摊位，随时去找一家试试看就好。糖油粑粑我喜欢脆壳的，葱油粑粑我也喜欢炸得比较pao的、鼓起来的。
彭记糖油粑粑，任何攻略上都没有提过，是意外惊喜。有两种做法，左边的软糯一点，我更喜欢右边的炸出了脆壳。而且有桂花香气。地址是：芙蓉区东庆街与肇嘉坪巷交叉口旁，就在「益华家菜馆」的那条路上。
易哥葱油粑粑，炸得够pao，外脆里嫩，虽然葱香味不如小时候吃过的，但是整体还算满意。地址是：天心区南门口南侧门口，那一排有四五家写着「湘潭葱油粑粑」的，但是水准真是差不少，易哥这家比较好吃。
大概推荐吃这些，心满意足地摸着肚皮写这篇文章。
* 此行特别鸣谢爱吃会吃的欧阳梦*和望月湖杠把子周先生带路。
挂一漏万写长沙，这真是一个特别适合去吃上两三天的城市。小吃和小菜都无比开胃，一动筷子就停不下来。祝你吃得开心！可以拉上小伙伴一起去吃！然后——
狗仔卡
发表于 2016-9-27 07:25 PM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
发表于 2016-10-3 07:36 PM
