之前从潮汕回来，就和小伙伴们约定秋天还要再去一次。这次除了去汕头，还弥补了上次没去潮州的遗憾，结果大家一去就爱上了这座城市。某种意义上，潮州和成都很像，生活节奏慢，街头小吃店林立，有很多保存的非常好的古街和老宅，很适合喜欢休闲游或度假的同学。
这次推荐了潮州的 10 家店，有很多令人惊喜的食物，店名和地址都附上，拿着这篇就能出发啦。
No. 1：停不下来的牛杂粿条
潮汕人爱食牛，汕头有牛肉火锅，而潮州则有另一样声名在外的小吃——牛杂粿条。潮州名气最大的牛杂店，是由兄弟俩经营的两家镇记牛杂。我们去的当天大哥的店没有开门，于是去了旁边弟弟经营的镇记老尾牛杂，当地朋友表示两家品质差别不大。
大清早走到镇记门口，看到摊头上耸立着的亮红牛肉，以及一锅不断沸腾翻滚着的汤头，瞬间来了精神。
端上来的牛杂粿条满满一碗，按照国际惯例，先 kuai 一勺汤，汤头清爽，有牛肉和芹菜的香气，一点点南姜的辛辣。浇头有生烫牛肉和牛杂的各个部位，牛肉和牛肝甜嫩，牛肚柔韧，牛丸脆弹，质感美妙且多变的一碗。
我们还去了另一家牛杂名店——创新牛杂。创新和镇记分别代表了牛杂粿条的两种风格，镇记侧重呈现牛肉的原味，出品更清爽，而创新则在煮牛杂时加入了沙茶酱，风味更浓郁醇厚。两家都很好吃，如果时间充裕推荐两家都试试看。
特别喜欢创新牛杂的沙茶酱，在保留牛肉本身香气的基础上，多了咸鲜和回甘，层次感十足，牛肚和牛筋软糯，尤为好吃。只为了这碗牛杂粿条，我也愿意再去一次潮州。
老字号镇记牛杂店：潮州市湘桥区环城西路（近西湖公园）
创新牛杂：奎元路中段(佐客牛排对面)
No. 2：玲珑鱼饺，饺子皮里也有鱼肉
潮州的鱼饺比较特别，除了馅料用鱼肉剁成，连饺子皮里也加入了鱼肉，十八曲老尾鱼饺店是潮州当地的老字号，鱼饺之外，还有鱼面，鱼丸等各类鱼肉小食，可以一次尝个遍。
鱼皮饺和广东常见的云吞差不多大小，透着好看的粉红色。
粉嘟嘟的手工鱼丸，用草鱼和松鱼两种鱼茸做成。
馅料里加入了芹菜丝和辣椒丝的鱼册。
早餐吃太饱，但大家又想每种都尝一遍，和老板商量后，要了一碗土豪版的 all in 。
鱼饺皮薄而通透，鱼肉馅爽脆。还很喜欢炸的金黄酥脆的云吞，滑溜溜又不失弹性的鱼面，如果汤里的味精能再少一点，就更完美了。
地址：潮州市湘桥区环城西路(近西门面包屋和潮州西湖)
No. 3：无敌湖景的肠粉老店，七块钱熨帖胃和眼
在去潮州之前，当地的朋友就表示潮州的肠粉和汕头的非常不一样，一定要试试。这家无名肠粉店离镇记牛杂很近，吃完牛杂沿着小西湖散个步，再来这里吃肠粉，星湖的假期呀~
▲ 站在老板旁边看肠粉制作的过程也蛮有趣的
肠粉端上来时，大家异口同声的发出感叹，「差别好大啊！」与汕头肠粉只用酱油调味不同，潮州肠粉的酱汁则由花生酱，芝麻酱和酱油调制而成。
肠衣滑弹，有素净米香，馅料只有简单的鸡蛋和白菜，酱汁的分寸感把握的很好，浓郁却不会掩盖肠粉和馅料的清香，好吃到大胃同学又开启了加速模式，只花了两分钟，就扫光了两盘......
很多潮汕小店都会提供饮茶，一碟肠粉，一杯单丛茶，眼前是碧波蓝天的小西湖，这就是假期应该有的模样呀。
小贴士：肠粉店只在上午营业，尽量在十点之前到。
地址：北园路12号，「名雅居红木家具工厂店」左边
No. 4：小巷里的无名店，却永远大排长队
咸水粿又名水粿，是潮汕一道特色小吃，由米浆做成洁白的小碟子状，中间铺上热腾腾的菜脯干。
咸水粿在潮州常以小吃摊的形式出卖，没有固定店铺。这个开元街上的小摊，已有三十年历史，由一位老妇人和她女儿一起经营，摊头虽小，却时常大排长队，刚一走近就能闻到菜脯干的咸香味。
菜脯干和蒜蓉剁成小丁，用油浸香，锅底支一个小炉子维持热度，现点现做，点单后还可以根据客人需要加入辣椒酱。
米粿清凉柔滑，充满发酵香气的菜脯干韧脆，一口一个蛮过瘾的，我们站在路边开心的把一盒分食干净。
地址：开元路与上西平路交叉口(亲亲鱼疗馆旁边)
No. 5：好一碗美丽的杏仁茶，又香又白人人夸
杏仁茶是广东很受欢迎的糖水之一，以前去广州和香港，总会找家糖水铺子来一碗。这次竟然在潮州街头，吃到了经验中最好的杏仁茶。
南北杏按比例磨细，只用水冲调，好的杏仁茶应有的优点，细、滑、香、醇，表现的淋漓尽致，全然没有杏仁茶很容易出错的涩和齁，很喜欢。如果甜度再稍微低一点点，会更符合现代人的口味。
另一款黑芝麻糊，芝麻炒的火候把握的很好，香而不涩，潮汕人饮芝麻茶，还喜欢搭配一种用面粉炸成的小油果，增加酥脆的口感。
杏仁茶的小铺位于潮州老街西马路上，喝完茶逛逛老街，非常舒服。
地址：环城西路与西马路交叉口
No. 6：吃饱喝足的下午，来份甘草水果消消食
沿着西马路兜呀兜，快走到尽头的时候，发现路边有一家特别的水果摊，放着腌渍过的芒果番石榴等水果，试吃了一块很喜欢，后来和当地人聊起，才知道是潮州有名的「甘草水果」（用糖水和甘草腌渍新鲜水果）。
「我很丑但我很好吃」的腌芒果，看起来很像一颗土豆......腌渍后的芒果，质感由柔软变得清脆，酸酸甜甜还带一点甘草的香气，开胃又爽口，非常值得一试。
潮州当地人很爱的腌油柑和李子，也是酸甜脆脆的口感，很消食，吃完的第二天，小伙伴们还吵着要跑回去再买一次。
地址：西马路义安路路口
No. 7：百年老宅里的粽球，超乎想象的好味道
司徒世家地处知名的牌坊街，这幢建于清朝的白色小楼不太显眼，稍不注意就会走过。潮汕人喜欢把粽子叫作「粽球」，司徒世家的门前，就有一家极其低调的粽球小摊。
去时遇到卖粽球的中年妇人，正在清洗第二天用的粽叶。
要了一只招牌的双拼粽球，个头不小。
看似平凡的粽球，入口才明白其美妙。糯米黏糯不失弹性，馅料里有猪肉和咸蛋黄的咸鲜，却完全不油腻，此外，还用了瑶柱和香菇增补鲜味，整粒栗子增加甘甜，滋味多样且平衡，好吃到快吃完时才想起来，赶紧咔了一张。
地址：潮州市湘桥区太平路 624 号
No.8：误打误撞的老字号潮州朥饼
胡荣泉也在牌坊街上，原是卖潮州汤圆「鸭母捻」的老店。我们去的时候恰逢中秋前，由于制作朥饼太忙，就暂时只卖饼不卖其他甜品。没想到意料外的朥饼非常好吃，离开潮州的时候，我们每人买走了一大盒。
芋泥月饼掰开的一刻，就被內馅的绵密细腻迷倒，甜度很低，最大程度的呈现芋泥干净的清香。
另一只也很喜欢的老香黄馅朥饼，有迷人的柑橘香气。
地址：开元路与水平路交叉口西北50米
No. 9：深巷里的私房菜，老宅与美食同在
吃了这么多小吃，还是要来一顿正餐呀。深巷里的老字号「吴祥记」，主营潮州家庭菜式，适合轻松的聚餐。
吴祥记的老宅古朴素雅，吃饭前在院子里走一走，逗逗小猫，清净自在。
潮州卤水和汕头也不太一样，卤料味相对轻一点，调味稍微甜一点。
招牌的茶叶虾，用普洱茶和虾一起过油炸，虾酥且带一点普洱的茶香，很特别。
螃蟹煨面，面条吸饱了鲜味，比螃蟹还好吃。
潮汕菜里标志性的甜品反沙芋头，绵软甜糯。
小贴士：
1. 餐厅需要提前预约，没有菜单，人均 100 起，由店家安排菜式。如果不是宴请，不用点太贵，人均 150 左右就很合适。
2. 菜不是每一道都足够精细，作为家常菜吃吃蛮好的。
地址： 太平路兴宁巷内
还想再找一个周末，去潮州度个假。
提前祝大家国庆愉快啦。: )
狗仔卡
发表于 2016-9-27 06:52 PM
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发表于 2016-9-27 08:48 PM
