今时今日，吃饭不再是果腹这么简单，身边的人，窗外的风景，用餐环境，服务质量都成了我们选择去哪儿用餐的衡量标准。北京拥有如此众多的五星级酒店，本期榜单带你走进五星级酒店内的中餐厅，出品质量相当有保证。
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作为酒店，特别是五星级的高档酒店，除了豪华的住宿环境外，美食自然也会成为入住者所要考虑的首要条件之一。很多高档酒店接待众多名流明星，旗下餐厅必须保证超一流的水准，它们不只肩负餐厅的名誉，也要对得起大佬的名头。
虽然生长在五星级酒店中，但是这些餐厅并不会价格高昂得惊人。“物有所值”会是餐厅带给人们的感受。“物有所值”并不是指这些餐厅的菜价向社会餐饮看齐，而且他们要用好的食材给食客带来非同一般的享受，这就是酒店的优势。同时，名厨坐阵加上五星级酒店超强的管理能力，也是这些餐厅菜品一直禁得起考验的原因。下面将要介绍的，是在京城中五星级酒店内隐藏的中式餐厅，希望能为你带来新的味觉体验。
名厨段誉坐镇的创意中餐厅，势必将创意玩出十八般武艺质感的功力。
这家新晋五星级酒店内的中餐厅，在酒店还未彻底装修完前，就已经对外营业了。
一家新店，能上榜，原因肯定是在于它有一个“有力的”主厨。柏景轩的主厨是中餐界知名主厨：段誉。名号很侠客，做菜亦侠气生猛。虽年纪尚轻，但已从厨18载。师承中餐烹饪大师屈浩先生，主攻粤菜，获奖无数。
柏景轩有力主厨段誉师傅
段师傅招牌拿手名菜是一道熟醉蟹——菜名“段誉的熟醉蟹”。北派熟醉蟹，段师傅是创始人。先把蟹蒸熟，再用酱汁去醉它18个小时，这样绵长的醉法，最终会使蟹壳易脱，也易嚼——蟹腿可以嚼着吃。熟姜烤制，祛寒，传统冰糖改为红糖，亦是祛寒的强调。而酒，基本用的是茅台，连黄酒也用的不一样，是以更醇厚的古南丰枸杞黄酒——综上所述，这个蟹在吃的时候，基本上已经把它的缺陷—寒，给消解殆尽了。只剩下那氤氤氲氲的蟹鲜。
段誉的熟醉蟹
段誉的荔枝虾——经典粤菜的主厨个人演绎。3-5个头的大对虾，以宫保虾球的做法，花生碎裹在虾里，再点缀上烤制的杏仁片。这虾于是不仅有了荔枝的甜美水润，同时被注入了坚果的浓郁香味。摆盘上点缀了红辣椒，似乎是以中式调料烘托整体氛围。
以宫保虾球为思路创作的荔枝虾
如前所述，柏景轩尚属“新贵”，就已实力上榜。这是段总厨的个人魅力催生的号召力—2016，柏景轩必是最令人期待餐厅前列。翘首以盼段总厨的“盖世神功”有更深邃的注解。
五星级的“粤菜+湘菜”的混搭，中和成了五星级的无上舌尖烟火气。
在北京的吃喝版图上，大北方相对落寞。比如主打生活方式的朝阳区一带的吃喝，永远比海淀有优越感。
而璟泰公馆的存在，是住在城东的食客迢迢驱车北去的一大原因。
它比较另类。主打粤菜不稀奇，稀奇的是跟粤菜混搭的是湘菜。一个清淡，一个重口。一个雍容，一个“暴烈”。这两种几乎是味觉体验“相对”的菜系被整合在一个菜单上，注定不会是寡淡的。
璟泰公馆就餐环境
虽然是五星级酒店餐厅—菜品看起来高大上，吃来却是绝不阳春白雪的家常烟火气。主厨是实在人，所以璟泰公馆的菜量之大，蔚为可观。招牌臭鳜鱼是浩浩荡荡一盆，凤尾虾完全不吝食材，而烩辽参的体量出手也格外“阔绰”。
招牌臭鳜鱼，是以安徽臭鳜鱼为基础，做了“湘菜融合的改良”，加了湘菜特有的辣椒、紫苏、豆豉、小米椒。鳜鱼选“8两鱼”，先腌，再煎，最后烧。全部工序只为让肉质不松散，更瓷实。这份菜的灵魂在于在臭的层面上又平添了不少复合辣，下饭太够味。
招牌菜—徽菜融合湘菜版臭鳜鱼
重头戏是藜麦烩辽参和野米烩辽参——其中，前者由总厨原创。来自秘鲁的藜麦难做，但营养价值又极高。做不好，口感就类似“糠”，让人仿佛吃忆苦饭。而总厨脑洞大开，将藜麦先猛蒸，再烧，一番“蹂躏”，化解了不少它的“强硬”。最终跟辽参搭配在一起的藜麦，是QQ弹弹的“秀美”质感，最重要是那特有的藜麦香气，让辽参这种实则并无什么味觉香气的主角升华得相当“感性”。
创新菜藜麦烩辽参
璟泰公馆并不是一个常规的五星级酒店餐厅，它的底气在于除了一层浩浩荡荡的散台卡座和5间包房，三层另有来势凶猛的26间各色中式奢华包房—堪称“包房专业户”。最大的那间可容20多位客人，同时还提供一个小有葱葱郁郁的观景户外露台，相当适合婚宴及家庭聚会。
电话： 010-88898618 010-88898619
王府井腹地五星级粤菜，重要涉外宴请的综合指数飙高重地。
作为地处王府井腹地的五星级酒店中餐厅，万丽轩承载了向来自全世界的贵客展示“顶级中餐”的重任。
定位是“正宗粤菜”。除了各种奢华海鲜食材，另有经典卤水、烧鹅及众多精美的粤式点心。辅以一点北方菜，也提供烤鸭这种饱受游客青睐的京城招牌美味。
万丽轩包间
中式是精神内核，演绎出的，却是强烈的国际感。大厅散台提供9张桌，而包房是充足的10个，分别以王府井周边的各大胡同命名，如“灵境胡同、礼士胡同……”设计理念在于“结合本土主义的独到元素”。
玉露冰皮鸡，选一年生清远鸡，先煮熟，再以“原汁”冰镇，鸡肉因骤然降温会急剧收缩，顿时变得紧实有力。尤其是鸡皮，口感爽脆弹牙，担当得起“冰皮”的称号。这道菜亦美轮美奂，配了樱桃、草莓、小黄瓜花。上桌时，将作为配角的紫砂壶中灌入清水，干冰造就的轻烟袅袅，让这冰皮鸡更增添了仙气。
代表菜玉露冰皮鸡
捞汁活海参——大连活海参，蒸煮熟了后，冰镇上，口感原理跟冰皮鸡类似。所以海参的胶质口感更增加了“弹力”，配上由矿泉水、醋、蜂蜜自制的酱汁，更显海洋清新。
清新口感的捞汁活海参
特别提示，周一至周五有精美粤式早茶，周末提供中餐和晚餐。
电话： 010-65208847 010-65208888
“万达王董事长的后厨房”就是它的最佳名片，本年度，它还肩负了淮扬菜对好莱坞的输出重任。
淮扬菜在北京的老饕吃喝江湖上，最受宠幸——这大概可以等同于江南女子在北方人心中约定俗成的份量——千娇百媚，秀色可餐，容易激发保护欲……所谓一方水土，养育一方人，就是这个意思。
每个淮扬系的老饕拥趸，都拥有私家京城极致味蕾地图。万达索菲特酒店6层的一品淮扬，在其中最有神秘感。因为它有一个鲜为人知的标签：“董事长的后厨房”。
一品淮扬就餐环境
总厨蒋先生，英文名Oscar·Jiang，南京人，做了几十年淮扬菜，曾于鼎鼎盛名的南京金陵饭店工作20年，早已将做菜这件事修炼的出神入化。后厨团队也一水儿江南系，一个地域的人，操持一个地域的菜，自带天然优势，也有力保证了“血统上的纯正”。
招牌菜—“江南凉菜拼”，三样江南小味：酱鸭舌、酱汁春笋、素烧鹅。鸭舌紧致，烧鹅入味，春笋被遮蔽在颇有雕塑感的拔丝外罩下，惹人不忍去破坏它。上述三样的载体是一块黑石，别提多烘托江南意境。
江南凉菜拼—酱鸭舌、酱汁春笋、素烧鹅
一品神仙鸽，一上桌就抢尽风头。盐焗手法，一斤左右的肥鸽+猪脚，焗上4个小时，神形不散，肉香四溢。耐吃，也最见功力。大补养颜，酱汁也格外下饭。
盐焗手法的一品神仙鸽
最后，主厨Oscar明年就要亲赴好莱坞给奥斯卡奖做淮扬菜，这如同淮扬菜的一次重要“价值观输出”，还有比这更大的褒奖吗？
地址： 建国路93号万达索菲特大饭店6楼(近大望路)
玉精准诠释了什么是真正的厨行“匠人精神”。
作为一家五星级酒店内的知名中餐厅，“玉”的综合气质正如其名，温润又坚毅，高贵且平和。餐厅内通透落地大玻璃窗充裕，从某种层面上，它们的感官体验也是“玉”。透过这些“玉”，窗外是大城商圈从容的城市风景。而暗色调的回廊通体点缀了真正的中国“玉片”，既呼应了餐厅名，也强调了中式意蕴。
玉餐厅，位于丽思卡尔顿二楼
这是一家传奇的餐厅，英国前首相布莱尔曾经在这里就餐，大赞从没吃到过着么好的中餐；成龙独爱这里的脆皮鸡，不吃鱼的他也为这里的清蒸东星斑破例，继而成为老食客；还有一众不爱透明自己身份的名人，都是这里的拥趸。
玉餐厅里有哲学——那是一种“大道化简、悟在天成”的境界。恬淡、高远。人如此，菜亦如此，也许这就是玉餐厅从容优雅间积累众多食客的原因之一吧。
玉餐厅环境
“玉”主打传统粤菜，燕窝、鲍鱼、海味丰富，知名粤系小炒、靓汤、烧烤尽有。滋补药膳湛江鸡—广东菜重养生，这道菜在于食材和药材的共赢。造就这一只广东湛江鸡，要用瑶柱、猪骨、党参、枸杞共同来助力。摆盘看似朴素，但那近乎半透明的鸡皮表面的绝色亮澄澄足以证明了它的高贵。口感细腻，但又何止是细腻二字。
滋补药膳湛江鸡
冰镇芦笋虾球。这是道四色菜，红是龙虾壳，白是龙虾肉，绿是白灼过的芦笋，黄需实品才知它真实身份：菠萝球。视觉体验是正宗的缤纷春色，龙虾肉的水润，被芦笋、菠萝球的水润整合的格外成功。故整个综合感官体验达到了绝对统一。
冰镇芦笋虾球
恰当的食材，恰当的烹调，物超所值的味觉享受，这就是玉餐厅一直追求的目标。
电话： 010-59088888 010-59088111
文：李幸菲
图：一大口美食榜
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发表于 2016-9-4 03:36 AM
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