【鹅眼】第109期：探秘新加坡美食街 米其林摊主不涨价

源济

腾讯网  2016-08-26
2016年 第42期 | 总109期
本期编辑：西西

探秘新加坡美食街 米其林摊主不涨价

新加坡的街头美食是东南亚地区久负盛名的。然而，随着一大波老摊主即将退休，被广大食客深爱的这一产业如今正面临着后继无人的窘境。Edgar Su 摄影



图为顾客在唐人街美食中心里品尝米其林认证的豉油鸡。





新加坡有超过100家美食中心和6000个食档，它们主要由上了岁数的老摊主在经营。老巴刹美食中心是其中最受食客喜爱的一个地方。老巴刹曾被称为直落亚逸集市，现在这里聚集了各种当地美食摊档，从沙爹到海鲜烧烤，应有尽有。





老巴刹的美食选择众多，游客几乎可以在这里找到任何美食。由于它每天24小时开放，使其特色更加明显。





由于食档太过火爆，不少顾客不得不在排队取餐期间用餐巾纸等东西先占好座。





这些档口通常汇聚了各种不同外来风味的美食。图为唐人街美食中心一家卖肠粉和粥饺的档口，标牌上的价格一般只有1.5-2新加坡元（约7-10元人民币）。





然而，不佳的工作环境和微薄的利润空间让许多年轻的摊主转而寻求在大饭店里谋生。这也让传统食档的未来变得越来越迷茫。图为厦门街美食中心。





一些老摊主就认为，现在的年轻人没有了以前那种进取心。Alex See今年66岁，和33岁的女儿Penny在加东路卖福建炒面。他说，“年轻人来来往往，他们都不把学习当回事了。我16岁开始帮父亲做事，那时我为了学习每天会问他很多问题，想着总有一天会超过他，不过我觉得自己到现在都还没有达到我父亲的水平。”





一盘福建炒面卖3.7新加坡元（约18元人民币）。





今年50岁的Sumosundram Moghan开了一家印度飞饼店。他对自己的店员颇有微词，“每个人都能揉面，但是没人能做出我甩出来的飞饼味道。我的徒弟都跟着学习了八年，仍然达不到我的要求。”





一份印度飞饼卖1.5新加坡元（约7元人民币）。

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Lim Swee Heng在加东路人工湖美食村卖叻沙汤面。他花了很多年来改进自己的肉汤配方，“想让汤变浓就多加椰粉，变稀就多加水，但是要让汤味刚刚好，那是最难的。”





一碗叻沙汤面卖3.4新加坡元（约18元人民币）。





66岁的Wee Phong Sai在锦茂美食中心卖了近40年手工鱼丸面，但还是很难找到一个合适的接班人。“退休？这对我来说是很难说出口的两个字。”





一份手工鱼丸面卖2.2新加坡元（约11元人民币）。





今年，两名新加坡的美食店主成了世界上首批获得米其林餐厅星级认证的摊贩。在唐人街美食中心卖港式豉油鸡的Chan Hong Meng就是获得荣誉的其中一位。他说，“能获得米其林认证，我很意外。我从来没想到街头食物能得到这一殊荣。获得荣誉意味着更多的责任，我要保证食物的品质以维持星级认证，不过我不会涨价，因为顾客对我是最重要的。”





一盘港式豉油鸡卖5.2新加坡元（约26元人民币）。





虽然接班的年轻人不多，但是仍有一些坚守者。43岁的Stan Lim在黄埔路卖豪华罗惹（一种在马来半岛地区非常受欢迎的果蔬沙拉），摊位前挂着周润发和他父亲的合影。放弃销售工作选择子承父业的他说，“这里的许多摊主都对我说，去外边找一个更好的工作吧，在食档干太累了。不过，我3年前从年迈的父亲手里接下来这个摊位后，就一直按他当初那样在经营，就连厨具如何摆放也一模一样。”





一份豪华罗惹卖3.7新加坡元（约18元人民币）。





62岁的Chan Lay Choo在锦茂美食中心开了一家甜品店。她说，“我和丈夫在这里干了39年了。这些年，红豆冰的口味变了太多。我们过去用的原料就是刨冰和糖汁，现在我们还得加上像芒果、花生、榴莲这些配品。年纪大点儿的还是喜欢原味的，年轻人就愿意尝试各种新口味。”





一碗红豆冰卖1.5新加坡元（约7元人民币）。

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樟宜村的一个食档师傅说，“尽管一份椰浆饭并不贵，但是品质必须保证才行，因为这样才能有回头客。”





一份椰浆饭卖2.6新加坡元（约13元人民币）。





禧街一家获得米其林星级认证的食档外，顾客排队购买肉脞面。





一碗肉脞面卖3.7新加坡元（约18元人民币）。





老巴刹美食中心的一个食档师傅在烤沙爹（马来地区的烤肉串）。





一份沙爹套餐卖5新加坡元（约25元人民币）。





老巴刹美食中心的一名摊主在拉茶。





一杯拉茶卖1.1新加坡元（约5元人民币）。

大牛Steve

食物是讲口味的，再多米其林，还是抵不过家乡美食。
偶在这里生活了二十多年，喜欢的小吃美食，可还是记忆中的那些东西。

bokchoy888

大牛Steve 发表于 2016-8-26 07:01 PM
食物是讲口味的，再多米其林，还是抵不过家乡美食。
偶在这里生活了二十多年，喜欢的小吃美食，可还是记忆 ...

大牛有口福啊

QQQ?