《中国人的一天》第1694期：剔骨工

源济

腾讯网  2014.08.21
剔骨工
本期作者：于维华

提到肉类的屠宰和加工，不免让人想到“庖丁解牛”血肉模糊的场面。随着时代发展，这种场面已经越来越少，取而代之的是越来越自动化的生产线。（于维华）





提到肉类的屠宰和加工，不免让人想到血肉模糊的场面：一个屠宰师傅在案板边左一刀右一刀地“庖丁解牛”。而随着时代的发展，技术的进步，这种场面已经越来越少，取而代之的是越来越自动化的生产线。（摄影/于维华）





樊国玉是内蒙一家知名企业的剔骨工，工作近十年，一路从老生产线干到新生产线。





新型加工车间从外表看与手工业、电子产品的车间并无不同。





盛夏时节，进入恒温9摄氏度的车间，工人们要穿戴秋衣秋裤护腰保暖。





穿着整齐的樊国玉走向消毒室。





进车间第一道门是风淋室，吹掉身上表层尘埃。





为了不让更多可造成污染的材质接触肉类，工人们一直徒手作业，手部消毒十分重要。





最后鞋底也要过一次消毒水才能进入车间。





樊国玉的工作是剔颈骨，把牛颈上的骨肉分离开来。新生产线上马不到两年，每天正常工作时间可以加工200多头牛，比原来同数量减少三、四个小时的工作。





剔完一根颈骨，骨和肉分别上了两条传送带，后面进入不同的加工线。

源济

刀是剔骨工人最重要的工具，每年工厂发两把刀，两块磨刀石，平时弄断一把免不了心疼。而工作间歇中的磨刀，似乎是最传统的剔骨动作之一。





剔完一根颈骨，传送带为他送来新的待加工肉。





新生产线借用很多机械的拉扯，动刀划几下，几块骨头就剔除下来了。图为剔盆骨工人在流水线上工作。做为老员工，樊国玉在剔骨流水线上几乎各个环节都会做。





剔骨流水线后面是肉类切分流水线，基本各个不同部位用途的肉类都在车间完成包装，出了车间便可以直接发货。





车间的工作时间是早上7：30上班，整个上午只有中间一次消毒可以休息十来分钟。





午休是一天工作中最长的休息，食堂用的牛肉也是自己厂里生产的。





吃饭时，樊国玉和工友聊起了哪年进厂哪年工作的往事。





回到宿舍，樊国玉摆正一只布偶熊猫，这是他买给儿子的。





樊国玉老家略远，乘车往返要6个小时，年后工作忙，常常加班，也不是很经常回家。





一道道工序下来，经过工人们辛勤劳动加工的优质冷鲜肉便运往各大城市的货架上。