甜咸党别瞎争了，大肠粽子和臭豆腐粽子才是我中华正统！

源济

甜咸党别瞎争了，大肠粽子和臭豆腐粽子才是我中华正统！ 

原创 2016-06-08 👉 KLOOK客路旅行

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又到了端午节

粽子的甜咸之争也成了年经帖

甜的也好咸的也罢

问过为什么这样吗？

此次客路的端午特辑

在为你解答疑惑的同时

衷心祝愿你中秋快乐

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谁是粽子的祖师爷？

甜咸党争，历来是我国社会问题的主要矛盾，近些年来，其主要表现有如下三大方面：汤圆，粽子和月饼。而到了端午，元宵，中秋等传统佳节，这矛盾就有激化之势。对于粽子而言，瞎争了半天，到底哪个才是正宗？

是个中国人都知道，粽子是为了屈原。屈原跳了江，老百姓怕海底龙把屈原他老人家吃了，就包了粽子扔到江里。事实上，屈原和粽子的爱恨交错，只是民俗传说而已。端午节的起源，历来众说纷纭。除了屈原以外，伍子胥也有可能是它的祖师爷。

昆曲里的伍子胥。由于伍子胥被吴王扔进钱塘江的时间早于屈原投江，所以在当地也就是现今的苏州，老百姓都认为端午是纪念伍子胥的节日，也拿粽子往河里扔，以免恶鬼吃了伍子胥。自然伍子胥也就是粽子的祖师爷了。据说当地政府和屈原的老家打得不可开交，就为争夺谁是粽子的老家。

而据闻一多考证，端午也不是屈原的，也不是伍子胥的，而是先秦之际吴越人祭奠火神的庆典活动。而这两种民俗传说，皆为不实。但是，不管你是祭奠火神，还是屈原和伍子胥。看起来，这粽子的来源是南方而不是北方。事实上，是这样吗？

最早的粽子是什么馅的？

而在历史文献上真正记载的类似粽子的东西，最早还是来自西晋大将军周处的《风土记》。里面说道，五月初五吃角黍。角黍，就是当时的粽子了。不过，里面的黍并不是现在糯米，而是黍，也就是软糜子。

直到什么时候，粽子里包的东西，才是今日的糯米？这个时间最晚不会晚于明朝，李时珍在本草纲目里说：糭，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。

注意！古代的糭字，表明古粽子一定使用黍做的。鬯，先秦用黍酿成的浓酒，字形是否可粽有些相似？而李时珍指出，近年来（可能是几百年）都用糯米替代了。那么问题来了，黍可是北方的产物。用糯米包粽子，已经是很晚的事情了。那么很有可能，粽子既不是南方的产物，也与屈原关系不大。所以，大概最早的粽子，是地道的北方产品！不过，这阵的粽子大概也是没什么味道的。蘸白糖？别想了！因为在那时候，根本就没有白糖。

时至今日，印度还把糖当做珍贵的礼品

自唐代，中国从印度习得熬糖法。不过也不是现在这样纯净的糖，现在的那种纯白的砂糖直到明末才有。那时有什么糖，饴糖，和现在的麦芽糖差不多。不过，这也不是一般老百姓能享用的。再说，粽子怎么配麦芽糖吃？舔一口咬一口吗？不怕把牙崩了？

若说是甜的粽子，大概也是南北朝以后的事情了。在南北朝，已经出现了杂粽这个东西。除了黍以外，里面还有板栗，大枣等东西。里面的枣，或许是甜味最早的来源。而到唐代，出现了蜜饯粽，也就是甜粽的真正雏形了。

如果是咸的，倒是可以追溯很长的历史。特别是里面加肉馅的。不过，这可是周天子御用！在周代八珍里，淳熬就是重要的一道菜。大概是什么样呢？

然后装在青铜器「豆」里食用。或许和卤肉饭差不多。同样，这种「卤肉」也是浇在「黍」而不是米饭上。

不过，这种吃法可是天子专供的，老百姓大概既没有口福也没有能力去享用此等美食。要知道，当初能吃一口肉都要感恩戴德的百姓，真有闲肉包粽子？此举，和龙虾杵碎了做虾酱都是同一种犯罪的行为。。

所以，据我看来，现在流通的粽子源于长江以北，最初的味道大概应该是甜味的。而在明朝的时候，逐渐蔓延到南方，加之糯米产量的提升，逐渐成为现在粽子的样子。不过，它的味道在那个时候大体上还是甜的。因为，明代韩奕撰《易牙遗意》卷下有这样的配方说明：「粽子，用糯米淘净，夹枣柿，轧银杏，赤豆，以茭叶或箬叶裹之。」这不就是现在的粽子吗？

咸肉粽是何时有的？

咸味的粽子，大概是明末清初以来才有的东西。中国南方各地都有肉粽，以江南地区的最为出名。此时还是要麻烦搬出袁枚他老人家的《随园食单》：

在《随园食单》中，有扬州洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨，一日一夜，柴薪不断。食之滑腻，温柔，肉与米化，或云，即用火腿肥者斩碎，散置米中。

看来，在袁枚的时代或更早一些，才开始把咸肉或肥肉加进粽子。这或许得益于浙江是火腿的产区。另外，袁枚他老人家评论说：应当用大肥肉，油大米才润滑，我家就是这么吃的（袁枚就是杭州人）。显然，袁枚大概是吃到了火腿粽子，觉得不够润滑，才说应当用肥肉包粽子。证明一个什么问题？清代或许是粽子由甜转咸的历史关键期！由此，拉开了甜咸党争的开端。

至于咸粽子里最有名的嘉兴肉粽，包括五芳斋之类，都是20世纪以后的产品。请不要惊讶，中国的著名饮食一多半都是近现代的产品。广东最出名的虾饺，也不过是1920年代广州的一个酒家的产品。至于什么乾隆吃过，就一边歇歇吧。。。

南方不是爱吃甜的吗？

那么问题又来了，中国的口味，自古有南甜北咸东辣西酸之说。为何在甜咸党争里，两党的政治立场来了个180度的大转弯？这简直是骇人听闻！首先要强调，口味这个东西，是比较复杂抽象的问题。东辣西酸不知道是否科学，但是南方的口味在整体上甜过北方。而且，越是经济富庶的地区，对糖的偏好越大。因为，更多的糖会流入经济富庶地区。具体原因，请参见此书：

这就不难解释，上海人为什么对甜味有如此的偏好。所以，很难想象爱吃甜的南方人，为何会发明出与其口味截然相反的咸肉粽子。我想，原因大约是这样：

第一：相较于北方，糯米是江浙地区的日常食品。那么对于日常食品，有理由对其进行高难度的革新，例如把日常食用的红烧肉放进去，所以粽子就成为了非特殊场合专用食品，而是一个平时可以享用的日常食物。对于北方人来说，谁会没事弄两个粽子吃吃？但是在南方就不然，例如广东早茶里的珍珠鸡，就是日常食品。在其他国家的粽子里，粽子里放肉的，大多是以这个食物作为日常主食的。同时，南方也不光是咸粽子的天下，甜粽子也不少。

例如这种来自哥斯达黎加的粽子Tamal，便是当地的日常食品之一。它用玉米粉加鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等制成，用香蕉叶包裹。吃的时候，通常会浇上牛肉汁。当然，这也和当地的物产供应有很大关系。在委内瑞拉和秘鲁等南美国家，他们的粽子里面也是有肉的。

总而言之，给出以下结论：粽子源于北方，最早是甜的，但是在勤劳的南方人民手中，粽子不仅成为了日常食物，而且开发出了以肉粽为代表的多种口味，成为了中国粽子中的美味！因为，在南方不光有五花肉粽子，还有：

来自潮汕的大虾鲍鱼豆沙粽和干贝大虾蛋黄粽，据说，这个东西要配上甜酱吃才够味！

来自台湾的鳄鱼粽，整只鳄鱼前爪肉，包进一个粽子。（味道不错，亲测！）

来自天府之土的青椒辣牛肉粽，花椒麻辣粽子。估计可以解油腻！

来自不知某地的：猪大肠包粽子！猪大肠，替代了粽子叶的功能。而肠壁的肥油，让的糯米更加润滑。建议吃法：咬住一头，直接嘬，方能体会猪大肠粽子的原香。

当然，镇楼的是同来自宝岛台湾的臭豆腐咸肉粽子，每只粽子，臭豆腐一个。一口一个，任其炸裂，唇齿留香，余音不绝。

Q：又咸又臭是什么味？

A：袜子味呗！