自制芋圆

源济

芋圆怎么做？

 曼达，美食工作者

芋圆是经典的台湾小吃，和其它的传统小吃一样，外形简单朴实，个性温和百搭。吃起来虽不是令人惊艳的味道，可一段时间不见的话，却又忍不住怀念起来。

现在想吃一碗芋圆不是什么难事，街上的甜品店四处开花，价钱也不贵。可这样家常的小吃，总觉得要在家里做，吃起来才更有滋味。而且做芋圆实在是再简单不过了，只需要芋头和木薯淀粉这两样材料。当然越是用料精简，越是考验原料的品质。芋头最好用大个头的香芋，或是叫荔浦芋头的品种。这种大芋头淀粉含量高，芋头香气十足，最适合做成甜点。除了芋头外，红薯，紫薯，南瓜都可以。一次可以多做几种，色彩缤纷吃起来才有趣。

除了芋头外，另一样材料就是从一种叫木薯的植物中提取出的淀粉。淀粉的种类很多，有时候能互相替代，但大部分时候还是各有各的用途。木薯粉也是珍珠奶茶里珍珠的主要原料，其特点就是口感 Q 弹十足。早期的芋圆也有用地瓜粉做的，买不到木薯粉时可以拿来替代，但比起木薯粉，地瓜粉的 Q 度还是差了一点。而土豆淀粉是这几种淀粉中口感最软的，可以适当的掺在木薯粉里调节软硬度，但不能作为主材料用。

自家制小吃，总是追求货真价实，自然会想尽量多加些芋头少加些粉。不过要记住芋圆里木薯粉的比例越高，口感越 Q，芋头的比例越高，香气越浓。这两者之间要做个取舍，找到最好的平衡。一般来说我会按芋头重量的至少 1/3 来加木薯粉，再少的话芋圆也难以成形。而红薯或南瓜因为含水量比芋头高，需要加入约 1/2 的木薯粉。

自制的芋圆吃起来有最自然温和的芋头香，可以和各种糖水混搭，天冷时放在热的红豆汤里，天热时铺在刨冰上，还可以和仙草，豆花，蜜豆之类的搭配在一起。不论热吃冷吃，新鲜现煮的芋圆口感最 Q，所以别贪心，吃多少煮多少，吃不完的就冷冻保存吧。

制作的所有细节都在视频里↓↓↓ 你们不想点一下吗？

芋圆红豆汤曼食慢语 2015

芋圆：香芋（去皮后）350g，木薯粉 120g

红豆汤：红豆 200g，糖 80g，盐一小撮

做法： 

1.将红豆用清水浸泡半天或隔夜

2.捞出红豆放入炖锅，倒入新鲜的清水没过豆子，煮开后再煮 10 分钟就关火

3.让豆子焖在锅里自然降温，然后重新开火，煮开后小火煮半小时，至红豆绵软即可

4.加入盐和糖调味，煮好的红豆汤待用

5.把芋头去皮切厚片，入蒸锅蒸至筷子能轻易穿透

6.蒸好的芋头趁热加入到木薯粉中，用叉子或压土豆泥的工具捣碎，混合成粉团

7.如果芋头比较干，可以加少量水，直至粉团柔软而不粘手

8.掰一小块粉团搓成细长条，再切成大小均匀的小段即可。红薯圆，紫薯圆，南瓜圆等也可以按同样的方法制作

9.烧一锅开水，将芋圆倒进去，下锅后搅动一下防止芋圆互相粘连

10.待芋圆浮起后再煮一分钟即可捞出，然后马上浸入凉水中

11.浸过凉水的芋圆捞出后再放入之前煮好的红豆汤里即可

Tips： 

1.煮红豆时分两次煮，能让红豆更快地煮到绵软，如果还不够可以多重复几次。

2.芋头加木薯粉的比例约为 3：1，红薯含水量较高，加粉的比例约为 2：1，紫薯介于两者之间。

3.芋圆粉团没太多粘性，操作时不要太用力，如果容易断裂说明粉团太干，需要加少许水。

4.芋圆要现煮现吃，煮好后不要冷藏。

5.吃不完的芋圆在表面裹上一层木薯粉后密封冷冻，下次要吃时无需解冻，直接煮熟即可。