美国学者：考古证明中国五千年前酿啤酒

bigbadwolf

大麦被认为是从西方传入中国的

This 5,000-year-old funnel for beer-making was unearthed at a dig site in the Central Plain of China.
Courtesy of Jiajing Wang/PNAS

Mijaya funnel
Courtesy of Fulai Xing/Shaanxi Institute of Archaeology

研究团队在中国北方地区发现了约5000年前仰韶文化居民使用的啤酒酿制器具，并依此推测出当时人们使用的酿造配方


虽然现代啤酒在20世纪初才引入中国，事实上，在商朝晚期的甲骨文中，就记载了当时的啤酒酿造活动，当时人们已经开始用发芽的谷物作为酿酒的原料。有学者曾推测，商朝啤酒的酿制传统源自新石器时代的仰韶文化，但并无直接证据。而最新一项研究则证实，确实早在约5000年前，中国古人就开始酿造啤酒了。

　　2016年5月24日的《美国国家科学院院刊》（PNAS）刊登了一项有关啤酒酿制历史的最新考古发现。美国斯坦福大学考古系研究员王佳静(音译)和她的研究团队在中国北方地区发现了约5000年前仰韶文化居民使用的啤酒酿制器具，并依此推测出当时人们使用的酿造配方。目前研究人员仍然不能确定中国古人最早开始进行啤酒酿制活动的确切时间，但该项发现证明，处于新石器时代的仰韶文化居民已经熟练掌握了啤酒酿造技术。

　　在位于西安市东郊渭水支流附近的米家崖遗址，王佳静和她的同事在两个发掘坑中发现了一批已有近五千年历史的广口瓶，漏斗和尖底瓶，它们的共同特点是内侧都含有黄色残留物，通过检验这些的残余物，研究者们证实了这些容器的用途。

　　啤酒酿造，就是将淀粉转换成被称为“麦汁”的含糖液体，再利用酵母将麦汁发酵成含有酒精的啤酒。在研究人员提取的541份残余物样本中，90%的样本经过分析后发现了小米、大麦、薏仁，以及甘薯等块茎的残留，这些谷物含有大量淀粉，都是啤酒酿造的原材料。研究人员进一步，从残留淀粉粒的表面特征可以推断这些淀粉粒都经过了麦芽化（指将谷物转化成麦芽）和糖化两大过程，这两大过程也是啤酒酿制过程中所必不可少的。最后，研究人员又对残留物进行了离子色谱分析，发现其中含有草酸盐。草酸盐是一种啤酒酿造过程中会产生的副产品。

　　此外，值得一提的是，研究人员还在发掘坑中发现了许多火炉。而啤酒酿造过程中，一个重要步骤是将糖化后的淀粉煮沸并保持该状态，让糖化淀粉中的水分在一小时左右的时间内蒸发，最后保留下来的就是“麦汁”。因此，研究人员认为，这些火炉的作用就是煮沸糖化淀粉并持续保温。

　　以上的证据都表明，古中国的仰韶人在至少5000年以前就已经开始酿制啤酒，并将饮用啤酒作为一种文化活动。

　　研究者还表示，在容器中发现的大麦残留物是中国目前所发现的最古老的大麦。这项研究也将大麦在中国的出现时间向前提早了大约1000年，在成为中国人主要的粮食作物和饲料作物之前，大麦就已经被用于酿造啤酒了。





美国斯坦福大学科学家星期一（5月23日）报告说，在中国北方一处考古遗址发现的陶器中保存着大约5000年前的啤酒成分，而且在这个啤酒配方中同时含有东方和西方的元素。


发表在《美国国家科学院院刊》上的研究报告说，米家崖遗址提供了中国啤酒制造的最早证据，表明人们在那个时代已经掌握了“先进的啤酒酿造技术”。



考古学家在陶制漏斗和广口陶罐中发现的黄色残留物表明，在一起发酵的多种成分包括，黍米、大麦、薏米和块茎作物。


报告主要作者、斯坦福大学学者Jiajing Wang说，大麦的发现令人惊讶，这是中国考古材料中发现的最早的大麦痕迹。


他说，这样的啤酒配方显示了中国和西方传统的结合，大麦来自西方，黍米、薏米和块茎作物来自中国。


这项研究结果显示，大麦传入中国的时间比先前认为的时间早了1000年。


研究报告说，大麦也许首先被用作酿造啤酒的原料，过了很久才成为大宗农业产品。


米家崖考古遗址位于中国北方渭河的一个分支旁边，包括两个公元前3400年到公元前2900年的挖掘坑，发现的文物有似乎用于啤酒酿造的过滤器和储存器，还有可能用于加热和制浆的炉子。


Jiajing Wang在猜测啤酒可能的味道时对记者说，“啤酒的味道很可能有点酸甜，酸味来自发酵的谷物，甜味来自块茎作物。”

（编译：跃生 责编：路西）