就只为了吃，我特地飞去了这座城

源济

有什么地方让你觉得「哪怕只为了吃都值得特地跑一趟」？

 席妙雅，微信公众号：味之道

上个月就只为了吃，特地飞去了这座城。

西贡（胡志明市）地处越南东南，物产丰富美食多不胜数，又因曾是法国的殖民地，饮食习惯也受到法餐影响，声名在外的越南三明治就是这种影响下的产物 ，这次为了西贡的美食，特别飞了一趟，几天吃下来，觉得心满意足。下文原发于我的公众号「味之道」，也欢迎关注。

人人都爱牛肉粉

去越南旅行，没有人不想来一碗牛肉粉。在美食之城西贡，几乎每条街道都有一家河粉店，这次七八家试下来，有四十年的老店，克林顿也光顾的河粉店，当地华裔经营的名店等等，一圈吃下来，最喜欢的店有两间：

NO.1 ：想一去再去的河粉店

四十年老店 PHO HOA Pasteur 的名气很大，大到什么程度呢，全球最知名的越南粉连锁店 PHO HOA 的名字就是以其为蓝本。PHO HOA Pasteur 最早在夜市的小推车卖河粉，后来因生意太好搬到临街铺面。判断一碗牛肉河粉好不好，汤头最重要，店里的高汤用大量牛骨、牛腩、洋葱加上当地的香草慢火熬成，鲜美醇香且完全不油腻。

到了越南，才发现吃一碗十块钱的河粉竟要占满整张桌子！

这么多配菜，到底要怎么吃！？

第一步，喝汤。河粉上桌时，服务员会一起端上很多配菜和调料，不用急着放。一碗河粉最精华的滋味都在汤里，先喝一口原汤，慢慢品味。

第二步，加入新鲜的豆芽，挤半个青柠汁，能吃辣的话还可加一小片辣椒。需要提醒的是，当地的这种黄辣椒非常辣，千万不要一次放太多。

第三步，根据自己的喜好添加香草，我喜欢摘两三片越南薄荷和九层塔，香草不宜太多，多了汤头的味道会乱。

第四步，用辣椒酱和海鲜酱调一个牛肉蘸碟，更多一层滋味。

店里的河粉有牛腩、牛筋、牛肉丸等多种浇头可选，但我最喜欢的还是生烫牛肉。新鲜的生牛肉片放在河粉上，用滚烫高汤将其烫熟。呈漂亮粉红色的生烫牛肉鲜嫩多汁，汤头的牛肉味也会更浓郁，大爱！

NO.2 ：时髦的老味道

Ru Pho Bar 位于一幢法式老建筑的二楼，环境清新舒服。

餐厅装潢虽新，店里河粉的做法却已经过几代人的努力，传承了 1975 年以前的味道和烹饪方法。和别家的浅色高汤不同，用炙烤过的牛骨和大量洋葱熬成的汤头呈浅褐色，浓醇的牛肉香中有明显的回甘，值得一试。

店里的除招牌河粉外，春卷和沙拉也很好吃。

满满殖民风情的越南三明治（Banh Mi）

如果说越南河粉是预想中的美味，此次旅途中的越南三明治就是意料外的惊喜，是面包爱好者和肉食星人都不能错过的好味道！越南曾被法国殖民上百年，很多饮食习惯自然受到法国菜的影响，越南三明治由法国的法棍改良而来，和法棍不同，越南人在面粉中加入一定比例的米粉，让越式风情的「法棍」变得更柔软，还带有一点独特而美妙的米香。

NO.3 ：面包好吃到竞争对手都来进货

Nhu Lan Bakery 是当地有名越南三明治老店，他们家的法棍外层酥脆内里柔软，品质非常高，西贡当地不少三明治铺子都直接从 Nhu Lan 购买法棍。

越南三明治馅料丰富，每家都有自己的招牌馅料。Nhu Lan 的招牌现烤猪五花肉，真的是好吃到没朋友！刚出炉的猪五花肉带着炙烤的香气，多汁又有韧性，多层次的调味更是一绝，小心一个接一个根本停不下来。（唔，我就连吃了两个......）

NO.4 ：临走前还打包带上飞机的好味道

Banh Mi Huynh Hoa 只在晚上营业，还没走到店门口，就看见长长的排队人群。这家三明治的馅料种类非常多，光是肉类就多达十种，其中最出名的是秘制牛肉酱，风味独特，吃下来觉得牛肉中应该加入了鸭肝，味道有一点像法国的鸭肝酱，很好吃。

每个三明治制作前都会将法棍再回炉加热到酥脆。

吃不完的小吃

NO.5 ：Gordon Ramsay 也大赞的越南煎饼

Banh Xeo 46A 的越南煎饼和中国煎饼不同，越南煎饼不用绿豆面，用的是糯米面，制作方法则大同小异，平底锅里摊上糯米面，馅料主要是蛋液、五花肉、鲜虾和豆芽。

端上桌的样子。

同样是煎饼，吃法却大不相同。不知道是不是因为馅料里有五花肉，越南人吃煎饼和韩国人吃烤肉的方法很像……生菜叶卷上一小片煎饼和几片香草叶，蘸着店里配好的鱼露白醋汁吃。煎饼皮很脆，馅料里的五花肉被煎的焦焦香香的，非常好吃。

NO.6 ：越南小吃的大集会

越南小吃多达几百种，南部中部北部又各不相同。Quan An Ngon 集中了越南各个区域最有代表性的小吃，每类小吃的操作台都是开放式的，客人可以直观地挑选感兴趣的菜式。

春卷河粉之类的店里当然会有，我想另外推荐几款特别一点的小吃：比如下面这道：撒着金黄虾粉的糯米蒸糕，柔软咸香，右边透明的木薯饺子里包着一颗小虾仁，吃起来弹糯鲜甜，很有趣。

看见我们对着菜单上无数的小吃手足无措，隔壁桌的本地人强烈推荐了这款 mini 糯米煎饼（姑且这么叫吧，菜单上有图），撒了花生碎和炸红葱头的小煎饼外脆里软，更像一道迷人的下午茶。

NO.7 ：西贡啤酒 + 烧烤海鲜，和这座城说晚安的最好方式

去西贡玩，当然不能错过热闹的夜市。Quan Nuong Co Le 是夜市中生意非常好的烧烤排挡，地处知名度最高的范五老街。

烤章鱼格外香嫩，蘸着越南特有的绿辣酱非常下酒。

鸡翅和猪五花，调味方法与我学厨时的那个烤猪排类似，味道和颜色都很诱人。

在这家店吃烧烤，还有一个很妙的地方是可以点烧烤店对面的海鲜小炒。

这家的海螺和蛤蜊都新鲜好味，是很好的下酒菜。

下次去越南，带上这篇文章就能出发啦。