有这样一家餐厅，真正关爱食客的身心

源济

有这样一家餐厅，真正关爱食客的身心 

原创 2016-03-23 钙钙&一叶 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

梦厂介绍过今年的【全球十大饮食新风尚】

（没看过的，戳这里回顾）

就是希望让大家都接收到这样一个讯息：

食物与人的关系，正在向着健康的方向发展

而健康与美味，并不相违背

吃得好，指的不仅是食物的烹调水准高

更应该是你所选择的食物，能调养你的身心

从而提升你的生活质量

当今世界上就有许多餐饮业者、营养学家

正在孜孜不倦地研究，如何才能使你吃得更好

梦厂也在聚焦这些最新、最高端的饮食方式

今天，梦厂想为你介绍一家

关爱食客身心健康的真·业界良心

植物·有机轻食餐厅

（The Plant | Cafe Organic)

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| 什么使它成为餐饮界的“业界良心”？ |

这家名叫The Plant（植物）的美国连锁餐厅，一看名字就有种绿油油的清新感。事实上，它所主打的以有机食材为原料的轻食餐点，也的确能让食客由衷产生被绿意净化的轻松感。或许你会怀疑：主打清淡的食物……能吸引到吃货？说出来恐怕吓你一跳，The Plant不仅能招徕到各方食客，而且他们当中的很多人还都是回头客，"海外版大众点评”TripAdvisor上就有网友可以作证：“我只在这儿吃过两次，不是刻意要来的，是因为两次我要约见的朋友都希望约在这里，所以这里肯定有什么特别之处让人们意犹未尽。”

无论哪家分店，慕名而来的食客都络绎不绝

那么，到底是什么令它有这么大的魅力呢？答案很简单，就是全方位无死角地贯彻健康饮食的理念。The Plant在官网上诚恳地表示：他们的理想是让人们能便捷地吃到美味健康的本地有机食品——仔细看看这句宣言，每一个关键词都隐含着当前最IN的饮食风尚：慢食、有机、“土食”主义、植物性饮食搭配、谷物复兴——他们也真的做到了，因此才能获得美国健康食物委员会颁发的“业界领袖奖”（The United States Healthful Food Council Leadership Award）及Eat REAL餐饮认证（REAL=Responsible Epicurean and Agricultural Leadership，是美国健康食品委员会开创的，对出色的健康食品，和提供健康、营养、环保的食物的餐饮企业的权威认证）。

The Plant在自家FB主页上晒出的Eat REAL认证勋章

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| 你会因天然、纯净的食物而爱上这里 |

The Plant 菜单上的所有食物均出自当地有信誉的有机农场或农贸市场——这就是“土食主义”：选取本地出产的，货真价实的新鲜美味，同时降低保鲜难度和运输污染。更难得的是，他们还在官网上专门PO出了合作的农户名单，公开透明的食材来源让食客都能吃得安心。

如果你愿意，可以去给它家供货的农场亲眼看看自己吃的菜

都是不含任何人工合成的化学物质，自然生长的作物

除了当地性，时令性也是The Plant选材的一大标准，因为当季的食物口感最好，营养也最充足。餐厅的菜单时常更新，就是为了让食客能第一时间吃到最新鲜的应季菜。好在这里的厨师都是一群兼具创造力和责任心的家伙，才能在保证稳定的出品水准的同时，乐此不疲地研发新的菜式。

处理生鲜，摘选材料，检查用具……

只有保持超强的卫生意识，才不浪费绝顶新鲜的食材

餐厅的主厨Sascha Weiss，在当地可谓赫赫有名，许多食客专为他来尝鲜。他从纽约自然美食烹饪学院毕业后，曾在多个以“自然”为主题的餐厅工作，并且经营了一个承办自然健康食品酒席的公司Urban Kitchen（城市厨房）。纯净无污染、对人体和环境都不造成负担的有机食品，是让他萌生开创平价、便捷的有机主题餐厅的原因。The Plant就给了他实现理想的机会：他在这里组建了与自己志同道合的厨师团队，大家共同创造更健康的美味，致力于推广有益身心和生态环境的饮食方式。在梦厂看来，这是一支真正秉持着服务精神的梦幻团队——他们用积极认真的态度和专业的烹饪技术，服务食客，服务社会，服务地球。

这位笑容腼腆的小哥儿就是主厨大人

这里的面点师傅抛得一手好披萨

他身后的黑板详细地注明了披萨饼的每一种用料

餐厅会不定期举办内部培训，工作人员之间都特别有爱

餐厅研发的菜品，灵感来自世界各地，风格多样，经过厨师们的悉心改良，既保留了特色风味，又更易于被大众接受，更重要的是——更偏重植物性饮食，在营养搭配上更科学健康。The Plant主打的植物汉堡(Plant Burger)，口感上丝毫没有国外素食常见的生冷涩硬，反而柔和清新，12美元一个的价格，在高档有机餐厅中也是绝对良心，因此收获了超高口碑；如果再配上一杯富含多种蔬果的特制植物饮料，或者与美国有机药草饮料品牌REBBL合作“混搭”出的，充满清香的有机摩卡咖啡、药草茶或巧克力椰奶，这一餐吃完，你一定会觉得体内获得了一次“净化”——这一系列单品就叫“Cleanses”（cleanse:使清洁)。

超大个的汉堡，配上精细调味的蔬菜沙拉和香草烤薯角

看似典型的美式快餐，却在烹调中藏着讲究健康的内核

集合了所有营养元素的丰盛早餐，选择多，量实惠

植物饮料（果蔬汁、思慕雪）也是近年风靡全球的饮食方式

相较于急于求成的所谓“解毒”疗程，用植物饮料来进行食疗

不仅能摄入多种营养，强化免疫系统，还能清理体内垃圾

负责Cleanses产品研发制作的“果汁大师”Vincio

不要以为人家娘，论对食客负责的社会责任心和敬业态度

还不一定有几个汉子能比得过他呢~口亨！

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| 你会因自然、友好的氛围而爱上这里 |

自然，是The Plant着力打造的用餐体验的核心。不仅食物天然，餐厅设施也要力求环保，并营造亲近自然的舒适感。比如，餐厅室内的供电主要依靠太阳能，而在室外则开辟出足够的空间引入日光。你可以在和煦的暖阳下享用露天brunch，也可以在暖黄的光晕中享受私密随意的约会；新鲜且烹饪有道的食物，在适当的光照下，也更能呈现出鲜艳诱人的面貌。侍应生们也非常贴心，不管你是独自用餐还是呼朋引伴，你都能感受到不被打扰冒犯的自在，和被适当关怀的温暖。

卖相很“餐厅”的沙拉，在侍者手里却有着亲切的家常感

给预定了晚宴的客人准备一支鲜花，尽显待客之心

The Plant 在全美有8间分店，都占据着四通八达的地理位置，为的是让健康饮食唾手可得，食客们无需为路程浪费过多时间。这些分店中最负盛名的，是位于旧金山Embarcadero海湾3号码头（Pier 3 San Francisco）的第一间店面，不仅交通便利，还坐拥无敌海景。（梦厂几年前路过这里，看见惬意地吹着海风大啖当地海鲜的食客，流了好一阵口水……）

伴随着徐徐海风的宽阔露台是Pier 3分店的一大招牌

码头外的黑板写着“欢迎一整天待在这儿”，也是热情

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| 优待你的身体、心灵和思想，从饮食做起 |

健康饮食的好处，无需梦厂赘述，但倡导健康饮食的方式，却有着更多、更好的可能性。很多商家打着追求“健康”、“营养”的旗号，卖着并无实际助益的产品，更有甚者，还会出于利益博弈，模糊概念，混淆认知，令我们不仅更难吃到真正好的食物，也更难相信好食物的生产者。

The Plant 也不是没有遇到过困境：它在民间获取好评如潮，却在所谓“权威”的美食家口中沦为末等，因为这位旧金山著名的美食评论主编Michael Bauer是一位反素食主义者，他拒绝推崇一切和素食有关的餐厅。然而，看过这篇文章的你一定懂得，The Plant并不是为了跟风而食素，也并没有只供应素食，而是他们打心底里相信，吃惯了大鱼大肉，被高热量、大体重、多疾病困扰的人们，应该来一些改变；这些改变不只是饮食结构的调整，它还会延展至你的生活方式，甚至思考模式——思考“我的身体到底需要什么食物”，就像思考“我真的需要社交/健身/读书……吗”一样，这是在呼应自己，纯粹发自本心的需求。

随着认知程度和生活水平的提高，更健康无负担的饮食方式，已然成为一股不可阻挡的潮流。相比美国，以中国为代表的亚洲饮食更注重养生，但无论是健康食品本身的信誉度，还是面向大众的普及性，我们都还做得远远不够。这除了需要政府在政策和监管上的努力，还需要我们每个人都有足够科学的健康饮食意识；梦厂希望大家都能学会分辨，分辨真正适合自己的饮食方式，分辨真正营养且环保的“绿色”食品，分辨真正怀抱良心做实事的餐饮业者，直到像The Plant一样的餐厅越来越多地出现在我们身边——我们相信，会有这一天。

图文参考：The Plant 官网 & Facebook

TripAdvisor | Yelp | Eatreal.org

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吃喝梦工厂 编辑出品

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