把这些过时不候的绿色吃下去，是不是就能留住春天？

源济

把这些过时不候的绿色吃下去，是不是就能留住春天？ 

原创 2016-03-04 一叶 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

梦厂认为，我国最好的饮食传统之一

就是“不时，不食”

也就是尽量食用当季食材的意思

什么季节吃什么菜

不只能吸取遵循自然规律而生的营养

也是在享受一种过时不候的限量美味

特别是菜场平时不太常见的那些野菜

更是一个季节当中最不容错过的时鲜

今天梦厂就整理出最该吃的几种

春之当季菜

这口鲜嫩野味儿

就是春天生机勃发的味道

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春笋

梦厂最眼馋江南的地方，就在于鲜灵灵的笋子，特别是脆嫩的春笋，每到春季都让梦厂吃得欲罢不能。相比起冬藏于土，细密厚实的冬笋，春笋的质感更嫩滑清爽，鲜甜不涩，清炖品其娇，油焖尝其脆，怎么都好吃。

小贴士：

① 笋壳嫩黄，笋肉洁白，笋节紧密，底大尾小的春笋，肉多壳少，也更脆甜鲜嫩；

② 剥皮时，先切掉老化的根部，再在笋衣上纵切一刀，无需层层扒皮，即可整支剥出；

③ 笋为发物，不宜多吃，食用前最好用开水焯烫一下，去除草酸。

油焖春笋

三支春笋切条，焯水沥干；起油锅，油比平时炒菜稍多，入笋大火猛炒；调入2大勺酱油和1小勺糖，别加水，炒匀后转中小火，加盖焖烧，注意需不时开盖翻炒以防糊锅；笋质塌软后，再加1大勺糖，转大火收至汤汁浓稠并出现焦糖味，即可起锅——好火候烹出的焦糖香气，是油焖菜的精髓，也是与普通的红烧最大的区别。

腌笃鲜

在杭州话里，“腌”指咸肉、火腿，“笃”是小火咕嘟咕嘟慢炖的象声词，“鲜”既指鲜猪肉，也有滋味鲜美之意。春笋切块，与熏制腊肉和五花、排骨甚至猪蹄同煮，少许葱姜料酒去腥，再加几支百叶结和小青菜，炖够一小时后，鲜嫩的笋子浸润出鲜醇润感，连盐都不必加，自然有滋有味。

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荠菜

梦厂第一次知道荠菜，还是从辛弃疾一首难得婉约的《鹧鸪天》里：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”春天与荠菜相应相生的关系，由此可见。荠菜和白菜一样，同属于十字花科，但味道却偏青涩微苦，因此不太适合突出本味的清炒，切碎入馅或煲粥炊饭，方显其妙处。

小贴士：

① 荠菜茎叶细密，易裹杂泥沙，在第一次洗菜时加一勺淀粉浸泡片刻，然后换水再洗，可以更快将荠菜洗干净；

② 将芥菜加盐焯水，能有效去除苦味，也能保持青翠；

③ 如果一次吃不完，可以将焯过水的荠菜放进保鲜袋中，冷冻保存，一周内食用完毕即可。

荠菜鲜肉大馄饨

上海宁早餐铺子常备的菜色，就是这样一碗清香鲜美的荠菜馅儿馄饨。调馅与一般馄饨无二，梦厂的经验是，调味料加得越少，荠菜的香气越浓；可以适量加一点小磨香油，更提味儿。

荠菜烩山药

焯去苦味的荠菜细细切碎，与清脆的淮山山药一起，以清润的鸡汤烩煮，依旧只需简单的一点盐和香麻油，就足以让你闻到温柔弥散的，春的芬芳。

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香椿

梦厂小时候是不爱吃香椿的，嫌它气味奇怪，长大了却觉得这香味儿清冽，像是中国版的罗勒。这么香的材料一定要过油，炒、炸、熬酱，都很耐尝。

小贴士：中医有说法认为香椿有小毒，以沸水汆烫可去毒，但不宜过久，入水5秒左右，叶子由紫变绿即可捞出，否则香味就要没有啦。

香椿摊鸡蛋

香椿切碎，与足量的蛋液混合，用少许油摊成大大的蛋饼，鸡蛋温和又细腻的香味与香椿的搭配真是绝妙。

香椿酱豆腐

香椿加入足量的盐和油（比例1:1），用料理机打碎，密封进罐子里腌过夜。取一勺拌内酯豆腐，或者拿来烧北豆腐、千叶豆腐，都香浓异常。

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马兰头

清明前后的马兰头最鲜嫩，但最近市场上好像已经有人在卖啦。梦厂喜欢它单纯的清香，用来做凉拌菜是最好哒~

小贴士：洗菜、焯菜同理参考上面的各种野菜，野生的还是要多注意安全卫生哟。

香干马兰头

马兰头和香干都切碎，用一点生抽和香油细细拌在一起，再点缀一小把花生碎，香、酥、清、嫩，配粥下酒都一流。

“银包翠”

马兰头焯水调味后，包进豆腐皮里，用韭菜叶打个结，做成颜色鲜亮的小包子，喜迎新春，就得是这个“喜”法儿嘛~

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红苋菜

梦厂第一次吃野菜，吃的就是它。奇异的红配绿，却有着与张扬外表不太匹配的温润口感，香而不冽，与大蒜是天生一对。

小贴士：红苋菜的根部往往都老化得厉害，不要担心浪费，掐准位置，一刀切了吧！不然很不好消化哦。

蒜香红苋菜

大蒜拍碎，加油爆香，倒入洗净的红苋菜翻炒出水，调一点点盐，即可出锅。别用酱油，吃的就是蒜与菜的清香。

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槐花/榆钱

槐花入菜，应该是不少小伙伴的童年记忆吧？梦厂麻麻以前就给全家做过槐花饭、槐花饼、槐花饺子……同样做法的还有榆钱。现在已经很少能吃到这口儿朴素的甜香了……

小贴士：槐花细小，摘洗时要特别留心花苞内部，最好搓一搓。

槐花饭

说是“饭”，其实是“面”：洗净的槐花撒上两大勺面粉，上锅蒸熟，就成了口感软糯细润的一道别致主食。再用蒜泥、辣酱、糖、醋、酱油、香油调个汁儿，蘸着吃更销魂。