这是我吃过最划算的米其林三星 | 大阪Fujiya，性冷淡的门面配小清新的摆盘。

源济

这是我吃过最划算的米其林三星 | 大阪Fujiya，性冷淡的门面配小清新的摆盘。 

2016-02-15 叶酱 树莓精选

文字by 挑食型吃货叶酱，图片为亲身拍摄

这可能是我吃过最划算的米其林三星！

这次我有幸地预约到了这家米其林三星餐厅-Fujiya1935：

叶酱

树莓精选美食专栏作者

► 挑食型吃货，喜欢日本料理而来到京都游学，痴迷咖啡又飞去埃塞俄比亚，从锡兰红茶到中东烤肉，每一次都是为了吃而上路。对米其林餐厅和苍蝇馆子一视同仁，目前仍晃在世界各地逛吃逛喝。

继神户那间超难定、晚饭吃到困死的Ca sento之后，Fujiya是在日本吃的第二家米其林三星西餐，而且又是创意料理。门面一贯地不起眼，logo就快要被树挡住了，不仔细看大概又以为是间性冷淡风的小店直接走过去了。

logo都快被挡住的门面

进店后还不能直接入座，先被带到玄关休息室一样的漆黑房间里，小桌上点着蜡烛，仅靠这微弱的灯光，完成了确认预约、寄存外套等环节，被奉上一杯热柚子茶，仿佛接下来要参加某种神秘仪式。

世界上走得最慢的时间一定是—等开饭的时候。

先是五位泰国客人被请进去，又是一位孤独美食家模样的中年大叔，才轮到我们俩。用餐地点在二楼，楼梯左侧紧挨着玻璃房子里的大厨房，偷偷瞄了一眼，一位眼神迷离头发蓬松的男人看过来，似乎是主厨。

相比Ca sento的硬朗，Fujiya走的是清新自然主义之风，更具有女性气质。食器以原木和设计简单色彩柔和的瓷器，同样无印的菜单背后写着：冬天过去，植物从大地中萌芽，蔬菜的生命从冰冷的泥土中焕发出来，仿佛能听到自然的呼吸声，这是个品味“气”的季节啊。

创意料理嘛，本来视觉和形式的体验也是一大考量，但第一道小菜，还是让人有点傻眼。

迷你红萝卜配芥末奶油，萝卜连叶子一起，这开场也太纯天然了吧。当然叶子的功能只是方便拿而已，奶油酱很好吃，大厨真是厉害，一道菜就让我感觉自己变成了森林里吃萝卜的兔子。

气泡面包是他家一大亮点，春天是翠绿色的豌豆，夏天变成嫩黄的玉米。口感更外表一样清新，里面夹着绿色的奶油酱。突然觉得这种餐厅真不适合单独来用餐，上来孤零零一个绿面包该有多撒比西啊。

本来菜单上的顺序是第二道，实际上却是第三道上来，英文描述为：white shrimp, prawn bizcocho，最后一个单词不认识，查出来却是海绵蛋糕的意思，估计是指白虾下面那个小手柄一样的东西吧，虾好，味道总不会差，印象倒是没有很深刻。

下面这道小碗里的煮菜倒是大大惊喜了，居然吃到了久违的水芹菜，充满了童年记忆，和家人一起去河边采摘过的水芹菜！ 虹鳟加番茄和水芹菜一起炖煮，像轻快的协奏曲。

很温暖，《问题餐厅》里伊达女士也如此评价那碗法式炖汤，形容食物好吃的词并不只有美味这一个，还有温暖。

然后又碰到了我最怕的中场面包环节，扎扎实实两个圆面包，放在保温的木盒子里。服务生小心的提醒我们不要碰盒底，里面垫着一层特殊的发热物质，另一个小木盒里装两种不同的奶酪。

下一道果然是躲在气泡里的，一看英文菜名“clam and rape blossoms”，经过饭搭子去年的纠正，看来餐厅还是马上把写错的单词虚心改过来了嘛。拨开气泡，食材是菜花和蛤蜊，温和的sauce调味。

意面，被削成薄片的蘑菇覆盖，撒上了某种未知的粉，太久了真的想不起来了。意面总是被我默默归于鱼翅差不多的类型的东西，本身索然无味，煮的再好也就那么一坨，但是跟人要衣装一个道理，同鲜物放在一起，酱汁调味够棒，就能身价百倍。

但马牛和一堆葱的拼盘，日文菜名直接写作“但馬牛　数種類の葱”，好直接了当。

摆盘倒是没有之前饭搭子那盘羊羔肉那么风骚，如果对葱姜蒜类苦手的话，大概要皱眉头了，比如坐在我对面的forest小姐。我恰恰相反，作为江南小镇姑娘但是大爱生嚼葱蒜及所有这类型的香辛物，以及数种葱太夺味了，导致我对牛肉的倒是没什么印象了。

饭搭子吃那次的风骚羔羊肉

在同样很性冷淡的网页上，对于摆盘有一段很有趣的描述：人判断一样东西是否美味的时候，舌尖感觉到的味道传递到脑子里，再结合其他的感觉比如过去的记忆、外界获得的信息、环境等等，用自己内心的刻度尺去评判。

所以说，摆盘，就是将意象具体化的过程。

上来甜品的时候真的就被美哭了，比作姑娘的话，不是多炫目妖艳那型，而是端庄大方的知性美女。蜜制过的金桔、香草奶油、底下果酱用setoka orange做，一种高级的日本柑橘，撒上柚子花。咬了一口后继续被美哭，这次是美味的美！

最爱这道甜品

一直适应不了甜品环节光让我吃甜品，之后才上喝咖啡的规矩，还是习惯甜和苦配起来吃，犹如吃抹茶同和果子。

然而等到咖啡上来，这块貌美动人的甜品已经吃掉大半。太好吃了，即使在等咖啡的时间里也根本停不下来。

第二道甜品是法式苹果挞冰淇淋，相比之下没有那么出彩。以及对于一下子几道甜品扑上来有点顶不住，还是觉得过犹不及才好。

👄

其实fujiya说到底也算是夫妻店，老板藤原哲也和夫人是当年在欧洲学厨的搭档，只不过店开得有点规模，又多雇了一些员工，就没有那种家庭餐馆的热络氛围了。

7200日元的午市套餐包括甜品有9道菜，这个价位放在香港的三星大概只能点一个主菜吧。甜品是最惊艳的，其他各有千秋，也均在水准之上，看得出是花了点心思。性价比这么高，服务生又靓女（就是这么肤浅），有机会的话一定会再次造访Fujiya1935，自然，要换一个季节去啦。

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Fujiya1935

大阪县大阪市2-4-14

午間9道菜套餐600RMB，晚間15道菜套餐1300RMB

lite1067

性冷淡的门面


太小资情调了。看着就不想吃。是给小小姑娘们准备的吧。