《中国人的一天》第2235期：做豆腐干的夫妻档

源济

腾讯新闻   2016-02-13

在云南省昭通市彝良县奎香街上有一对夫妻，他们做豆腐干做了二十年。丈夫闵清华今年51岁，妻子陈世美今年46岁，他们勤劳持家，相濡以沫，将一双儿女养育成人，烟熏火燎的灶台前留下了他们相伴相依的身影，慢慢变老的岁月里刻下了他们恬静淡泊的记忆。（图/文 赵昱）





奎香苗族彝族乡地处彝良南部，距县城88公里，平均海拔2039米。奎香是革命老区，长征时期，贺龙、萧克、任弼时率红二六军团三进三出奎香，展开著名的“乌蒙回旋战”。





当地人特别喜欢一种用黄豆做的美食——奎香豆腐干，每块长宽均为10厘米，厚4厘米，重约8两，壮实敦厚得像高山人一样。与其他地方的豆腐干不同，奎香豆腐干要用柴火慢慢熏烤，直到豆腐干两面烤黄，散发出烟熏腊肉一样的诱人香味时才下架出售。





每天凌晨5点钟，闵清华夫妇就在后院豆腐棚生火、烧水、做准备，拉开了忙碌一天的序幕。





制作奎香豆腐干需要十个步骤：用机器把黄豆打成豆瓣、浸泡豆瓣、磨浆、烧浆、滤浆、点石膏、沉淀、压制成型、切块、木柴熏烤。





十个步骤全部做完，第一批豆腐干就做好了，但时间已经从凌晨到了中午，夫妻俩抽空做顿简单的饭菜匆匆吃过后，又接着做第二批豆腐干，他们的日子就在这样的循环反复中渡过。闵清华话语不多，干活的时候两人静静地做着自己的事，但夫妻俩多年相依相伴，配合相当默契，一个眼神、一个动作的交流就足够。





点豆腐是一门学问，用量多少很关键。老话说：世有三难，打铁、撑船、推豆腐。不过如此困难的事，在他们夫妻眼里只是小菜一碟，他们用石膏点制，做出的豆腐干味道微甜，口感滑嫩。





点好的豆浆经过十五分钟沉淀，接着舀进木制模具里滤水压制，整个过程中，夫妻俩注重细节，一丝不苟。





夫妻二人分工合作，重活、累活丈夫抢着做，轻活、巧活让给妻子做。图为豆腐倒进模具后，陈世美仔细观察，整理纱布。

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闵清华将空心水泥砖一块块搬到木箱上压制豆腐干，虽然砖是空心的，但整块也有40斤重，每个木箱上需搬4块水泥砖压上去，这个环节相当辛苦。





压制成型的豆腐用刀切块，一个模具里豆腐刚好切成16小块。





熏烤豆腐干既是苦活，又是细活，烟熏火烤的滋味不好受，干湿软硬的程度要适度把握。





夫妻俩1991年结婚，婚前闵清华向母亲学会了做豆腐干的手艺，婚后他又把手艺教给了妻子。从此，两人靠着做豆腐干这门手艺，白手起家，把日子经营得红红火火。





刚成亲那几年，夫妻俩每天只做几十斤黄豆，逢奎香赶场，就把豆腐干背到集市上卖，由于货真价实，很快售罄。奎香不赶场的时候，他们便把豆腐干背到贵州毕节赫章县和龙街等邻近的乡镇去卖。随着技术的提高和经验的积累，夫妻俩做的豆腐干越来越好吃，名气也越来越响亮，本乡和邻乡都有菜贩子向他们订购包销。近几年来，他们每次都要打两百斤黄豆。一斤黄豆能做两块奎香豆腐干，一天刚好做400块，一个月纯收入6000元左右。





做豆腐干会产生大量的豆渣，精明的夫妻俩变废为宝，在后院养起了猪，每年出栏十多头，靠养猪每年能够赚4万元左右。喂不完的豆渣，街坊邻居按每斤1角5分，向他们收购。





闵清华、陈世美夫妇携手走过了二十五个年头，他们既是朝夕相处的好搭档，又是家庭生活的好伴侣，更是儿女眼中的好父母。他们的大女儿在县上的中医院工作，儿子在省城读职业学校，明年毕业。夫妻二人用多年的积蓄给女儿在县城买了一套住房，现在还要继续攒钱为儿子买房出把力。





儿行千里母担忧，陈世美说：儿女在外打拼也不容易，只要可以减轻孩子们的压力，我们辛苦点没什么，能减轻一点是一点，能帮助一分算一分。





落日余晖照进农家小院里，忙碌的一天并未结束。晚饭后，闵清华和陈世美还要把剩下的活干完，做豆腐干的器具要洗刷干净。随着年龄的增大，两人渐渐力不从心，加之子女的劝说，他们打算逐步减少制作的数量，降低劳动强度。





夜幕降临，豆腐棚的灯再次亮了起来，做豆腐干的夫妻档就这样日复一日，年复一年的劳作着、生活着，守护着一方家园。

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