英式料理：食不惊人死不休

源济

英式料理：食不惊人死不休 

2015-04-29 一叶 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

英国有三宝

女王

基佬

吃不好

地球人都知道

英国人民玩坏食物的方式千千万

梦厂这就带你走进黑暗

群嘲英国

……

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| 跟英国人学做黑暗料理·闪瞎狗眼法 |

英国式的烹饪

深谙暴力美学之道

如果将英国厨房比作电影

虐恋情深就是它们永恒的主题

（倒栽葱烤鸡）

以此菜作招牌的英国餐馆说

这个造型象征着鸡视死如归的精神

不知道吃鸡的人是否也很想死

（Haggis 羊杂碎布丁）

用剁成泥的羊内脏

将羊胃袋塞到吐

如此残暴的吃法是苏格兰的最爱

（海鲜拼整鸡）

必胜客有海陆双拼

英国人表示不服

但是这也太“拼”了

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| 跟英国人学做黑暗料理·莫名混搭法 |

英国人对食材的混搭

反映出其毁天灭地的创造力

不要问梦厂对这些菜的评价

除非你亲自试一下

（巧克力蒸茄子）

（甜菜根泡豆腐）

（不明物质烤坚果）

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| 跟英国人学做黑暗料理·脑洞大开法 |

No Zuo No Die

Why You Try

British Make Food

Crying Die

（烤整棵花菜）

英国人对待食物

最温柔的方式

就是啥也不干

（鳗鱼冻）

你记忆中肥美鲜嫩的鳗鱼

到了英国人的锅里

就只有生冷腥涩这一种模式

（紫菜面包）

这货有个亲兄弟

叫海苔面包卷

但后者应该不想认它

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| 跟英国人学黑暗料理·口头糟蹋法 |

英国人的笑点

和他们的味觉一样

长在了奇怪的位置

比如食物的名字上

（Toad in the Hole）

约克郡猪肉香肠馅饼

听上去挺好吃的吧

英国人非要叫它“洞里蛤蟆”

（Faggots 俚语“基佬”）

猪肉丸子裹面包屑

或炸或煎都好吃的一道菜

却成名于英国人对其“性向”的调侃

（Spotted Dick 俚语“老二”）

据说英国人喜欢在餐桌上

对着葡萄干布丁这样嘲笑

“嘿，看看你的蛋蛋，它长斑啦！”

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英国料理的黑暗

更像是一种黑色幽默

若食材太过平常

做法就要引起恐慌

若做法习以为常

食材就得来自四面八方

就像英国人对待生活的态度

在循规蹈矩中制造惊喜

时常自嘲自黑

同时也自娱自乐

哪怕结果有惊无喜

至少过程充满乐趣

何况

黑暗与光明本是一体两面

英国料理匪夷所思的背后

也许还藏着

你所不知道的故事

……

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| 黑暗中的光明 |

被这道“死不瞑目”闪瞎过的盆友

举起手来

让梦厂看到你们的鱼头

作为英国黑暗料理的极致代表

别看这货长得这么不忍直视

其实人家既有历史又有营养

是一款相当内秀的主食来着

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相传在16世纪的某年严冬，英国康沃尔郡的一座村庄被一场剧烈的暴风雨席卷，导致当地居民面临颗粒无收的大饥荒。一位名叫Tom Bawcock的渔夫，顶着狂风暴雨捕捞回大量渔货，拯救了饥寒交迫的村民。

为了纪念他，当地便将Bawcock出海的12月23日定为“Tom Bawcock节”，也因此诞生了用7种海鱼、鸡蛋、土豆和酥皮做成的stargazy pie，也就是这道“仰望星空派”，寓意祈祷来年丰收。

后来这道菜发扬光大了，配料上也有了更多变化，除了鱼肉，还可以加入培根、鸡肉或者兔肉，调味也尽可按照个人喜好做调整。不过不变的是，鱼头永远要露在外面，保留“祈祷”之意外，还有一个更实用的目的：烘烤时，鱼身上的油脂会顺着鱼头的弧度渗回派内，让内馅的味道更浓郁。

综上所述，仰望星空其实是一款历史悠久，口感丰富的白酱海鲜派，很适合出现在家庭聚会的餐桌上。说到这里，你想不想跟梦厂一起学学怎么制作呢？下次聚会时烤一盘，闪瞎你的基友们吧~

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| 食材 |

派皮

中筋面粉 | 125g

黄油 | 55g

盐 | 一小撮

冷水 | 30-45ml

馅料

沙丁鱼 | 3条

培根 | 50g

洋葱 | 半个

土豆 | 半个

白煮蛋 | 半个

橄榄油 | 1汤匙

白葡萄酒 | 1汤匙

鸡汤 | 200ml

淡奶油 |100ml

生蛋黄 | 1个

干欧芹碎 | 1/4茶匙

盐 | 适量

现磨粗粒黑胡椒 |1/8茶匙

| 制法 |

❶ 制作派皮：

将派皮原料混合均匀，揉成光滑的面团，饧10-15分钟，然后分成一大一小的两份，分别擀成3mm厚的面皮，大面皮放入派模中压实，小面皮放在一旁备用；

❷ 制作馅料：

培根、洋葱、土豆、白煮蛋分别切丁备用，然后将沙丁鱼处理干净，对半切开，码入派皮，撒盐和黑胡椒去腥调味；

用橄榄油煸炒培根丁至出油，下入洋葱丁炒至半透明状，再加入鸡汤煮沸，最后下入土豆丁，熬煮至汤汁浓稠，土豆变软；

加入淡奶油继续熬煮至刚好没过食材，接着下入白煮蛋丁、白葡萄酒、干欧芹碎和现磨黑胡椒，搅匀后即成奶油白酱；

❸ 组装烘烤：

将奶油白酱倒在铺好鱼肉的派皮上，然后将另一份小面皮盖上去并封口，表面上划口，塞入鱼头鱼尾，然后在派皮上均匀抹上蛋黄液；

将派放置在烤箱中层，上下火150℃烤约1个小时，上色后即可出炉。

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“仰望星空派”的历史

反映出“派”（馅饼）

在英国饮食文化中的传统地位

英国并不是没有美食

而很多美食都是以派的形式存在

既有与炖肉、海鲜和蔬菜搭配的咸口主食——

（口袋羊肉派）

（什锦蔬菜派）

（酥皮三文鱼派）

（鸡蛋夹心猪肉派）

也有添加了各色果干、坚果和奶制品的甜点——

（水果杏仁馅饼）

（蛋白霜顶青柠檬馅饼）

（索美列斯特布里奶酪果酱馅饼）

（吉普赛草莓派）

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| 梦厂说 |

英国饮食在本国历史的基础上

还在不断吸收外来美食文化的元素

这样的冲击与融合

造就了英国料理

一半黑暗一半光明的独特性

其实

每个地方都会有难吃的东西

每个人的口味也不尽相同

烹饪本没有绝对的是非

对待食物

很多时候

需要像英国人爱吃的“派”一样包容

若你欣然享用

则更容易吃得满足

祝你

天天都有好胃口

图文参考：Pinterest | 维基百科 | Facebook

食谱来源：BBC Food Recipe | 糖小饼Halloween