他们是世界上最会玩巧克力的人，而我只想知道……玩完还能吃吗？

源济

他们是世界上最会玩巧克力的人，而我只想知道……玩完还能吃吗？ 

2016-02-09 FoodForFun 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

巧克力，是柔情的代名词

它柔在入口即化的丝滑口感

还柔在千变万化的可塑性上

也因此，许多追求美食艺术的大师

会用巧克力作为发挥灵感的食材载体

World Chocolate Masters

（世界巧克力大师赛）

就是这样一场比拼巧克力艺术的美食大赛

梦厂的好基友FoodForFun就亲临赛场

感佩于艺术家们展现出的专注与激情

又遗憾于这场精彩赛事的报道太过稀少

便写下了这篇详实的赛况转播，与大家分享

看完，梦厂只想说：

美食艺术，不仅氤氲着柴米油盐的烟火气

也可以是，对瑰丽梦想与灵动思考的寄语

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| 世界巧克力大师赛，比什么？ |

世界巧克力大师赛（全称World Chocolate Masters，下文简称WCM），是2005年 Cacao Barry组织的国际巧克力大奖赛，与 Callebaut 组织的比利时国际巧克力大奖赛，合并而成的，以国家为代表参加的世界性比赛。按照两年一赛的频率，刚刚过去的这一届，已是第六届了。无论你是专业的巧克力师傅，还是品类不限的甜点师，只要你对巧克力的理解和制作怀有独到的创意及精湛的技巧，就都可以报名参加这场比赛。每一届比赛都需经过选拔，最后会有20个国家的选手能够入围。选手需提前将自己的制作配方提供给主办方，评委们会依照配方、比赛要求（主题、味道、外观、技巧等）及个人观感进行综合评分，最终选出单项奖及金银铜奖，获得第一名的，就是当年的“世界巧克力大师”。

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2015年WCM的决赛选手

代表中国参赛的Roger Fok（第一排右二）

2006年出道于香港港隆（龙）酒店，之后升任香港JW万豪酒店甜点主管，并与多位世界闻名的主厨一同工作。为了磨炼技艺，Roger经常参加甜点比赛，2013年就曾作为香港队的一员，赢得了在瑞士举办的“世界厨艺沙龙”冠军，还在同年参加了日本举办的“亚洲顶级甜点师锦标赛”，并获得第三名。

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| 2015年大赛主题 |

于巴黎举行的2015年WCM主题为“Inspiration from nature”（源于自然的灵感）：

“自然是灵感的来源。无论是颜色或味道，海洋的声音或四季的变换，自然无处不在并且影响着我们的情感。同时，我们想从自然获取更多纯净，可靠并且高品质的材料。自然提供的食物并不仅仅是食物，它讲述着代代相传的故事。”

围绕着这一主题，20位世界顶尖高手必须先通过大型巧克力作品、巧克力小食、我的黑金故事、果仁夹心巧克力这4轮单项赛，淘汰掉10人之后，再进入当日甜点和“自然的归宿”艺术创作这两项终极决赛。每一个环节的选手都需要通过打造不同颜色、形状、气味、质地的巧克力，向评委和观众呈现自己对主题的理解，并在结束后阐述自己的作品是如何与主题相关联的。

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Jury President 评委会主席（三位）

总裁判长 Jean-Michel Perruchon

来自法国布列塔尼，曾任职于Fauchon， Lenotre，Constant和La Maison du Chocolat等巴黎多家著名甜点店，并于1993年获得法国最佳手艺者（MOF）头衔。

艺术表现裁判长 Christophe Morel

出身于甜点世家，2003年获得加拿大巧克力大奖赛冠军，之后又于2005年获得在里昂举办的甜点世界杯冠军。

味觉评判裁判长 Xano Saguer

来自西班牙，15岁开始在家乡最好的甜点学校学习，19岁成为烘焙店经理，先后就职于世界闻名的El Bulli餐厅和西班牙著名的El Pati Verd餐厅，2003年代表西班牙获得甜点世界杯冠军，并被Barry授予“世界巧克力大使”称号。

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汇集了全球最佳巧克力评鉴大师的评委团

参赛者需要这些炯炯有神的评委围观下，独力完成所有项目的创作，只有在放置材料和搬运作品时才允许助手协作。每个项目的评分都占最终成绩的13%—17%，非常平均，可见选手们必须在所有环节都表现出色，才有机会角逐“世界巧克力大师”的荣誉；若单项表现格外突出，也会有丰厚的单项奖。另外，有创意的配方将会获得评委更高的认可，若以往在国际选拔过程中已经使用过，也没关系，创意和特色是艺术创作最根本的标准。

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| 2015年WCM大型巧克力作品总览 |

大型巧克力作品，是整场比赛中最受关注的环节。最重要的原因，当然在它的难度：选手们必须独自一人完成底部面积在40cm*40cm，高度在1m-2m之间的巧克力艺术品。比赛允许选手携带制作完毕的作品部件入场，但不得预先组装，哪怕是复杂结构如多瓣的花朵，也得一朵一朵地带过来（想想这可是巧克力啊，一不小心在赛场外化了咋整！）；如果作品部件需要使用模具制作，模具还得带到比赛现场供裁判检验之后才能使用。至于巧克力原料，主办方也有着极为严苛的标准：只能使用可可脂、可可粉、可可豆碎粒、可可果壳、巧克力塑体等100%巧克力成品或衍生品，连色素、色粉等材料也必须是可可脂做的，糖这种食材甚至不能作为独立原料使用！这也大大增加了部件粘合组装上的困难。

这样高难度的环节，其评分依据要考虑以下四个方面：（1）对主题的诠释；（2）原创能力；（3）作品整体的平衡性和协调性；（4）作品的表现力。评委综合这4项维度为这一环节打分，其分数占所有项目总成绩的17%，为各项最多。这一项目的"最佳”，更是增设了媒体投票——换句话说，在这个环节表现好了，就算不能拿到最终的”大师“头衔，也能收获不错的大众认知度，所以，这一环节的比拼，理所应当是众位选手的必争之项。

下面，我们就来看看这20位选手奉献出了怎样精美的作品，以及作品背后的含义吧：

巴西

以13785票获“社交媒体”单项奖

因官网出现信息bug

只能猜名字约为“保护神”

我意在刻画一个保护自然平衡与美丽的保护神，外表粗糙的纹理和人的造型，是树木与人类的结合——保护自然是人类的责任。

比利时

Living in Harmony with Nature

与自然和谐共处

拥有“世界之肺”亚马逊雨林，同时也是世界上最重要的可可生产国之一的巴西，激发了我对于自然的灵感。我对自然和部落起源的兴趣，促使我表达了来自亚马逊的印第安部落，与自然和谐共处的主题。

加拿大

The Hunting

狩猎

熊就像大力士，三文鱼依靠本能努力洄游，树木保护者我们，河流滋养着生命，而秋叶变幻着颜色引人入胜。这些元素完美地诠释了加拿大自然物种的丰富多样。

中国香港

Avian Inspiration

鸟类的灵感

“我们的祖先在没有道路的土地上旅行，满怀嫉妒地看着鸟儿在空中自由飞翔，越过高山险阻，毫无约束。他们将对飞行的渴望传递给我们。”莱特兄弟对人类也可以飞翔的坚定信念给予了人们依靠翅膀飞翔的自由，给了不同文明之间联系的机会，最重要的，是给了人们敢于为了更美好的未来而梦想的信心。

丹麦

Spring

春

来自自然的灵感从未终结。我们用钢筋和混凝土摧毁自然，建造楼房，然而不管人们建造了多少城市和高速公路，自然依旧有着压倒性的优势。绿芽缓慢的突破碎石，平静地开始新的生命旅程，慢慢成长为一棵参天大树，给予那些美貌惊人的伟大生物生命的活力。

法国

Harmony

和谐

我试图通过这件作品表达自然应是一个整体，这意味着它涉及到人类、动物和植物。归根到底，我们是这三个生命基本元素间完美的结合。这个半人半兽和自然相融的女性（雌性）完美描绘了围绕着她的生命的奇迹和她对于繁衍的保护。繁衍保证了人类的生存和和谐。

德国

Metamorphose

蜕变

（比赛过程中意外碎掉了……）

地球的历史被描述为“不断地转变”：所有生命的轮回，从贫瘠、不可居住的大陆到五彩斑斓的天堂，从单细胞到壮观的有机形态，从岩石到参天的大树和华丽的花朵……动植物的多样性是这件作品的灵感来源。自然是完美的平衡及对完美的追求。柔嫩的叶片生长在坚硬的根茎之上，这样它们才能灵活的应对刮风和多变的天气，如同蜂鸟需要调整飞行姿态去吮吸花萼中的花蜜。蝴蝶则完美地诠释了蜕变。

意大利

Nature in Evolution

自然进化

在我的作品中，自下而上，我展现在漩涡之中的银河和星星变成一个沙漏，留下逝去的时间和世事变幻的痕迹。鸟窝状的地球被置于顶端。最后是爱与智慧的象征，天鹅用他的羽毛保护着它的后代，这是自然的本能，同时随着天鹅张开翅膀，准备飞翔，这也意味着推动未来。

韩国

About Nature, Man & Pinocch

关于自然、人类和匹诺曹

现在我们居住在一个充斥着数码、手机、塑料和机器的世界，然而它们都是由自然元素所组成的，这意味着所有人类创造的一切都来自于自然。我不断地思考，人们最初创造出融入精神和感情的生物是什么？是匹诺曹！因为创造他时用到了自然界最重要的一份子——木头。这就是我对于来自于自然的灵感。

墨西哥

Dionaea

捕蝇草

为了生命，要排除万难。捕蝇草这个不太常见的植物被以希腊爱神，阿弗洛狄忒的母亲狄俄涅为名，被称为Dionaea。Dionaea以陷阱代替狩猎，等待着猎物自投罗网，决定其生死。她是如此引人注目，多姿多彩又引人垂涎欲滴，却从不给来访者离开的机会。大多数植物都只有被食用的命运，而现在，植物要开始复仇了。猎物只要碰触到叶片上的细丝，两片叶片便迅速咬合，将猎物包裹其中，随后便可以慢慢享用美餐了。

荷兰

Chronicles of Nature

自然编年史

这件作品中的四个元素分表代表了自然界的：土、火、水、风。它们相生相息，是生命之原。“自然编年史”描绘了一个水底世界中生死争斗的故事。那个水下世界也许令人觉得很风平浪静，然而它却拥有黑暗的那一面。就如同我们所生活的这个世界，不管愿意与否，我们必须为生存而奋斗。

波兰

Nature Meets Technology

当自然遇上科技

巧克力，是一个100%天然的产品，尽管没有现代科技的的话，它也许不会存在于世。而自然和科技，就如同我的作品所表达的一般，他们相互依存，不可分离。他们应当感谢人类，当我们可以用它们创造出我们的整个世界文明、文化和甜食，这些惊人的作品，使他们得以无形地和谐相处。

俄罗斯

Sounds of nature

自然之声

自然之声激发了我对这次作品的灵感。潺潺流水、百鸟啼鸣、秋叶瑟瑟，自然之声无处不在。同时，我也深受俄罗斯音乐家柴可夫斯基的《四季》的12首奏鸣曲所影响。每一首奏鸣曲都运用了所处时节的自然之声，可以代表十二个月份的其中之一。

西班牙

Purity

纯洁

（又一件比赛过程中碎掉的作品……）

这件作品展现了艺妓这个特殊角色所拥有的纯洁、自然和特有的新鲜感。在亚洲文化中，艺妓代表了自然、纯正的色彩、鲜花和舞动之感。着所有的一切激发着我构思出了这么一个概念。一棵鲜花盛开的大树，一个跨越鲤鱼池的桥梁，一个标志着世俗与神圣边界的鸟居。这是一个颂扬自然的作品，主题即是和自然直接相处的生活文化。

瑞士

Natural Beauty

自然之美

今年的比赛主题是来自自然的灵感，我希望运用自然的元素就像运用水之力量的水切割技术，运用风的能量去创造不同的质感（比如风干的脆片），运用热能做出巧克力作品的部件。因为我喜欢秋天的颜色，所以我决定使用富有季节特性的颜色漂亮地完成这件艺术品。

揭开自然的秘密，就是往后退几步，让我的作品中不同的形状和元素激发你完整地想象，就像是自然之美。

台湾

Endless

永无止境

自然通过其独特的方式运作着，就像是个圈，不断循环的圈，一代又一代地延续着。就像是深海三文鱼成年后会洄游到出生地繁殖下一代，这就是自然的规律，不断地循环，永无止境。

土耳其

Nature with Human

人与自然

我试图通过我的作品说清人与自然的联系。我想让你们知道即使大自然被钢精水泥的建筑包围着，我们也无法停下自然的脚步。大自然不久便会恢复如初。在篮子里，你会发现一些树根裸露在篮子外。这便是人与自然的联系。同时，作品的某些部分还展示了人们对自然的破坏。

英国

Inspiration from Royal Richmond Park

来自里士满公园的灵感

占地2500英亩的里士满公园是伦敦最大的皇家公园。它离我居住和工作的地方不远，我经常为了缓解日常生活的压力或者为了获取灵感而去公园。在1625年，国王查理一世把公园围了起来，放养了2000头小鹿，用以狩猎，时至今日仍然有这群鹿的后裔在公园内随意走动。即便经历了多个世纪，被住宅所包围，但公园内各种地形的山丘，林地中的花园，古树群中的草地，依然丝毫未变，充满了各种英国野生动物。

美国

Protectress

保护者

每个不同的文化都会有一种自然的精神力量反对人类的破坏性存在。美人鱼即象征了这种力量。她的美是伟大神秘的海洋之美。她对水下生命的孕育和保护是自然之母的情感和灵魂，而她对所创之物受到威胁而发出的暴怒是力量、狂怒和纯净的海之能量。

日本

获“最佳大型巧克力作品”单项奖

GAIA

大地之母盖亚

盖亚是大地之母，孕育了地球上所有的生命。我运用不同质地的巧克力表达了她所关注的这颗行星与这颗行星上的生命。

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| 2015年的世界巧克力大师 |

▼季军：Marjin Coertjens（比利时）

34岁，虽然代表比利时队，但他在香港半岛酒店工作，也是大赛经历丰富的一位：07年进入过WCM决赛，11年获甜点世界杯铜奖，13年WCM作为丹麦队的教练出场。

▼亚军：Hisashi Onobayashi（日本）

36岁，在Club Harie工作。现场爆料：得第二名的时候，他真的一脸沮丧，因为之前他夺冠的呼声非常高。

▼冠军：Vincent Vallée（法国）

最新出炉的世界巧克力大师，颜值和技术一样高！他的奖品是个500kg的巧克力大礼包，并能在2016年的情人节，于伦敦Harrods进行大型巧克力作品制作培训，及其个人商品和作品的销售，一切相关费用均由WCM组织承担。

其实，FoodForFun和梦厂都很遗憾

图片与文字再美

也真的不及现场观看之惊艳的万分之一

想观看WCM“巧克力小食”环节的比赛盛况

可以点击本文左下角阅读原文

最后附上决赛“当日甜点”环节的现场视频

大家一起！来！舔！屏！

以及……吃不完的给我吃呀！XDD